Как приготовить говядину что бы получилась мягкой?

Можно сделать голубцы или перцы начинить.


.Голубцы, перец,, кабачки. 700 гр. фарша (говяжий, или свиной, или смешанный, или из
индюшатины) .
3 ст. л риса,
4 средние морковки,
1 большая луковица,
1 небольшой корень пастернака или петрушки, или сельдерея,
Капуста, перец, кабачки или цукини.
Зелень петрушки и укропа.
Специи-перец горький, перец красный, кориандр молотый и не молотый,
перец горошком горький, душистый перец, гвоздика, лавровый лист.
Томатная паста,
Соль по вкусу, сахар.

Листья свежей белокочанной капусты положить в кипящую
подсоленную воду на 5 минут, затем отбросить на дуршлаг, дать стечь воде и
слегка отбить черешки. Кабачки разрезать на несколько частей и аккуратно ложкой
вытащить внутреннюю часть кабачка .,которую можно затем добавить в фарш .У
перца отрезать плодоножку и очистить его от семян. Семена можно затем
добавить при варке. В них находится много
микроэлементов.
Приготовление фарша: Мясной фарш, хорошо промытый
рис, морковь и корень пастернака натереть на крупной терке. Мякоть кабачка мелко нарезать. Лук или натереть на терке или
мелко нарезать. Для фарша из индюшатины
лук поджарить на малом огне, на сливочном масле до золотистого цвета. Добавить
соль, перец горький и красный, кориандр молотый и мелко нарезанную зелень. Если
нет свежей зелени, то можно сушенную.
Добавить пол столовой ложки томатной пасты и все это перемешать. Положить фарш на капустные листья и завернуть конвертиком. Перец
и кабачки начинить фаршем . Все сложить в кастрюлю, залить кипятком и поставить
для варки на плиту. Добавить соль, специи и варить до готовности фарша. За 20
минут до конца приготовления добавить по вкусу томатную пасту и немного сахара

Смотря какая часть говядины.. . как вариант-1-замариновать, а потом уже готовить, либо обжаренную с луком, и. т. д, с помидорами или томатной пастой тушить на маленьком огне до готовности. размягчению мяса (кислая среда, томат например, весьма способствует)

Самое простое отварить до мягкости, чуть сложнее порезать, немного обжарить и тушить до готовности.

попробовать отбить

я скажу просто, потуши с томатами и лимонной цедрой, а там сам потом решай какие специи добавлять и т. п

Бифштекс на сене. Pour la femme (дамский)

Казалось бы, что может быть вкуснее бифштекса с кровью? Быстро обжариваешь говядину на раскаленной сковородке, острым ножом отрезаешь большой кусок и, напрягая мощные челюсти, пережевываешь упругое кровоточащее мясо. Почему то большая часть прекрасной половины человечества не разделяет это мнение. Французские кулинары, представители нации известной своим неравнодушным отношением к слабому полу, создали дамский вариант этого блюда. Такое, что после него у девушек не пропадает желание целоваться.
Говядину готовят со специями на пару. До появления пароварки использовали керамический горшок с крышкой, наполовину плотно набитый соломой. Под солому заливали воду, выкладывали на нее мясо с травами и ставили в печь. Солома сейчас в дефиците, а вот пароварка есть почти в каждом доме. Так что я немного отступлю от первоначального рецепта.
Хорошо отбитый кусок говядины слегка посолил и поперчил. Солить перед жаркой мясо не стоит, но при приготовлении на пару это не важно. На дно чаши пароварки положил травы: базилик, петрушку и розмарин. У розмарина специфический запах и, по желанию, его можно заменить чабрецом или тархуном.
На зелень положил мясо, выложил на него такую же зелень и поставил готовиться, для начала на час. Очень важно, что бы мясо было не мороженое! Иначе оно не сможет впитать аромат трав.
Есть время заняться гарниром. Я приготовлю картофель пай и лук в кляре. Они чем-то похожи на сено, только гораздо вкуснее, по крайней мере, для людей. Одну картофелину я нарезал тонкой соломкой, а маленькую луковицу половинками кружочка.
Картошку сложил в дуршлаг, промыл холодной водой и обсушил. Лук посолил, перемешал в миске руками, разделяя на отдельные кусочки, посыпал столовой ложкой крахмала и еще раз перемешал.
В сотейнике разогрел пол стакана растительного масла, пожарил сначала картошку, а потом лук. Лук стоит обжаривать небольшими партиями и постоянно помешивать, что бы он не слипался. Степень прожарки можете выбирать на свой вкус. Лучше всего до золотистого цвета, это гарантирует, что продукты не будут горчить.
Вместо соуса, я приготовил салат из свежих овощей с рубленой зеленью и проростками фасоли, под соусом винегрет. Проростки любых семян содержат большое количество антиоксидантов, которые очень полезны для организма, особенно когда вы едите мясо.
Готовность мяса проверяется деревянной шпажкой. Она должна легко протыкать кусок, если он готов. Готовое мясо аккуратно вынул из пароварки и слегка обжарил, для придания более аппетитного вида. Вынимать и обжаривать мясо надо сразу перед подачей! После того как остынет, оно потеряет сочность. Так что если гости задерживаются, пусть дожидается их в пароварке.
Осталось красиво выложить и налить стаканчик вина. Нож для этого блюда необязателен. Ароматное мясо можно с легкостью разламывать вилкой. Гарнир, на вид, и вправду чем-то напоминает сено, правда очень вкусное. Ростки фасоли из салата помогут желудку быстро переварить съеденное мясо. Ваши дамы врядли откажутся танцевать, когда вы их пригласите, а может, согласятся и на поцелуй. Так что не забудьте гладко побриться.

1. ну, самое простое фарш, котлетки, или:
2. на дно казана 2-3 ложки раст. масла, лук кольцами, говядину, порезанную как на бефстроганов бросить рыхло, не трамбовать, сверху много МНОГО зелени: петрушка, укроп, кинза, сверху можно несколько кружочков помидора. ВСЁ!!!!Не солить, никаких перцев и лаврушек, не перемешивать, не торопить. А можно и без лука на дне. И не тревожить!! ! Накрыть крышкой, и на самый тихий огонь, что бы еле томилось 6-8 часов. Вы удивитесь результату.

в скороварке