Как приготовить говядину мягкой и сочной? (в духовке, целым куском).

мясо замариновать за сутки (сок лимона, соль, перец, французские травы) , запекать час-час двадцать в пакете, затем пакет раскрыть и еще полчаса

самое ллучшее мясо куском- вырезка - кг вырезки говяжей обвалять в муке и обжарить куском на большом огне. переложить в гусятницу . на сковороду в которой жарилось мясо налить стакан красного вина и прокипятить соскребая лопаточкой всё что налипло на дне. посолить. мясо обсыпать небольшим количеством специй Ю чтобы не убить мясной дух. - соль, чеснок чёрный перец. полить соусом который образовался на сковородке. накрыть крышкой и вдуховку на 179 град. 40минут. открыть проверить воткнув нож, выливающийся сок должен быть прозрачно розовым. должно образовася довольно многосока. слить его в катрюльку. , исправить вкус солью перцем и уварить до половины. мясонарезать не ранише чем через 10 минут, выложитьна блюдо, полить соусом
вырезку можно заменить фальфиле . тогда печ 50 минут.

Берем фольгу выкладываем дольки лимона, кусок мяса перчим солим натираем небольшим количеством чеснока ложим сыр и заворачиваем мясо так чтобы сыр был внутри рулета скрепляем все это дело кордовой ниткой (или какая есть) таким образом чтобы края рулета смотрели во внутрь (чтобы сыр не вытек) сверху рулета ложим пару лавровых листиков и заворачиваем в фольгу раза 2-3. на пол часа в духовку, (можно и без сыра)
Блюдо будет шикарное...

Для жарки куском хороша шейка, так как она с прослойками жирка и мясо получится сочнее. Посолить, поперчить, намазать готовой горчицей. Завернуть в фольгу и запекать в зависимости от веса мяса. Если где-то кг - то свинину час, а говядину подольше, до полутора часов.

в фольге