Описание русской кухни в современной литературе

Честно говоря, доверяю я старым мастерам слова
и знатокам русской кухни...

"...Да кулебяку сделай на четыре угла. В один угол положи ты мне
щеки осетра да вязигу, в другой запусти гречневой кашицы,
да грибочков с лучком, да молок сладких, да мозгов, да еще чего
знаешь там этакого.
Да исподку-то, исподку-то, понимаешь, пропеки ее так, чтобы
рассыпалась, чтобы всю ее проняло, знаешь, соком, чтобы и
не услышал ее во рту – как снег бы растаяла," ---читаем мы,
будучи в гостях у Н. В. Гоголя.

А вот как А. П. Чехов в рассказе "О бренности" описывает
трапезу своего героя:
"Надворный советник Семен Петрович Подтыкин сел за стол,
покрыл свою грудь салфеткой и сгорая нетерпением,
стал ожидать того момента, когда начнут подавать блины...
Перед ним, как перед полководцем, осматривающим поле битвы,
расстилалась целая картина.
Посреди стола, вытянувшись во фронт, стояли стройные бутылки.
Тут были три сорта водок, киевская наливка, рейнвейн.
Вокруг напитков в художественном беспорядке теснились
сельди с горчичным соусом, кильки, сметана, зернистая икра
(3 рубля 40 копеек за фунт), свежая семга и прочее.
Подтыкин глядел на все это и жадно глотал слюнки...
Но вот, наконец, показалась кухарка с блинами...
Семен Петрович, рискуя обжечь пальцы, схватил два верхних,
самых горячих блина и аппетитно шлепнул их альном
воздействии шипучих (шампанского, цимлянского, горского)
и красных сухих стна свою тарелку.
Блины были поджаристые, пористые, пухлые,
как плечо купеческой дочки...
Подтыкин приятно улыбнулся, икнул от восторга и облил их
горячим маслом. Засим, как бы разжигая свой аппетит
и наслаждаясь предвкушением, он медленно, с расстановкой,
обмазал их икрой.
Места, на которых не было икры, он облил сметаной...
Оставалось теперь только есть, не правда ли? Но нет...
Подтыкин глянул на дело рук своих и не удовлетворился...
Подумав немного, он положил на блины жирный кусок семги,
кильку и сардинку, потом уже, млея и задыхаясь,
свернул оба блина в трубку, с чувством выпил рюмку водки,
крякнул, раскрыл рот...
Но тут его хватил апоплексический удар".
Чехов, как всегда, в своём репертуаре!..

Поневоле задумаешься о чувстве меры!

Приятного аппетита с классиками!

у шмелева лучшее!!
не могу найти, где делали ботвинью... сразу захотелось!

и ещё "как купчиха постничала" Шергина

Когда говорят о русской кухне, мне часто вспоминается Иван Сергеевич Шмелев...

В буфете остались самые расхожие тарелки, с бурыми пятнышками-щербинками, — великопостные. В передней стоят миски с желтыми солеными огурцами, с воткнутыми в них зонтичками укропа, и с рубленой капустой, кислой, густо посыпанной анисом, — такая прелесть. Я хватаю щепотками, — как хрустит! И даю себе слово не скоромиться во весь пост. Зачем скоромное, которое губит душу, если и без того все вкусно? Будут варить компот, делать картофельные котлеты с черносливом и шепталой, горох, маковый хлеб с красивыми завитушками из сахарного мака, розовые баранки, «кресты» на Крестопоклонной… мороженая клюква с сахаром, заливные орехи, засахаренный миндаль, горох моченый, бублики и сайки, изюм кувшинный, пастила рябиновая, постный сахар — лимонный, малиновый, с апельсинчиками внутри, халва… А жареная гречневая каша с луком, запить кваском! А постные пирожки с груздями, а гречневые блины с луком по субботам… а кутья с мармеладом в первую субботу, какое-то «коливо»! А миндальное молоко с белым киселем, а киселек клюквенный с ванилью, а… великая кулебяка на Благовещение, с вязигой, с осетринкой! А калья, необыкновенная калья, с кусочками голубой икры, с маринованными огурчиками… а моченые яблоки по воскресеньям, а талая, сладкая-сладкая «рязань»… а «грешники», с конопляным маслом, с хрустящей корочкой, с теплою пустотой внутри!.. ("Лето Господне", глава "Великий пост")

И это описание постного стола!

Ну или вот:

«Горка» уже уставлена, и такое на ней богатство, всего и не перечесть; глаза разбегаются смотреть. И всякие колбасы, и сыры разные, и паюсная, и зернистая икра, сардины, кильки, копченые, рыбы всякие, и семга красная, и лососинка розовая, и белорыбица, и королевские жирные селедки в узеньких разноцветных «лодочках», посыпанные лучком зеленым, с пучком петрушечьей зелени во рту; и сиг аршинный, сливочно-розоватый, с коричневыми полосками, с отблесками жирка, и хрящи разварные головизны, мягкие, будто кисель янтарный, и всякое заливное, с лимончиками-морковками, в золотистом ледку застывшее; и груда горячих пунцовых раков, и кулебяки, скоромные и постные, — сегодня день постный, пятница, — и всякий, для аппетиту, маринадец; а румяные расстегайчики с вязигой, и слоеные пирожки горячие, и свежие паровые огурчики, и шинкованная капуста, сине-красная, и почки в мадере, на угольках-конфорках, и всякие-то грибки в сметане, — соленые грузди-рыжики… — всего и не перепробовать. ("Лето Господне", глава "Именины").

Театровед Павел Романов много сделал для русской кухни в 90-е и его замучили до смерти в конце 2005 года. Сейчас кулинарная оттепель