Как правильно приготовить плов?

Узбекский плов

Ингредиенты

* 1 кг баранины
* 1 кг риса "италика"
* 200 г курдючного сала
* 200 г растительного масла
* 0,5 кг моркови
* 0,5 кг репчатого лука
* по 10 г барбариса и зиры
* 4 головки чеснока
* соль по вкусу

Приготовление блюда:

Поставить казан на большой огонь и очень хорошо разогреть его. Взять разделочную доску и нож для мяса и нарезать жир кубиками со стороной примерно 1-1,5 см. Бросить жир в казан. Постоянно помешивая жир, обжаривать его до тех пор, пока не появится золотистая корочка. Когда шкварки станут золотисто-коричневыми, аккуратно вынуть их из казана с помощью капкура. При этом выкладывать их на железное ситечко (которое нужно держать над казаном) , чтобы жир стек со шкварок. После этого выложить шкварки на большую тарелку и употребить по своему усмотрению. Поскольку курдючный жир быстро выгорает, нужно немедленно влить в казан растительное масло. Очистить лук от шелухи, взять разделочную доску и нож для овощей, нашинковать лук длинными тонкими кусочками. Положить лук в казан и поджарить до золотистого цвета. Не забывайте, что огонь все это время убавлять не нужно. На той же разделочной доске с помощью мясного ножа нарезать баранину кубиками со стороной 2,5-3 см. Бросить кусочки мяса в казан, когда лук станет золотистым и жарить, иногда перемешивая, до тех пор, пока вода из мяса не выйдет. Вместе с мясом в казан засыпать соль. Морковь вымыть, очистить. Взять разделочную доску и нож для резки овощей и нашинковать морковь тонкими длинными полосками. После того как на мясе появится поджаристая корочка и оно станет коричневого цвета, всыпать в казан морковь. Слегка пожарить морковь в течение 2-3 минут. После этого вылить в казан литр воды. Лучше всего, если это будет родниковая вода. Ни в коем случае не наливать в плов воду из-под крана. Это испортит его вкус. После того как вода закипит, положить в казан барбарис и зиру. Не забудьте убавить огонь примерно наполовину. После специй в казан следует положить чеснок. Для этого тщательно вымыть головки чеснока, но ни в коем случае их не чистить. Чеснок всегда кладется в плов целыми головками. Через 15 минут головки чеснока следует вынуть, но не выбрасывать, потому что они еще понадобятся. Когда мясо с овощами и специями прокипит полчаса, попробовать смесь и, если не будет хватать соли, досолить. Затем рис откинуть на дуршлаг, чтобы слить воду. Всыпать рис в казан, разровнять его, прибавить огонь, чтобы рис был рассыпчатым, и тушить около 40 минут.
После того как рис побудет в казане около 10 минут, перемешать его. Сверху для красоты слегка присыпать остатками зиры. Мешать очень аккуратно, и только рис, ни в коем случае не перемешивать рис с мясом, иначе рис и мясо пересушатся. Разровнять рис, воткнуть головки чеснока. Затем казан можно накрыть крышкой. Полностью перемешать плов можно только тогда, когда вы будете подавать его к столу. Причем перемешивать плов нужно не в казане, а на тарелке, на которую вы кладете плов. В казане рис постоянно должен быть сверху. Не забудьте, что плов из баранины можно запивать только горячим - лучше всего зеленым - чаем.

Узбекский плов

Ингредиенты •мясо (свинина или баранина) - 600гр.
•Лук репчатый - 3 больших головки
•морковь - 3 больших морковки (лучше всего желтая узбекская морковка)
•рис- 400 гр
•барбарис
•перец черный
•желый перец
•тмин
•растительное масло -300гр.
Способ приготовления 1.мясо и морковь нарезать крупно кубиками и колечками соответственно. лук нарезать мелко
2.разогреть сковороду налить растительное масло и сначала бросить обжаривать мясо (2-4 мин) , после чего добавить морковь и специи красны, желтый и черный перец + соль. Обжаривать 5-7 мин затем добавить лук, все перемешать и готовить на медленном огне периодически помешивая мин 15-20 (масла должно быть много)
3.Получившуюся смесь пересыпать в кастрюлю, засыпать рисом и залить кипящей водой, поставить на средний огонь и варить. (15-20 мин) периодически подливайте воду. Когда рис немного «взойдет» по периметру вставьте 4 зубка не очищенного от твердой кожуры чеснока. Варите до готовности (не перемешивайте !!!)

