Из какой книги эта притча? Как человек хотел убежать от своей смерти.

Это персидская притча. Её использовали очень многие писатели. Есть даже роман О"Хары "Свидание в Самаре" построенный на этой притче

Ее также упоминает Шекли в своем знаменитом романе "Обмен разумов".
"У меня свидание в Самарре. (Намек на восточную легенду, известную в
пересказе Сомерсета Моэма. Некоему вельможе бросился в ноги раб. Он рассказал,
что встретил на базаре Смерть, которая грозила ему пальцем, и стал умолять
господина, чтобы тот дал ему коня. Раб решил спастись от Смерти, сбежав в
город Самарру. Вельможа подарил рабу коня, и тот умчался, а сам на другой день
пошел на базар и, встретив Смерть, спросил: "Зачем ты пугала моего раба? Зачем
грозила ему пальцем?" - "Я его не пугала, - ответила Смерть. - Просто я очень
удивилась, встретив его в этом городе, потому что в тот же вечер мне
предстояло с ним свидание в Самарре").

Это месопотамская легенда, которой стопицоттыщмиллионов лет. Содержится в Вавилонском Талмуде, но встречается и в суфийском фольклоре, что кагбэ намекает на то, что она восходит к фольклору, который существовал раньше, чем современные религии детей Авраама. Первый известный пересказ в западной литературе -- пьеса Сомерсета Моэма "Шеппи" (1933). Там один из персонажей -- Смерть, которая рассказывает эту легенду от начала до конца. В роман О'Хары легенда попала именно из Моэма (по подсказке Дороти Паркер).