Почему Пятница был негром-людоедом, если, судя по географии, он должен был быть индейцем?

Работорговцы его туда вбросили

Робинзон в этнографии не разбирался и продал Пятницу в рабство после возвращения домой.

Вы несколько перепутали: по сюжету Робинзон Крузо будучи бразильским плантатором решился поучаствовать в плавании в Африку, чтобы прикупить там негров-рабов "по акции", но его корабль потерпел крушение около одного из необитаемых островов в районе современной Венесуэллы.
А так-то ритуальный каннибализм был присущ многим цивилизациям и племена живущие в те времена на островах возле современных южноамериканских стран - тоже его практиковали. Так что в этом случае Даниэль Дефо ничуть не ошибся! :-)

шоб читателю было интереснее

Отнюдь, каннибализм среди островных аборигенов (карибов) Карибского бассейна не был экзотикой.

Конечно кушали они людей не регулярно - на завтрак, обед и ужин - но употребляли. Так же как и на островах Папуа-Новой Гвинеи, в Новой Зеландии и прочих местах в Индийском океане. Кушали людей время от времени и на обоих половинах континента Америка. По особым случаям.

Дефо как раз и упоминает о том, что аборигены-людоеды привезли именно военных пленников на "его" остров. И обнаруженное им место было (или становилось) местом таких ритуалов. А Пятница был одним из военнопленных.

В конце-концов всем известно, что даже в причерноморских степях Евразии такое бывало. Из черепа Святослав Игоревича Храброго, убитого из засады на Днепровских порогах в марте 972 г., печенежский хан Куря сделал ритуальную чашу, окованную серебром, и пил в пропагандистских и ритуальных целях. Считал этот "подвиг" величайшим достижением своей жизни.

с чего ты взял что он был негром