Как приготовить говядину, чтобы она была мягкой?

ДЛЯ МАРИНАДА-2 стакана воды, головка репчатого лука, корень петрушки, 2 небольшие моркови, столовая ложка уксуса (9-ти процентного) , 2 лавр. листа, 10 горошин чёрного душистого перца, соль по вкусу.
Сначала готовим МАРИНАД. Мелко шинкуем лук, морковь, петрушку, обжариваем по отдельности в хорошо разогретом раст. масле в течение 3-5 минут и перекладываем в сотейник. Затем заливаем горячей водой, добавляем соль и приправы и провариваем на среднем огне 30 минут.

Говяжью вырезку весом 1-1,3 кг выкладываем в форму для запекания, заливаем горячим маринадом и тушим под крышкой на тихом огне около 2 часов.

Не заморачивайтесь, забыли о скороварке. На 15-20 минут под давлением, вынимаем и делаем с мсяомом что душе угодно, любые приправы, добавки и т. п. Мягкой будет в любом случае.

Натереть горчицей.
Запекать в рукаве (фольге) . Поливать соком (если просто на противне).

Нарезать, отбить, обжарить с двух сторон быстро на сильном огне. Потом уложить в казанчик, переложив куски мяса луком, нарезанным кольцами, добавить немножко воды или бульон, накрыть крышкой и тушить минут 40 - говядина прямо во рту тает....

Замочи на полчасика на час в белом вине, готовить можно и не сливая.. будет и вкуснее.

Старое мясо не бери....

Добавить сметаны в соус.
Говядина становится гораздо мягче в кислом соусе.
Кислоту лить не надо.)))))

за минут 15-20 до конца готовности добавьте 1 столовую ложку уксуса

Как-то получается, сам не знаю как...

Нарезать на куски поперек волокон, отбить, а потом пожарить. Если большим куском - лучше нашпиговать специями и тушить в фольге.

предворительно вымочить в соевом соусе примерно час и будит как курица мягкой

еще зависит от того, какую часть туши берете.. .
те части, где развитые мышцы, жестче.
ну и старое мясо тоже жесткое (по цвету заметно темнее, чем молодое)
лучше брать куски с жировыми прослойками - будет сочнее...

Перед тепловой обработкой порционные куски говядины смажьте горчицей. Оставьте на часик. Готовьте то, что задумали.
Я так делаю, получается вкусно и мясо мягкое.