Почему застопорился процесс перехода стран ЕС со своих национальных валют на евро?

Ответ прост - свою валюту правительство конкретной страны может напечатать, а вот общее евро - нет

Не было такого условия. И нет. И не будет. Есть обратное условие, установленное Маастрихтским договором -- страна, желающая ввести у себя евро, должна соответствовать определенным критериям (их так и называют -- Маастрихтские критерии, иногда еще говорят "критерии схождения"). Критериев пять:

(1) инфляция не выше чем средняя из трех самых низких в ЕС плюс полтора процентных пункта,
(2) бюджетный дефицит правительства в широком определении (включая региональные и местные власти) не более 3% ВВП,
(3) долг правительства в широком определении -- не более 60% ВВП,
(4) стабильность курса существующей валюты по отношению к евро (два года беспроблемного участия в ERM), и
(5) процентные ставки по 10-летним долговым обязательствам правительства не выше, чем средние ставки обязательств аналогичной срочности из стран, по которым определялось соответствие критерию (1), плюс два процентных пункта.

Отдельно от критериев есть еще требование гармонизации национального права с релевантными аспектами права ЕС.

Чешская Республика никогда не соответствовала более чем двум критериям одновременно. А гармонизации национального права нет даже в проекте. Так что даже если бы чешское правительство хотело ввести у себя евро, ему дали бы откат. А оно не хочет -- последний раз, когда большинство населения высказывалось в пользу введения евро, был в 2009 году. С тех пор устойчивое большинство -- когда 60%, а когда и 75% -- против введения евро.

Это о возможности. Теперь о желательности.

Есть такая штука -- теория оптимальных валютных зон. В первом приближении ее разработал Роберт Манделл в 1960-е годы, во втором ему потом помогли Рональд Маккиннон и Питер Кинен, в третьем -- Петти Коури. Если очень коротко, то идеальная ситуация для введения общей валюты в группе стран -- это когда:

(1) Страны-участницы много торгуют между собой.
(2) Между ними существует свободный переток труда и капитала.
(3) У них существует общая фискальная система (налоги, сборы, поссобия и субсидии).
(4) Для них характерна сходная реакция на внешние шоки (например, изменение цен на нефть или изменение курса доллара по отношению к иене). То же самое другими словами -- временнЫе ряды роста реального ВВП в странах-участницах хорошо коррелируют между собой.

В реальности (1) и (2) в ЕС реально существуют, (3) нет даже в проекте, а (4) сильно зависит от страны. У Франции с Германией, например, корреляции друг с другом стабильно высокие. Самые низкие корреляции (вплоть до отрицательных) по отношению к франко-германским показателям -- в Британии, Норвегии и Дании. Соответственно, никого не удивляет, что Британия, Норвегия и Дания не заинтересованы во введении у себя евро. И чешское правительство, если оно когда-нибудь будет соответствовать Маастрихтским критериям, тоже внимательно на это посмотрит...

Я тоже не слышал, чтобы переход на Евро был обязаловкой. В Польше злотый достаточно стабилен относительно евро. Великой потребности перехода никто не чувствует. Хотя Польша декларировала, что будет входить в Еврозону.