Почему в крупных издательствах до сих пор не ставят точки над Ё? Все всё поняли, - как написать без точек?

Такое понимается по логике.
Да и знание грамматики помогает,
в данном случае дефис:
все-все
все всё
))

Незачем. Если это может повлиять на смысл - тогда ставят. Таковы традиции.

На самом деле в имеющихся «Правилах русской орфографии и пунктуации» приводятся необходимые уточнения, где говорится, что кроме текстов с последовательно употребляемым знаком ударения (к которым относятся, в частности, заголовочные статьи большинства словарей и энциклопедий и тексты, предназначенные для изучающих русский язык как неродной) буква ё должна последовательно употребляться в текстах, адресованных тем, кто ещё недостаточно владеет навыками чтения: в учебных и художественных произведениях для детей младших возрастов. В одном из примечаний специально оговорено, что любой автор вправе печатать свои материалы, последовательно употребляя букву ё.

Но для основной массы текстов правилами сохраняется выборочное употребление ё. Рекомендации сведены к трём пунктам:

1) для обеспечения правильного опознания слова (всё, нёбо),

2) для указания правильного произношения слова (сёрфинг, твёрже),

3) в собственных именах (Конёнков, Олёкма), о чём уже сказано выше.

В правилах уточнено, что в части случаев, относящихся к первым двум пунктам, ё употребляется для указания места ударения в слове: узнаём (чтобы отличить от узнаем), приведённый (чтобы предупредить неправильное ударение приведенный).
http://www.skifiabook.ru/novosti/post_70.html

почему "до сих пор"? они разве рвутся ставить точки?

Боятся, что текст будет выглядеть как в детской книжке - они же такие "крутые"...

Я вообще ё видел только в Мурзилке и в букваре.

Лет 60 назад введённая Екатериной Великой буква ё взамен "йо" была упразднена и обязательна только в литертуре для иностранцев, неграмотных и детской. Я ставлю.

Не ставят, потому что имеют правило, это необязательно. Фраз, в которых это приводит к непониманию крайне мало.

У тебя не только с Ё проблемы, но и с дефисом.
Все всё поняли/ Все-все поняли
Все понял?

Это беспредел я считаю.