как приготовить из фарша вкусные сочные котлеты? а то постоянно не тот вкус,"как у мамы"))

чтобы были сочные я кладу в фарш обжареный лук, чеснок и кусочек сливочного масла в серединку

Котлеты рубленые по Брокгаузу за 1911 год
(В те времена хорошие котлеты делали, а не дрянь как сейчас. )

Котлеты — пропустив 150 г мяса без костей через мясорубку, смешивают массу с 30 г белого хлеба, намоченного 50 г молока, и вновь пропускают все через мясорубку, чтобы лучше все превратилось в однообразную массу, из которой формуют котлеты. Последние обваливают в толченых сухарях и затем жарят на сковороде, на которой предварительно распускают 5 г муки с 3 г масла. Котлетную массу лучше не солить, а иначе мясо остается красным сколько бы котлеты не жарили.

Котлеты с соусом велют http://www.youtube.com/watch?v=A34j6bDDdx0

Котлеты во фритюре http://www.youtube.com/watch?v=6WM1SgUFMQw

в каждую каклетку кусочек сливочного масла замороженного.
оно будет таять при жарке...

Так спросите у мамы!

Если фарш покупной-то никак.

я кладу тертый картофель булку вымоченную в молоке.. лук на терку. 1 яйцо. ну и фарш конечно там есть)))))))

У каждого свой вкус!

согласна с Владимир Птохов, мясо не солят до готовки, и расписал всё правильно! Иначе выпускает весь сок! И ещё обжаривать быстро со всех сторон, а потом в сотейнике или кастрюльке с немного водички, пропарить!

добавить туда сало и когда жарите не надавливайте на котлеты, закройте крышкой, тогда будут сочные

Советов по готовке может быть много, смысл же в том чтоб было вкусно, потому что как у мамы у вас все равно не получится у нее опыт жизни и все люди готовят по разному даже одни и теже рецепты.

Состав:

* свинина - 500 г,
* говядина - 500 г,
* белый хлеб или батон - 200-250 г,
* лук репчатый - 1 шт,
* яйцо - 2 шт,
* молоко - 170 - 200 мл,
* мука или панировочные сухари,
* сливочное и растительное масло,
* соль,
* перец

Приготовление:

В тарелку положить нарезанный белый черствый хлеб без корок и залить молоком.

Лук мелко порезать и обжарить на сливочном масле до мягкости.
Говядину и свинину прокрутить на мясорубке.
Добавить в фарш хорошо отжатый белый хлеб, обжаренный лук, желтки, соль, перец и хорошо перемешать.

Отдельно взбить белки и добавить их в фарш. Фарш аккуратно перемешать.

Сформировать из фарша котлеты и обвалять их в муке или панировочных сухарях.

Котлеты выложить на сковороду с хорошо разогретым растительным маслом и обжарить с двух сторон на сильном огне до румяной корочки, затем убавить огонь, долить немного воды и тушить котлеты до готовности под крышкой.

а вы у мамы спросите... я так сама училась когда то готовить.
а вообще берёте кусок мяса (я например всегда делаю из свинины)
перемалываете фарш на мясорубку, отделите белок от желтка-нам нужен только желток (!)+немного чёрствого хлеба размоченного в молоке+одна средняя луковица-ЭТО ВСЁ ПРОГОНЯЕТЕ ЕЩЁ РАЗ В МЯСОРУБКЕ и мотом формируете в ладонях маленькие котлетки и жарите на сковороде

Фарш из баранина очень вкусный, если добавить туда еще зелени, чуть-чуть кинзу и укропа, лук объязательно, для котлета фарш должень быть жирным.