Как правильно приготовить плов

У нас в Азии готовят так: На 1 кг мяса берешь -Мясо баранина или телятина, рис-сорт баракат или длинно-зерный обработанный паром, морковь, подсолнечное масло, репчатыйлук, чеснок. Рис промыть и оставить под струей холодной воды мин на 10,воду слить.
Казан поствить на огонь, расскалить, налить масло-стакан (200 гр), бросить туда луковицу, разрезанную на попалам и обжарить, когда обжарится, шумовкой вытащить и выкинуть.
Обжарить мясо минут 30,добавить морковь огонь не убавляй (режь ее по-крупнее соломкой-в процессе ужаривается) -запомни Мясо, рис и морковь берут в равных долях 1:1,когда морковь обжарится до полуготовности-добавить рис, дольки чеснока (1 головка), перемешать, налить воды Запомни золотое правило-на любой объем казана -воды должно быть ("чтоб ладонь закрывало"-так апашки говорят-иначе будет каша!!!! закрыть крышкой и не мешать, убавить огонь, через20 мин выключить пусть стоит, и только через мин 15 снять крышку, перемешать и выкладывать на блюдо.
К плову хорошо подать салат традиционный-помидоры, болг. перец, репчатый лук порезать соломкой, дольку чеснока, соль. перец, маслом заправить. Приятного аппетита!!!! Напишите результат.
Источник: опыт

Плов по-азербайджански

1 кг говяжьей вырезки
800 г свиной вырезки
500 г говяжьей печени
600 г репчатого лука
300 г топленого масла
1 кг длиннозернистого риса
по 300 г изюма, кураги и чернослива
соль
3 ч. л. сухой смеси пряностей
2 ст. л. порошка шафрана
зелень петрушки, укропа и базилика

Рис перебрать, тщательно промыть его в нескольких водах. Залить рис холодной водой так, чтобы он был покрыт на 2 пальца, посолить, довести до кипения и дать ему покипеть на большом огне 15-20 мин. Далее убавить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и оставить рис на очень маленьком огне на 40 мин.

В это время мясо порезать на небольшие кусочки, по отдельности обжарить на топленом масле и оставить тушиться до готовности. Лук нарезать полукольцами и также обжарить на топленом масле. Курагу, изюм и чернослив промыть в теплой воде, чернослив и курагу оставить в теплой воде набухать на 1 час, а изюм отложить.

За это время рис уже сварился. Перемешать рис, но только деревянной ложкой, оставить кастрюлю открытой, чтобы вышел лишний пар и рис остался сухим и рассыпчатым.

В тушеное мясо добавить обжаренный лук и сухие специи, перемешать. Растопить 50 г масла и обжарить на нем изюм, чернослив и курагу. В отдельной посуде растопить еще 50 г масла и растворить в нем порошок шафрана.

Перед подачей выложить рис на большое плоское блюдо и полить его масляно-шафрановой смесью. Сверху разложить мясо и лук, а вокруг уложить фрукты. Посыпать плов нарезанной зеленью.

Узбекский плов

Ингредиенты

* 1 кг баранины
* 1 кг риса "италика"
* 200 г курдючного сала
* 200 г растительного масла
* 0,5 кг моркови
* 0,5 кг репчатого лука
* по 10 г барбариса и зиры
* 4 головки чеснока
* соль по вкусу

Приготовление блюда:

Поставить казан на большой огонь и очень хорошо разогреть его. Взять разделочную доску и нож для мяса и нарезать жир кубиками со стороной примерно 1-1,5 см. Бросить жир в казан. Постоянно помешивая жир, обжаривать его до тех пор, пока не появится золотистая корочка. Когда шкварки станут золотисто-коричневыми, аккуратно вынуть их из казана с помощью капкура. При этом выкладывать их на железное ситечко (которое нужно держать над казаном) , чтобы жир стек со шкварок. После этого выложить шкварки на большую тарелку и употребить по своему усмотрению. Поскольку курдючный жир быстро выгорает, нужно немедленно влить в казан растительное масло. Очистить лук от шелухи, взять разделочную доску и нож для овощей, нашинковать лук длинными тонкими кусочками. Положить лук в казан и поджарить до золотистого цвета. Не забывайте, что огонь все это время убавлять не нужно. На той же разделочной доске с помощью мясного ножа нарезать баранину кубиками со стороной 2,5-3 см. Бросить кусочки мяса в казан, когда лук станет золотистым и жарить, иногда перемешивая, до тех пор, пока вода из мяса не выйдет. Вместе с мясом в казан засыпать соль. Морковь вымыть, очистить. Взять разделочную доску и нож для резки овощей и нашинковать морковь тонкими длинными полосками. После того как на мясе появится поджаристая корочка и оно станет коричневого цвета, всыпать в казан морковь. Слегка пожарить морковь в течение 2-3 минут. После этого вылить в казан литр воды. Лучше всего, если это будет родниковая вода. Ни в коем случае не наливать в плов воду из-под крана. Это испортит его вкус. После того как вода закипит, положить в казан барбарис и зиру. Не забудьте убавить огонь примерно наполовину. После специй в казан следует положить чеснок. Для этого тщательно вымыть головки чеснока, но ни в коем случае их не чистить. Чеснок всегда кладется в плов целыми головками. Через 15 минут головки чеснока следует вынуть, но не выбрасывать, потому что они еще понадобятся. Когда мясо с овощами и специями прокипит полчаса, попробовать смесь и, если не будет хватать соли, досолить. Затем рис откинуть на дуршлаг, чтобы слить воду. Всыпать рис в казан, разровнять его, прибавить огонь, чтобы рис был рассыпчатым, и тушить около 40 минут.
После того как рис побудет в казане около 10 минут, перемешать его. Сверху для красоты слегка присыпать остатками зиры. Мешать очень аккуратно, и только рис, ни в коем случае не перемешивать рис с мясом, иначе рис и мясо пересушатся. Разровнять рис, воткнуть головки чеснока. Затем казан можно накрыть крышкой. Полностью перемешать плов можно только тогда, когда вы будете подавать его к столу. Причем перемешивать плов нужно не в казане, а на тарелке, на которую вы кладете плов. В казане рис постоянно должен быть сверху. Не забудьте, что плов из баранины можно запивать только горячим - лучше всего зеленым - чаем.

