Как приготовить очень мягкие и сочные котлеты из говядины или свинины (у человека которому буду готовить нет зубов)?

Не нужно вам делать на пару, мягкими их это не сделает. Если добавите манку - будут противными и развалятся ещё на сковородке. Сок из лука вам не нужен - он выпадет в осадок. Фарш крутите два раза, лучок, хлеб в молоке как выше сказали. Добавьте один свежий помидор в фарш. И потом, дополнительно, когда уже пожарите эти котлеты, протушите их минут пять, не больше и оставьте под крышкой. Тушить в кастрюльке. Кладите туда свои котлеты, чуть воды на дно и на огонь. Вообще помидор даст вам мягкость и без тушения, но все же имейте ввиду!... Удачи.

в фарш добавить белый хлеб замоченный в молоке и куриные яйца. фарш хорошенько отбить.

все рекомендации очень классные. могу добавить: я ещё прокручиваю в массу 2-3 листа белокочанной капусты. Аромат и сочность обеспечены.

сделайте их на пару

можно вместо батона добавить манную крупу (получатся воздушными и нежными) , но тогда побольше сливок. ещё вариант приготовления - запечь в духовке (минут 20 на 200 градусов С, потом перевернуть и добавить немного водички и ещё минут 15-20 до зарумянивания)

Я делаю как Юлия Высоцкая: добавляю в фарш ледяную воду. Очень сочные.

Пару раз прокрутите мясо на мясорубке, белый батон замочите в молоке, лук вместе с чесноком пюрируйте в бленедере. Хорошо выбейте фарш. Вместо яиц добавьте немного сливок. Котлеты будут очень сочные и мягкие.

В фарш добавить размоченный белый сухарик и щедро молока - котлеты получаются пышными и мягкими. Сама так делаю

приготовьте паровые котлеты - про фарш уже Денис хорошо написал, ничего не добавишь))) Сформируйте небольшие котлетки и в пароварку их, на 20 минут, будут очень сочные и нежные!
Приятного аппетита!

добавь в фарш побольше хлеба, размоченного в молоке (лучше всего подходит батон нарезной)
да и фарш пропусти пару-тройку раз через мясорубку
котлеты не зажаривый сильно
а потом, уже готовые котлетки, пропарь в микроволновке
будут мягкие
=)

У меня мама делает для себя так: пропускает два раза через мясорубку, обжаривает и тушит с томатом