Как правильно приготовить плов?

Узбекский плов по-фергански
700 г баранины (мякоть с лопатки, рёбрышки) ; 2 ст. риса (девзира) ; 150 г курдюка; 2-3 луковицы; 2-3 моркови; 1 острый перчик; 1-2 головки чеснока; горсть барбариса; 1-2 ст. л. зиры; 1 ч. л. кориандра; соль.
Рис перебрать, промыть под проточной водой до чистой воды, залить тёплой, чуть подсолить, замачивать 3-4 часа. Тем временем нарезать кубиками курдюк, вытопить жир в казане на среднем огне (до золотистости шкварок) , шкварки удалить*. Обжарить мясо (порциями) до румяного цвета на сильном огне, вынуть и отложить. Всыпать в казан тонко нарезанный лук, через 2-5 минут перемешать, готовить до золотистости, всыпать нарезанную соломкой морковь (наискосок) , готовить на сильном огне 7-10 минут, добавить мясо, через пару минут всыпать растёртую ладонями половину зиры и кориандр, обжарить за минуту, помешивая. Добавить чеснок и перчик целиком, влить кипяток (на 1-2 см выше содержимого казана) , довести до кипения, всыпать барбарис, готовить на слабом огне без крышки 40-50 минут, посолить. Рис промыть, воду слить, выложить рис ровным слоем поверх зирвака, залить кипятком (через шумовку, чтобы не нарушить слой риса) на 1-2 см выше риса. Довести до кипения, посолить, дать жиру всплыть наверх, всыпать остальную зиру, разровнять слой риса. Готовить на сильном огне, выравнивая и распределяя шумовкой поверхность риса до тех пор, пока уровень воды не сравняется с уровнем риса. Уменьшить огонь до среднего, проверив готовность риса (если он внутри жестковат, долить 0,5-1 ст. кипятка, рис разровнять) , чуть примять шумовкой рис, палочкой сделать вертикальные отверстия для лучшего выхода пара, дать выкипеть лишней влаге, плотно закрыть казан крышкой, дать постоять на самом малом огне 20-30 минут. Вынуть перчик и чеснок, снять мясо с костей, вернуть в казан, осторожно перемешать

- рис - 1 стакан
- баранина - 150г
- масло растительное - 6-7 ст. л.
- лук репчатый - 1-2 головки
- морковь - 2 шт.
- соль, специи - по вкусу
Рис перебрать и замочить на 1.5-2 часа в подсоленной воде. Баранину нарезать мелкими кусками. В толстостенной кастрюле (казанке, гусятнице) разогреть растительное масло, положить кусочки баранины и обжарить их до образования золотистой корочки.
Добавить нашинкованную соломкой морковь и нарезанный тонкими кольцами лук; жарить еще 15-20 минут. Затем все залить кипятком или мясным бульоном, томить 20-25 минут на небольшом огне, засыпать набухший в воде и 3-4 раза промытый рис, приправить солью и специями. После того, как рис впитает воду (приблизительно через 30-40 минут) , закрыть кастрюлю крышкой и доварить плов на слабом огне еще 20-25 минут.
Готовый плов выложить горкой на круглое блюдо так, сверху положить кусочки мяса.

Рецепты известны, они все на слуху, остальное за опытом. В таджикистане и узбекистане плов такое же повседневное блюдо, как в россии лапша или макароны. Готовьте его хотя бы 2 раза в неделю и через месяц у вас будет плов, не отличить от узбекского.

вчера готовила. Мой парень обожает его! узбекский. и так, начнем.
берем казан. или глубокую с толстым дном сковородку.
наливаем масло, побольше. жалея. масло должно очень хорошо нагреться, до белого дымка.

рис, где-то 2 стакана, промывам до прозрачной воды и замачиваем на пол часика.

берем мясо (свинина или телтина) (300-500 г) , режим кусочками среднего размера, не маленькими только.
кидаем в это горячее мясо, обжариваем до небольшой корочки минут 10.
после туда добавляем нарезаный кольцами или кусочками лук (1шт) (лучше даже красный) , до золотистого цвета обжариваем, помешивать не забываем.
добавляем тертую на крупной терке морковку (1 шт) . тоже жарим все, помешиваем, минут 15-20.
затем берем кипяченую воду из чайника, вливаем туда, чтобы она покрывала все на 1,5 - 2 см. добавляем риправу для плова, не жалея, хоть целый пакетик. , солим есл надо. и на слабом оге все это варим 15 - 30 мин.
в получившийся бульон (зирвак) нужно положить 2 головки чеснока, очищенного от шелухи. не разирая на дольки, целиком . заыпать все равномерным слоем риса. если вода выкипела, то можно налить кипятка, чтобы покрывал на 1 см. если воды много то не надо.
затем варим на сильном огне до олготовности риса. потом умеьшаем огонь, накрываем казан крышкой и томим до полного выкпания воды минут 10 - 20. затем еще лчше дать плову настояться хотя бы часок. он тогда напитается и бдет еще вкуснй.
чеснок можно достать и выбросить. но мой парень обожает его есть, досает из пленочек и ест рямо с пловом.
удачи

Выйти замуж за узбека. Остальное приложиться.

привет! Я готовлю так:
Рис длиннозерновой (четверть пачки)
кусочек говядины (примено грамм на 500)
лук ( 1 головка)
морковка (лучше две)
специи (соль, перец-как пожелаете)
вода
приправа куркум (желтенькая такая)

Морковь и лук чистим.
Разогреваем сковороду
Лук мелко режем обжариваем на сковороде
Пока обжаривается лук трем морковку на терке
Добавляем к луку, пережариваем кладем на отдельную тарелку.

Мяско режем на небольшие полосочки (3-4 см) или кусочки
кладем на раскаленую сковороду
Обжариваем до готовности
Добавляем чайную ложку куркума
Хорошо обжариваем и постоянно мешаем, чтобы мяско стало желтеньким
берем кастрюлю
На дно выкладываем мясо сверху пережарку и хорошенько перемешиваем
сверху насыпаем рис, чтобы был ровным слоем.
Заливаем все холодной водой, чтобы вода покрывала рис примерно сантиметра на 3-4 (два пальца)
Закрываем крышку и оставляем готовиться.
При необходимости (если рис недоварится) добавьте еще воды.

В конце все перемешать.
Перед подачей на стол посыпать сверху мелко нарезанным укропом (при желании) .

Приятного аппетита!

Итак, для приготовления нам понадобится:
1. куринный окорочок (я брала два небольших) ;
2. среднюю головку лука;
3. две крупные моркови;
4. растительное масло;
5. приправа, которая так и называется "для плова", соль (по вкусу) ;
6. рис, конечно же.
Сначала нужно сварить окорочок. Пока кура варится, займемся овощами. Лук мелко порезать, морковь нашинковать на крупной терке. В сковороде нагреть растительное масло и отправить туда овощи. Хорошо это дело потушить.
После того как окорочка сварятся, мясо отделяем от костей, режем на кусочки (но не мелко) и добавляем к овощам, добавляем приправу, перемешиваем и тушим всё под закрытой крышкой минуты 3. Далее добавляем промытый рис и заливаем всё КРУТЫМ кипятком, солим, перемешиваем. Накрываем крышкой. Огонь можно убавить.
САМОЕ ГЛАВНОЕ: не нужно дожидаться, пока выкипит вся вода!! ! Когда воды останется совсем немного, огонь выключаем и под закрытой крышкой даем нашему плову настояться.
Вот и весь рецепт. Надеюсь, вам тоже такая идейка понравится. Приятного всем аппетита!

чтоб расыпчитай был