Сначала обжариваете трубчатую косточку в раскаленном масле - для цвета, выбрасываете ее, закладываете нарезанную баранину, обжариваете, затем морковь и репчатый лук - на неполный килограмм ирса по килограмму как минимум. Образуется зирвак, который должен покипеть - доливаете воды, добавляете специи и соль, заклываете целые (!) головки чеснока и варите не несильном огне. Да, все это делается в казане, где равномерно рааспределяется жар, и нет пригорания.
Дальше заклываете предварительно хорошо промытый рис, заливаете сверху по ложке водой, чтобы покрывала рис на 2 сантиметра. В открытом виде на небольшом огне даете упариваться. Когда воды почти не будет, проделываете в рисе отверстия, чтобы выходила влага в виде пара, пробуете рис изнутри. Когда готов - аккуратно перемешиваете сбоков к центру и накрываете крышкой (убедившись, что влаги там нет) , даете постоять минут 10.
Да, все добавки - нут, барбарис, айва, зира и так далее - владутся на стадии кипения зирвака. Так правильно делают в Таджикистане :)
:))))))

Рис, мясо (кубики 2х2х2 см) , лук, морковь залить растительным маслом (чтобы только-только покрыло) и на огонь, кипятить минут 10, потом добавить воду из расчёта 3 части воды на 1 часть риса, специи по вкусу, и варить до тех пор, пока вся вода не впитается в рис, за тем воткнуть в плов 5 – 6 долек чеснока, снять с огня и подержать под крышкой минут 10 – 15. Приятного аппетита!
P.S. Наилучший результат – приготовление на костре.

Лучше женись, ну а если очень хочешь есть, то ищи там http://www.plov.uz/?p=49

Плов

Ингредиенты
1.5 кг мяса (баранины, свинины или говядины)
1 кг риса
600 г моркови
500 г лука
1 ст. л. зиры
1 ст. л. барбариса
1/2 ст. л. куркумы
1 головка чеснока
красный молотый перец
черный молотый перец
соль
растительное масло
Рецепт приготовления

Лук порезать соломкой.
Морковь нарезать брусочками.
Мясо нарезать небольшими кусочками.
В большом количестве растительного масла обжарить лук до золотистого цвета.
Добавить мясо, обжарить.
Добавить морковь, тушить 5-7 минут (крышкой не накрывать. )
Добавить зиру, барбарис, куркуму, посолить, поперчить, перемешать.
Налить воду так, чтобы она покрывала мясо. Накрыть крышкой, тушить 35-40 минут, на среднем огне.
Рис промыть 5-6 раз, в холодной воде.
Затем всыпать рис (с мясом НЕ перемешивать!) , разровнять. Аккуратно влить горячую или теплую воду так, чтобы она покрывала рис на 2 см. Немного посолить. Накрыть крышкой, варить до тех пор, пока рис не впитает воду.
Затем в серединку положить чеснок, вдавить его в рис.
Деревянной палочкой сделать отверстия (рис и мясо не перемешивать) для выхода пара.
Готовить под крышкой до готовности (около 20-25 минут) .
Затем все перемешать и подавать к столу.
Приятного аппетита!

Мясо большим куском (кусками 2-3) обжарить, потом лук, потом морковь, потом добавить воды, чтоб покрыло мясо и варить до готовности. Мясо вынуть, нарезать мелко, а в казан заложить рис и воды сколько надо. Как рис будет готов, перемешать и выложить на блюдо этаким плоскогорьем. Сверху резаного мяса, посыпать все зеленью или репчатым резаным луком. Получается очень красиво и празднично.

Тушите баранину, потом слегка ее обжариваете с луком. Сверху ровным слоем кладете нашинкованную соломкой морковку и хорошенько промытый рис. Все это сверху солите и заливаете кипятком на сантиметр выше уровня риса. Крышку обернуть полотенцем и закрыть кастрюлю. Периодически чем-нибудь протыкать готовящийся плов до самого дна кастрюли. Не мешать!
Подавать плов опрокинув кастрюлю на больщое блюдо!

Часто готовлю по этому рецепту. Получается очент вкусно. Хотя очень многое от мяса зависит.

Я его мою чтоб он стал белым. и варю промывая 2 раза