как приготовить говядину, что бы была мягкой?

Надо обжарить ее и добавить немного воды. Тушить с закрытой крышкой на медленном огне. Вода испарится-добавить еще и так можно часа два тушить.

Говядина, тушеная под грибным соусом

Для рецепта Вам потребуются:
- говядина (вырезка) - 600-700г
- грибы (сушеные) - 30-40г
- топленое или оливковое масло - 2 ст. л.
- репчатый лук - 1 шт.
- сметана - 300-400г
- мука - 1 ст. л.
- соль, перец (молотый) - по вкусу.

Вырезку порезать на порционные куски поперек волокон, куски отбить молоточком, слегка посолить с той и другой стороны, поперчить и выдержать в холодной месте в посуде под крышкой.

Для приготовления грибного соуса сушеные грибы тщательно промыть, размочить в небольшом количестве воды (или молока) и в ней же сварить; сваренные грибы тонко нарезать. Мелко нарезанный лук поджарить в масле вместе с грибами, развести грибным отваром, немного проварить и добавить подсоленную сметану, смешанную с мукой. Муку предварительно размешать с малой порцией сметаны, а потом соединить с остальной. По желанию можно добавить в сметану 1 чайную ложку готовой горчицы. Соус вскипятить.

Подготовленные куски вырезки быстро обжарить в сильно разогретом масле на сковороде; перекладывая в кастрюлю, облить каждый слой мяса грибным соусом. Закрыть кастрюлю крышкой, поставить на огонь, дать слегка закипеть содержимому, а потом на слабом огне довести мясо до готовности (25-30 минут) . На гарнир подать отварной рис, заправленный сливочным маслом или жареный картофель.

Жаркое
Мясо порезать на кусочки (кубики) . 1 луковицу порезать полукольцами. В казанок (кастрюлю) на дно положить лук, сверху разложить кусочки мяса. Посолить, поперчить. Я еще добавляю приправу Хмели-сунели или Аджика. Поставить на сильный огонь. Как запахнет жареным мясом - залить водой, чтоб покрыла мясо. Убавить огонь. Прикрыть крышкой посудину. Уваривать, время от времени подливая воду часа полтора. В конце тушения можно сверху нарезать четвертушками картофель, присолить его. Дотушивать после этого еще минут 25, чтоб картофель стал мягким. А можно просто добавить мелко рубленный чесночок и потушить еще минут 5.

Слыхала про отбивные? Режешь мясо на небольшие пластины, заворачиваешь в полотняную салфетку (чтобы сок не брызгал) , отбиваешь специальным молотком, посыпаешь перцем, солью, добавляешь зелени, и на раскаленную сковородку. Пальчики оближешь!

Обмажь ее горчицей с майонезом на час а лучше на два. А потом готовь что хочешь.

в первую очередь сама говядина должна быть мягкой.... а вобще - просто бобольше потушить.... а если хорошая - быстро обжарить, не допуская выделения сока.

чуть сахара добавь

замаринуй в майонезе (около 5 часов)

Если Вы ее вАрите, в кастрюлю после закипания бросьте пробку от вина, это правда, мясо станет мягче. Если жарите - в сковороду с мясом следует добавить большую почищенную морковь.