Вторые блюда

как делать манты

Чтобы приготовить хорошие манты, нужно хорошее мясо!
Это конечно же баранина, (или говядина с курдюком, он дает жирность и главное, аромат) режется мелко кубиками, туда же жир бараний, внутренний или курдюк режется так же, добавляется рубленный репчатый лук, сладкую тыкву режем тоже кубиками, таким же размером как и мясо, добавляем соль, красный перец, перемешиваем, добавляем немножко водички.
Обычное тесто, пельменное, раскатываем кружочками 10-12 см, кладем ложку фарша и лепим красиво, кто как.
Лепим на столе, эти называются - розочки или конвертики, на руках, по другому - ёлочкой или косичкой.
Сначала надо слепить посередине, не доходя с каждого края сантиметра по три,
затем переворачиваете и слепляете края перпендикулярно первому шву, у вас получатся уголки - 4 шт, их слепить вместе, каждый с уголком напротив, параллельно первому шву. Это просто, нужно только первый слепить, остальные на автомате.

Затем укладываем в мантницу ( смазывая каждую решетку маслом ), большое отверстие не закрывать!! ! И варим на пару 40 мин.
Подаем торжественно, на большом блюде и кушаем с хреновиной, сметаной, кто с чем любит.
16081965
16081965
53 151
Лучший ответ
Манты.
На 5 порций (18-20 шт. ) нам понадобится: 500 г муки, 1 яйцо, 0,5 стакана воды, 700 г баранины, 300 г говядины, 100 г курдючного сала, 6 луковиц, 500 г мякоти тыквы, соль, перец по вкусу.

Из муки, яйца и воды замесить крутое тесто так же, как для пельменей. Скатать в шар, завернуть во влажную салфетку и отложить на 30-40 мин. Тыкву вымыть, освободить от кожуры, семечек и волокон и очень мелко нашинковать.

Мякоть баранины и говядины порубить на мелкие кусочки. Мясо для мантов рубят только вручную. Конечно, можно отступить от правила и провернуть его через мясорубку, но это повлияет на вкус блюда. Лук очистить, тонко нашинковать и добавить в фарш. Лука должно быть много - это также одна из особенностей мантов. Посолить, поперчить.

Курдючное или нутряное сало нарезать кусочками величиной с крупную фасолину, добавить в фарш. Туда же положить нарубленную тыкву. Все тщательно перемешать.

Как и в рецепте приготовления пельменей, мы рекомендуем не раскатывать тесто в тонкий пласт с тем, чтобы затем разрезать его на квадраты под начинку, а вылепить из него толстые жгуты диаметром 2,5-3 см. Положить жгуты на присыпанную мукой поверхность стола и разрезать их на куски по 2,5-3 см длиной.

Каждый кусочек раскрутить между ладонями, сформировав из него шарик правильной формы.

С помощью скалки раскатать каждый шарик в плоскую лепешку толщиной примерно 2 мм.

Как слепить манты:
а) На раскатанную лепешку положить 1 ст. л. фарша. Большим и указательным пальцами обеих рук подтянуть тесто от краев к середине и быстро соединить два края, плотно прижимая их пальцами.

б) Повернуть мант одним из раскрытых концов к себе. Приподнять край теста за середину и подтянуть его к вылепленному шву так, чтобы вся начинка была полностью закрыта. Защипать этот край. Перевернуть мант другой стороной и так же защипать второй край.

в) Слепленные швы должны быть похожи конфигурацией на вытянутую по горизонтали букву "н".
Правой и левой рукой взять уголки, которые являются как бы нижней частью "ножек" буквы, подтянуть их друг к другу и соединить.

г) Развернуть мант к себе неслепленной стороной и повторить операцию. Учитывая, что все манты варятся одновременно, накрыть влажной салфеткой те, которые уже подготовлены, чтобы тесто не пересыхало.

Решетки манты-каскана смазать сливочным маслом. Разложить на них манты так, чтобы они не соприкасались между собой, сбрызнуть холодной водой и варить под крышкой 40-45 мин.

