Лингвистика. Как правильно пишется?

Вариант "на узлу" - остаток древнерусского локатива, местного падежа. В современном русском языке сохраняется в некоторых словах второго склонения с предлогами места. Ещё его принято называть "второй предложный".
Например:
в лесу, но о лесе
в дыму, но о дыме
на полу, но о поле
в году, но о годе

И в некоторых устойчивых выражениях и словосочетаниях, например:
на дому (в доме, о доме).

С точки зрения частотности - вариант "на узлу" ни разу не встретился в Национальном Корпусе русского языка. Так никто никогда не говорил. Любители норм скажут вам, что правильно говорить только "на узле". Я, как лингвист, отмечу, что оба варианта с точки зрения истории языка являются употребимыми, но вариант с окончанием -у предпочтительнее для носителя.

Ты спутал узел с углом, чувак.

На узле.

Лингвистика, каббалистика, журналистика... Какие еще предложения?..
На вопрос "где находится?" в русском языке принято отвечать зависимо от того - о чем идет речь. И если она идет о переходе между чем-либо, с явной или неявной границей, то принято оканчивать такой ответ на "у". Узел - это граница (так-же как и угол, и мост, и пост, и лес, и пол, и рот, и ров), поэтому и отвечать можно, невзирая на лингвистику, соответствующе правильно.

на водозаборном узле

Есть оба варианта, но второй правильный.

Именительный падеж
(Кто? Что?) водозаборный узел водозаборные узлы
Родительный падеж
(Кого? Чего?) водозаборного узла водозаборных узлов
Дательный падеж
(Кому? Чему?) водозаборному узлу водозаборным узлам
Винительный падеж
(Кого? Что?) водозаборный узел водозаборные узлы
Творительный падеж
(Кем? Чем?) водозаборным узлом водозаборными узлами
Предложный падеж
(О ком? О чем?) водозаборном узле водозаборных узлах