Когда правильно говорить запасной, а когда запасный ?

запаснОй

запасной вариант
запасный выход в вагоне метро

Пишут бывает и по разному, запасной вариант, запасный полк...

Не заморачивайся "правилами" Как скажешь - так и будет. Будь хозяином своего слова.

Запасной игрок
запасный выход
чуешь разницу?

Это профессиональный слэнг.
ВозбУждено дело - говорят юристы.
Подрастёшь - узнаешь...

Да хоть прямо сейчас. Говори..

запасной

соотносящийся по знач. с сущ. «запас», связанный с ним.
Находящийся в запасе, изготовленный про запас. //Имеющийся на случай особой необходимости, нужды. //Существующий наряду с основным; дополнительный.
Действующий, исполняющий свои обязанности в случае какой-либо необходимости.
запасной игрок;
запасное обмундирование;
запасные сапоги;
запасные носки.

Запасной выход существует как второй, дополнительный выход по отношению к основному. Он используется не всеми, а персоналом предприятия, учреждения для приема товара, для разгрузки продуктов. В принципе можно назвать его устойчивым словосочетанием «чёрный ход».

О слове «запасный», этом брате-близнеце данного прилагательного, указанный словарь утверждает, что оно значит то же самое, что и «запасной» во втором значении. Вчитаемся в эти строки: «имеющийся на случай особой необходимости, нужды». И тогда рождаются такие словосочетания:

запасный выход;
запасный путь;
запасный резервуар (воды, бензина, керосина);
запасный воздух (медицинский термин);
запасный пункт;
запасный район.

Равноправные варианты: запасный и запасной путь, запасный и запасной полк, запасный и запасной выход. В сочетаниях с другими словами прилагательное запасный квалифицируется как устаревшее. В БСЭ: запасной полив – то же, что влагозарядковый полив; см. также: запасной аэродром...