* Естественно, что далеко не в каждом доме есть такое приспособление, как манты-каскан. Для приготовления мантов подойдет обыкновенная пароварка. Правда, в этом случае процесс займет в три раза больше времени, так как в манты-каскане в отличие от пароварки три яруса.
Если же нет и пароварки, можно использовать просто большую кастрюлю. Для этого надо взять глубокую тарелку меньшего диаметра, смазать ее маслом и поставить на дно кастрюли. Уложить на тарелку манты в один ряд так, чтобы они не соприкасались между собой, и накрыть другой тарелкой. На дно кастрюли налить воду (вода не должна доходить до края нижней тарелки) , плотно закрыть кастрюлю крышкой и поставить на очень слабый огонь. После того как вода закипит, варить манты 25-30 мин.

Еще один способ приготовления мантов - обжарить их в масле до образования румяной корочки и довести до готовности на пару. В этом случае манты можно класть на тарелку в несколько слоев.

Готовые манты заправляют катыком (кислое молоко, заквашенное специальным способом, оче
Кира Лаптева
Кира Лаптева
90 088
могу объяснить на глазок... как сама делаю... тесто не сильно тугое... не как на пельмени... чуть мягче... я йцо можно не добавлять... чтобы фарш был сочным мешаеш готовый фарш луком в пропорции на кило мяса 800 грамм лука... лукнарезаешь кубиками... сильно не перемешивай чтобы лук не дал сок преждевременно... если решишь положить лука меньше то у тебя вследствии готовки фарш просто затвердеет и получится жесткий комок... тесто раскатаешь... ну это уже зависит от тебя... я катаю одним большим листом и нарезаю ровными кубиками... и все ложишь фарш и лепишь манты... ставишь на кипящую мантошницу... готовишь примерно минут 30-40...попробуй в промежутке... приятного аппетита...
Как пельмени, только они больше на много и мясо рубленное. Готовят на пару, лучше в мантыжнице, в магазинах продается
Фарш: 1кг свинины, 1кг телятины, 1кг лука, 1головка чеснока, перец, соль по вкусу (это формула пропорции) .
Тесто крутое, как для пельменей.
Лепить манты размером примерно со спичечный коробок, даже чуть больше.
Потом в пароварку до готовности
Замесить тесто, как на пельмени, только покруче. Накрыть полотенцем. Теперь принимаемся за изготовление фарша. Мясо (средней жирности, лучше баранину) нарезать очень мелкими кусочками, мелко нашинковать лук репчатый. Мясо и лук, конечно, можно пропустить и через мясорубку, но эффект будет не тот. Посолить, поперчить по вкусу (мижно положить зиру и столовую ложку водки) . В фарш желательно добавить курдючного сала кусочками. Раскатываете тесто толщиной 3 мм. Нарезаете квадраты 10 х 10 см. На каждый квадрат выкладываете фарш, противоположные углы соединить, а получившиеся углы соединить в полукружье. И у вас получиться эдакий "свиной пятачок". Листы мантышницы (специальная кастрюля для мантов) смазать маслом и выложить на них готовые манты. Заметьте, что у вас мантышница уже на огне и вода в ней кипит. Теперь листы в нее складываете и засекаете время - 40/45 минут. Манты подаются со сметаной и мелко порубленной зеленью.

мука    2-2.5 стакана
вода    1 стакан
мясо    0,5 кг.
лук    4 шт.
соль    по вкусу
перец    по вкусу
специи    по вкусу
Лидия Синина
Лидия Синина
1 310
Тесто на манты нужно делать на горячей воде, с добавлением соли и подсолнечного масла, мясо ( ,говядину или свинину) резать кубиками и также тыкву, а лук режем полукольцами в отдельную посуду, затем солим, перчим красным перцем и мнем руками, берем куриный жир и так же режем кубиками, потом все соединяем пробуем на соль, если недосол подсаливаем и лепим манты,, Смазываем решетку маслом и ложим манты варим 45 минут. Манты обалденные сочные, вкусные. Попробуйте, не пожалеете. Мясонадо резать слегка замороженым, а жир с морозилки. Приятного аппетита!
посматри тута, тама всё описано ...http://www.kuking.net/10_583.htm
тесто-пельменное, начинка-пельменный фарш, форма типа беляшей, посередине можно оставить дырочку, поверхность смазать растительным маслом, чтобы манты не прилипли, и минут 40-50 варить. К мантам: соленые помидоры очистить от кожуры, помять вилкой, подлить к ним рассол, выдавить чеснок. Нюансы: в тесто вместо яйца можно положить 2 ст л раст масла, воду можно заменять молоком, фарш можно рубленый, удачи