Спросите у Узбеков, они лучшие в том мастера.

ЗДРАВСТВУЙТЕ, СВЕТЛАНА!
Предлагаю ВАМ рецепт ПЛОВА ПО-УЗБЕКСКИ:
1.Рис Длиннозернистый - 500 гр. 2.Мясо - 300 гр. 3.Лук репчатый - 3 - 4 шт. 4.Морковь - 500 гр. 5.Масло сливочное постное - 0,5 стакана. Специи, соль по-вкусу.
Рис перебрать, промыть тёплой водой 4 раза, затем оставить его в проточной горячей воде на 1 час. Пока рис стоит под водой мясо нарезать на кусочки граммов по 20 - 25 каждый, Лук мелко нашинковать, а морковь нарезат соломкой, величиной со спичку (или нашинкоать на самой крупной тёрке) .
Налить в казан (гусятницу, котелок) масло и прокалить его до появления белого дымка. Затем положить мясо и обжаривать его до появления румяной корочки. затем полложить туда лук и жарить на среднем огне до золотистого цвета, как можно меньше при этом перемешивая.... Всё это солить, как обычно, половиной всей взятой соли. Затем положить специи по вкусу. Затем залить водой так, чтобы всё покрыть, и тушить на медленном огне 10 - 15 минут .
К этому времени, из под проточной воды выходит рис. Кладём его в казан. Туда же добавляем очищенный от шелухи, чеснок (впрочем, его можно и не очищать....) . Заливаем водой на 1,5 пальца, досаливаем и на максимальный огонь. По мере выкипания воды, огонь убавляем и убавляем. Когда огонь будет совсем на минимуме, крышку казана полностью оборачиваем байковым полотенцем и выпариваем воду. Когда вода выпарена - огонь выключаем, и даём, в принципе готовому плову, постоять ещё минут 5 - 7. ПЛОВ ГОТОВ. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!! !
С УВАЖЕНИЕМ И НАИЛУЧШИМИ ПОЖЕЛАНИЯМИ
Александр Илисавский

Плов с поджаркой
Один из основных классических вариантов плова, который широко распространен в Ташкенте и Ферганской долине. Его готовят в чайханах, когда идет соревнование по приготовлению плова между мужчинами. Другое его название "Чойхона палов".
Готовить обязательно с бараниной. Сало нарезать кубиками, вытопить в сильно разогретом котле с шарообразным дном, снять шкварки и перекалить до белого дымка. Затем спассеровать в нем нарезанный кольцами лук до темно-золотистого цвета. После чего обжарить ломтики мяса до образования румяной корочки. Морковь, нашинкованную соломкой, положить в котел после обжарки мяса и продолжать жарку, часто помешивая, до полуготовности. После этого налить воду так, чтобы она слегка покрыла содержимое котла, довести до кипения, заправить солью и специями и тушить на медленном огне в течении 50-80 мин. (чем дольше тушение, тем лучше вкус) . Если преждевременно испарится влага, долить кипяток. Когда эта мясо-овощная основа плова (зирвак) дойдет до полной готовности, засыпать ровным слоем перебранный и промытый в 3-4 водах рис, долить воды так, чтобы она выступала над рисом на 1-1,5 см. Содержимое котла довести до бурного и равномерного кипения.

Пока влага не испарилась, испробовать на соль и при необходимости добавить. После того, как полностью испарится вода, а рис станет мягким и сыпучим, плов шумовкой собрать к середине котла горкой и сделать лунки до дна котла и плотно накрыть. Оставить на 20-30 мин. на очень медленном огне
На 200 г риса 55 г сала, 150 г баранины, 150 г моркови, 100 г лука, соль и специи - по вкусу
P.S.Кстати, сомневаюсь, чятобы в азерб. плов клали свинину))))))))))

Для внусного плова не нужно жалеть масла - это первое.
2. Обжарить мясо, а потом добавлять много лука и моркови.
3. После того как засыпете рис (промыть раз 5 в воде) , сверху долить водой на 3 пальца выше риса, добавить приправы, после закипания, огонь очень медленный - крышку желательно как можно реже открывать, можно даже по краю проложить полотенцем, чтобы пар не выходил.
4. когда уже почти все готово, почистить чеснок и прямо зубчики воткнуть в нескольких местах в рис. Оставить на 5 минут ещё попреть. Запах обалдеть.
5. Из специй всегда добавляю барбарис, он даёт красивый цвет. Можно тмин, укроп, лавр. лист. Я ещё на кончике ножа добавляю черный молотый перец.