Почему пишется косточка, а говориться костачка?

говориТСя костычка
В русском почти ничего не пишется как слышится.
Так исторически сложилось (устная речь менялась,
письменная не успевала).

пишется и говорится костОчка даже в моей глухой деревне

Прям только в одном этом слове так? А карова, сабака, малако и и тысячи других слов тебя не удивляют? Не под ударением потому что. Добро пожаловать в мир русского языка.

Потому что люди когда говорят не чеканят каждое слово. Это звучало бы как у робота.

Животные говорят обычно только глоткой. Когда некоторые животные начали превращаться в людей, у них стали развиваться мышцы кончика языка, губ, подбородка, щёк, а само произношение стало всё больше смещаться из глотки к зубам. Лингвисты обозвали этот процесс очеловечивания речи "палатизацией".

Чем холоднее зимы (но не слишком) и чем больше развивалась цивилизация, тем быстрее происходил этот процесс. И получилось так, что в России он зашёл дальше всех. Настолько, что во второстепенных (безударных слогах) глоточный звук "о" стал частично или полностью заменяться более "человечным" звуком "а".

Оно так не говорится. Вслушайтесь, там совсем другой звук - близкий к английскому [ə]. Даже нижняя челюсть иначе двигается, чем при произношении последней 'а'.

Говорится /ко́стычкы/.
/ко́стачка/ это произношение из глубинки.

Удивительно, как некоторые, отучившись в начальной школе, так и не усвоили, что звуки и буквы - это разные вещи. Просто - разные. Они лишь условно сопоставляются друг другу - по-разному в разных условиях. А если ещё учесть и гораздо большую свободу изменчивости звуков по сравнению с буквами...

Чтобы запутать ворогов

Потомушо это руззьге язык! тут всегда говорят одно, а пишут другое!

Потому, что это "о" -- безударное. Например слово Мост - чёткое "о", а в слове Мосты - у ударением на "ы" -- уже не "о", а что-то типа "а"...

Это в какой деревне так говорится?

Потому, что Москва произносится Масква.

Кем?..

Попробуй в Вологде послушать, как это говорится !

Потому что москальский акцент

костОчка