Будет ли это фанфиком, если я возму из книги Стефани Маер описание вампиров?(ну что они светяться на солнце и пьют кровь

Не считаю что это будет фанфиком. Если конечно у вас будет другой сюжет. Вы просто воспользуйтесь идееи. Измените немного, пусть они светяться на солнце, но как-то по иному и т. д. Удачи вам.

Смотрите, чтобы это не стало плагиатом.

Не будет. Майер сама украла идею о том, что кожа вампиров светится на солнце, у Шарлин Харрис.
Что касается вампиров и их жажды крови в целом, то "украсть" это у кого-либо затруднительно. Равно как и называть все написанное на данную тему фанфиками лишь на основании того, что и там и там вампиры.
Так что это не фанфик.

Главная тема симфонии Брамса и мелодия Грига из музыки к Пер-Гюнту состоят из абсолютно одинаковых нот и интервалов, но никому не придёт в голову назвать это подозрительным совпадением или плагиатом. Потому что это РАЗНАЯ музыка, хотя и симфоническая в обоих случаях.
А так-то композиторы тоже крадут частенько, особенно песенники. Манос Хаджидакис всемирно известный и великий "всея Эллады" компонист, сказал бессмертную фразу: "Можешь своровать мелодию, сорвать лавры за это и не покраснеть - тогда ты настоящий, свой пацан! "
Но это, так сказать, на его совести. А моё мнение другое.
Если вам, как пишущему человеку, пришло в голову осознанно "позаимствовать" что-то у собрата, с целью облегчить себе жизнь, то это плохой знак. Лучше от этой идеи отказаться. В любом случае, как бы её не назвали, "фанфиком" или ещё как...

Что вампиры пьют кровь ещё написал Брем Стокер, задолго до Маер :)

Вообще-то все вампиры по идее пьют кровь - из фантастики. Но если героев из книги не будет, т. е. будут НЕ герои из ее книг, то тогда не будет фанфиком. А все остальное не так уж и важно, однако при прочтении будет ассоциировться с Сумерками.