как правильно приготовить плов?

чтобы рис не слипался я его очень хорошо промываю, иногда раз по 15 воду сливаю, пока вода не станет прозрачной, потом заливаю холодной водой его и он должен постоять около часа, двух. Когда так подготавливаю рис плов получается очень вкусным )

Нужен хороший рис. Я сечас беру пропареный (индиго) .
Косточки бараньи надо на хлопковом масле с добавкой резаного курдучка обжарить до золотистого цвета. Косточки выкинуть. А далее по выше приведёным рецептам. Я обожаю чеснок из плова. Он настолько становится вкусен что я как Васисуалий Лоханкин способен ночью чеснок из плова вытаскивать. Нужна или кастрюля из нержавейки с толстым дном как у цептера, можно в стариных стекляных из пирекса, а круче в казане (у нас от 4000 рябчиков стоят) .
Только с барбарисом не переборщите. Получится кислятина.

Ароматный жидкий плов (гили китри)

Ингредиенты для рецепта:
рис – 1 стакан
маш – 1/2 стакана
топленное (растительное) масло – 2 ст. л.
фенхель, кумин (семена) – 1 ч. л.
вода – 2 ст. л.
соль – 1/2 ч. л.
зелень – по вкусу.
Рецепт приготовления: Ароматный жидкий плов (гили китри)

Промойте и откиньте на сито стакан риса и полстакана расщепленного маша (мунг дал) . Нагрейте 2 ложки топленого или растительного масла в кастрюле, поджарьте в нем 1 ч. л. семян фенхеля и кумина. Через 2 минуты добавьте рис и маш (и если хотите зеленый горошек) и поджаривайте их около минуты.
Добавьте 5 стаканов воды и доведите до кипения. Когда плов вскипит, посолите, уменьшите огонь и готовьте, пока зерна не сварятся, на что потребуется около 30 минут.
В конце украсьте нарубленной зеленью и, если хотите, посыпьте молотым кориандром.

Палави "рохат" (плов "наслаждение")

Ингредиенты для рецепта:
мясо – 680г
рис – 320г
масло растительное – 160г
лук репчатый – 160г
перец сладкий – 80г
помидоры – 300г
горох нут – 80г
ревень – 80г или алыча – 40г, или барбарис – 12г
зелень – 40г
соль, специи – по вкусу.
Рецепт приготовления: Палави "рохат" (плов "наслаждение")

В разогретом жире обжаривают зачищенные кости до коричневого цвета и их убирают, кладут перебранный и промытый рис, заливают водой, чтобы покрывала рис, заправляют солью, специями и варят. Когда жидкость будет поглощена, плотно закрывают крышкой и доводят до готовности на слабом огне в течение 20-25 минут.
Для соуса, нарезанное на кусочки мясо массой 10-15 г обжаривают в жире вместе с нашинкованным репчатым луком и сладким перцем, добавляют нарезанные свежие помидоры, обжаривают 5 минут, заливают водой, кладут предварительно замоченный горох нут и варят 40-45 минут, добавляют нарезанный кубиками ревень или алычу, или барбарис и доводят на слабом огне до готовности, за 10 минут до готовности заправляют солью, специями.
При подаче рис укладывают горкой, сверху заливают соусом, посыпают зеленью.

УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ

400 г жирной баранины, 2-3 стакана риса, 200-300 г моркови, 150-200 г лука, 200 г бараньего сала (можно говяжьего) или растительного масла, соль, перец.

Баранину нарезать небольшими кусочками и обжарить в котелке (лучше чугунном) в сильно разогретом жире, добавить нарезанный соломкой лук, затем нарезанную соломкой морковь, жарить все вместе. Затем влить 4 стакана воды, добавить соль и перец, довести до кипения. Рис тщательно промыть, вложить в котелок с мясом, разровнять и кипятить, пока не выкипит вода. Чтобы плов не подгорел, сделать в рисе несколько углублений до самого дна котелка, влить в каждое 1-2 ложки воды, плотно закрыть крышкой и оставить на очень слабом огне на 25-30 мин. Подавать на блюде, выложив горкой, поместив сверху куски баранины и посыпав сырым нарезанным соломкой луком

Специи для плова
основной принцып приготовления плова

Национальные пловы различаются как по ингредиентам,
так и по способам приготовления. Главное, чтобы соблюдались
правильные пропорции между мясной, овощной, фруктовой и рисовой
частями, а рис был бы приготовлен так, чтобы каждая рисинка
была сама по себе, а не слипалась с другими в кашу.
Зирвак — мясная составляющая среднеазиатских пловов, состоящая,
как правило, из баранины, лука, моркови и пряностей. В некоторых
видах пловов вместо баранины используют говядину, курицу, перепелок,
фазанов, конскую колбасу.

Чтобы не слипался покупаю золотистый, шлифованый рис.

Для рецепта вам потребуется:

* баранина (можно говядину или свинину) - 200-400г
* лук репчатый - 1 головка (крупная)
* морковь - 2 шт.
* рис - 1 стакан
* чеснок - 2-3 зубчика
* лавровый лист - 2-3 листика
* сливочное масло -50г
* жир - 20г
* соль
* перец

Нарежьте кубиками мясо, слегка обжарьте в жиру, поперчите и посолите. Большую луковицу порежьте тонкими кольцами и уложите его поверх обжаренного мяса. Морковь порежьте тонкой соломкой и засыпьте ею мясо и лук. Сверху положите стакан перебранного и промытого риса. Залейте все водой так, чтобы рис был полностью покрыт водой. Посолите, накройте крышкой и поставьте на 40-50 мин. на слабый огонь или в духовой шкаф при температуре 200 С. Чеснок крупно порежьте и опустите внутрь почти готового плова. Затем в плов опустите лавровый лист, небольшие кусочки сливочного масла. Ни в коем случае не перемешивайте! Через 7-10 мин. плов готов. Плов уложите на большое блюдо, украсьте зеленью.