как приготовить говядину в духовке,чтобы она была сочная?

- мякоть говядины 600 гр.
- лимон
- соль, перец.
Мясо солю, перчу и добавляю специи, затем выжимаю лимон, накрываю крышкой и в холодильник на сутки. Можно в тепле на 4 часа. Затем мясо с выделившимся соком заворачиваю в рукав для выпекания и ставлю в духовку на 2,5 часа при t 180-200 градусов. Когда готово, режу против волокон и при этом мясо распадается на более малые кусочки. Муж пищит от восторга!
А сейчас наловчилась не в рукаве делать, а в кастрюле, в которой можно готовить без воды и жира, очень удобно.

в фольге

Готовить на сильном жаре в духовке. В фольге. Не передерживать. Запекать, в зависимости от размера куска мяса, но не сушить!

ШПИГОВАННОЕ ФИЛЕ
Ингредиенты:
1 кг говяжьего филе, 200 г шпика, 60 г сливочного масла, 100 г сливок, соль, перец.
Приготовление
Мясо промыть в проточной холодной воде, хорошо очистить от пленок и густо нашпиговать брусочками шпика, натереть солью, черным молотым перцем, дать постоять 30 мин и подрумянить в разогретом сливочном масле.
Положить мясо на противень, подлить горячей воды и жарить в духовке, поливая соусом.
Шпигованное филе можно приготовить в фольге.
Готовое мясо нарезать ломтями поперек волокон, положить на подогретое блюдо, полить процеженным и заправленным сливками соусом. Сверху посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки или укропа.
Подавать с жареным картофелем, тушеной морковью, зеленым горошком, различными салатами.

в фальгу заверни

Можно приготовить мясо говядины (да хотя любое мясо получается вкусным и сочным) даже не в духовке, а просто на сковородке. =) У меня любимый ел и пытался выведать рецепт, делюсь с вами. =)
Мясо фри.
Мясо нарезаем тонкими ломтиками произвольной длинны. Затем готовим соус. Взбиваем сырые яйца (взавимости от того сколько мяса, столько и яиц. Например, на 0,5 кг вырезки можно взбить 4 яйца) . Добавляем к яйцам 2,5 столовые ложки майонеза. Мелко режем зеленый лук и можно укроп. =) Кому как нравится можно добавить чеснок и репчатый луч тоненько нарезанный, но тогда уже укроп с зеленым луком не добавлять. =) Солим и перчим по вкусу. В эту смесь кладём мясо и оставляем это всё стоять на 6-8 часов, чтобы пропиталось, хотя можно и меньше, смотря сколько кг мяса.. .
Затем на сковородке разогреваем подсолнечное масло, и жарим мясо с обоих сторон. =)))
Мясо получается очень вкусным. Делала его на даче, вот хочу дома сделать.... =)) Прятного апптетита!

в рукаве. или в фольге слегка обмазав мясо горчичным порошком