Хочу на ужин приготовить говядину целым куском в духовке.

Самое лучшее - толстый край, он же рибай. Из него делается классический ростбиф. Можно взять и тонкий край, но получится хуже.
Если нужен подробный рецепт - напишу.

Ростбиф
Говядина из хребтовой части туши или вырезки, зажаренная целым куском.

Штуфат
Мясное блюдо западноевропейской кухни, для которого крупным куском (целиком, с подкожным жиром) берется край или филе упитанной говядины или телятины и шпигуется на всю глубину свиным салом или беконом, вперемежку с чесноком и морковью. Весь кусок помещается в глубокую жаропрочную толстостенную посуду, обкладывается плотно кореньями и пряностями (лук, порей, репа, морковь, сельдерей) и варится не менее 3 часов в смеси мясного бульона (а не воды! ) и пива или бульона и крепкого виноградного вина, чаще всего мадеры. Затем штуфат вынимают, зачищают сверху от излишка жира, пленок и неровностей и дают чуть заколероваться в духовке, сняв крышку. После этого нарезают ровными, одинаковыми кусками поперек волокон, плотно сдвигают куски, чтобы по внешнему виду они напоминали целый штуфат, гарнируют варившимися с ним овощами, картофельным пюре, зеленым салатом и поливают мясным соусом, оставшимся от тушения.

КАК ЗАПЕКАТЬ ГОВЯДИНУ
1. Традиционно Англии каждое воскресенье на обед подают запеченную говядину, хрустящий йоркширский пудинг и запеченный картофель с хрустящей корочкой. Все это настолько вкусно, что традиция воскресного обеда существует столетиями и популярность ее почти не уменьшается. Научитесь запекать говядину одним куском, и вы тоже можете получить удовольствие.

СТРОКОТТО АЛЛА РОМАНЬОЛА
1 кг задней части говядины одним куском

МЯСО С ХРЕНОМ
Говядину целым куском подрумянить на сковороде с разогретым растительным маслом. Одновременно обжарить тертый хрен в 1 ст. ложке растительного сала. Острым ножом нарезать говядину ломтями почти до конца, положить между ломтями хрен, посолить, перевязать шпагатом и положить в кастрюлю. Нашинковать морковь, половину корней сельдерея и петрушки, луковицу и положить их вокруг мяса, добавив перец, ломтики лимона, 1 ст. ложку растительного сала. Влить белое вино, бульон, добавить толченые сухари, закрыть крышкой и тушить до тех. пор, пока мясо не сделается совершенно мягким. Перед подачей полить его процеженным соком. На-гарнир подать жареный картофель.

ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И САЛАТЫ
3-4 фунта говядины куском нашпиговать кусочками бекона и чесноком. Обвязать суровой ниткой, посолить, поперчить и обжарить в свином жире до румяной корочки. Выложить в глубокую кастрюлю, добавить обжаренный лук, 5-6 морковей, стебель сельдерея, лимонную или апельсинную корочку, тимьян, лавровый лист, горошины черного перца, бутоны гвоздики и нарезанную кусками телячью рульку. Залить 1 частью воды и 1 частью красного вина. Тушить на медленном огне на плите или в духовке на слабом жару 7-8 часов.

ЖАРЕНОЕ МЯСО
Жарить мясо (говядину, телятину, баранину, свинину) можно как крупными, так и мелкими (порционными) кусками. Мясо, обжаренное крупным куском, используют для горячих и для холодных блюд, обжаренное же порционными кусками - только для горячих блюд. Жарят также поросенка, кролика и такие мясные продукты, как печенку, почки, ножки телячьи и свиные.
<...>
Если мясо жарят крупным куском, то его нужно обмыть, зачистить от сухожилий, обтереть полотенцем и посыпать солью. Затем мясо (говядину) положить на сковороду или противень с разогретым маслом и со всех сторон обжарить до образования на поверхности мяса тонкой румяной корочки. Когда мясо обжарилось и покрылось корочкой, его следует поставить в духовой шкаф, добавить немного бульона или воды и жарить до полной готовности

любую, натри солью, специями, сделай надрезы и нашпигуй чесночком, заверни в фольгу и пару часиков запекай

1. Можно запечь вырезку говяжью по принципу буженины: нашпиговать морковкой и чесноком, солью и перцем, обязательно немного салом нашпигуйте и сверху на кусок покладите, а то будет сухой, дать пару часов полежать при комнатной температуре, запечь в фольге. Жестким не бывает.

2. Можно запечь замаринованную заднюю часть.
Сначала сделать маринад (соевый соус+майонез+сметана+ 1ст. л. яблочного уксуса (или сок лимона или сухое белое вино) , перец, различные приправы) . Кусок мясо протыкаем ножом в нескольких местах, покласть в маринад (минимум минут на 30-40). После этого взять кусок фольги, выложить на него мясо, которое предварительно нашпиговать порезанными дольками чеснока, полить маринадом, завернуть в фольгу и поставить в духовку. Периодически вытаскивайте и проверяйте готовность мяса. Когда будет почти готово, развернуть фольгу и дать мясу зарумяниться. Очень вкусно как в холодном, так и в горячем виде.

Согласен с Ленком. Возьми рибай или вырезку. Натри слегка сахаром со всех сторон. Обжарь на раскаленном масле до румяной корочки и до появления карамельного запаха. Сними со сковороды. Пока мясо отдыхает приготовь сухую панировку: соль, черный свежемолотый перец, тимьян (сухой или свежий) , розмарин (если есть) . Вместо розмарина подойдут ягоды можжевельника, продается в аптеках. Ягоды в этом случае надо измельчить. Натри полученной смесью мясо. заверни в пищевую пленку, потом в фольгу и хорошенько затяни как конфету. вскипяти воду и вари мясо в зависимости от веса. На каждый килограмм 30-35 мин. Мясо таким образом варится в собственном соку. Если любишь с кровью время приготовления, соответственно, уменьшается. Когда мясо будет готово, вынь из кипятка и дай отдохнуть 15мин. Аккуратно разверни фольгу и пленку. Полученный сок процеди в сотейник, дай вскипеть и загусти либо мукой, либо кусочками холодного сливочного масла, можешь добавить хрен и прокипятить. Подавай к мясу. На гарнир советую овощи гриль.

шею