Подскажите, пожалуйста, рецепт вкусных СОЧНЫХ котлет.

Сальца добавьте. Всё как обычно, только в фарш нужно замешать немного тёртого сала. Здесь главное - не переусердствовать, иначе котлеты расплывутся.

фарш (свинина + говядина) - ~500 г,
лук репчатый - 2 шт,
белый хлеб или батон - 1-2 ломтика,
сыр - ~100-150 г,
шампиньоны - 150-200 г,
зелень петрушки,
чеснок - 2 зубчика,
майонез или сметана,
соль,
свежемолотый перец,
растительное масло для жарки
Лук очистить и мелко порезать.
Чеснок очистить и пропустить через чесноковыжималку или мелко порубить.
Сыр натереть на терке.
Шампиньоны вымыть, обсушить и нарезать ломтиками.
Зелень вымыть, обсушить и порубить.
В разогретой с растительным маслом сковороде, на среднем огне, обжарить лук с чесноком ~2-3 минуты.
Половину обжаренного лука переложить в миску и отставить в сторону.
К оставшемуся на сковороде луку добавить шампиньоны и обжаривать, помешивая, ~8-10 минут (по-желанию, можно зажарить грибы до румяной корочки или лишь слегка обжарить) . Посолить и поперчить.
Вчерашний белый хлеб без корок или булочку раскрошить, залить молоком и оставить набухать. Набухший хлеб хорошо отжать.
К мясному фаршу добавить отжатый хлеб, обжаренный лук с чесноком, зелень, соль, перец, хорошо перемешать и несколько раз отбить фарш, бросая фарш в миску или об стол.
Из фарша сформировать круглые котлеты и обжарить с двух сторон до румяной корочки.
Котлеты переложить на противень или в форму для запекания.
Каждую котлету смазать майонезом или сметаной и положить горку обжаренных грибов с луком.
Сверху посыпать сыром.
Запекать при температуре ~180°C ~25 минут.

"Котлеты. Рецепт-сомнение"
Фарш свино-говяжий — 700 г
Лук репчатый (большая или две небольших) — 1 шт
Зелень (много. Укроп, петрушка, зелёный лук. )
Сливки (20%) — 150 мл
Батон нарезной (без корочки) — 2 ломт.
Манка крупа — 4 ст. л.
Соль перец (по вкусу)
Растительное масло для жарки

Рецепт "Котлеты. Рецепт-сомнение"
Итак.. . Начну с того, что я люблю. Я люблю, чтобы котлеты были сочными. Для этого, добавляю довольно много лука. Люблю, чтобы были мягкими. Не добавляю никогда в котлеты яйцо. И всегда кладу манку. Она абсолютно незаметна в готовых котлетах, но сочность сохраняет. Котлеты люблю только свежими. Жарю их только в том количестве, которое нужно, остальные замораживаю. Люблю ещё, чтобы в котлетах было много зелени.
Значит так. Для начала, пару кусочков батона, без корочки, заливаю сливками.

В фарш, добавляю мелко нарезанный лук. Большую луковицу.

Добавляю нарезанную зелень.

Манку.

Замоченный хлебушек, вместе со сливками (даже если хлеб не впитал полностью сливки, выливаю их в фарш) . Соль, перец - по вкусу. Иногда добавляю чеснок (измельчённый) , но очень редко, больше люблю без чеснока. Приправ никаких больше не добавляю, но это дело вкуса.

Вымешиваю фарш. Всегда делаю это руками.

Формирую котлетки. Чтобы они не рассыпались при жарке, по минутке каждую перекидываю из руки в руку, как бы отбивая её.

Часть жарю, остаток замораживаю. Замороженные потом кладу на сковородку и накрываю сразу крышкой. На медленном огне они размораживаются, выпаривается жидкость лишняя, а потом открываю крышку и жарю как обычно, добавив огонь. Можно пожарить котлетки в духовке или в микроволновке на гриле (ещё сочнее получаются) . Для малыша, готовлю в пароварке.

Ну вот и всё.

======================================
"Рыбные котлеты "По морям, по волнам""
Рыба свежая (путассу, минтай. хек - что угодно) — 1 кг
Маргарин (можно заменить сливочным маслом или прокрученным салом) — 100 г
Морковь — 2 шт
Лук — 2 шт
Белый хлеб — 200 г
Специи
Майонез — 3 ст. л.
Панировочные сухари
Растительное масло для жарки

Рецепт "Рыбные котлеты "По морям, по волнам""

Рыбу почистить, промыть, отделить от костей и пропустить через мясорубку или блендер.
Затем добавить к фаршу размягченный маргарин, морковь, тертую на мелкой терке, замоченный в молоке и затем отжатый хлеб и мелко нарезанный и обжаренный до золотистого цвета лук.
Вымесить, посолить, поперчить и добавить майонез.
Взбить фарш ложкой.
Слепить котлетки, запанировать в сухарях и обжарить до золотистой корочки. Котлетки получаются нежные, сочные и очень вкусные!
Уже года три готовлю рыбные котлеты именно по этому рецепту.

Кстати, если делаете полную порцию, то котлет получается достаточно много. Их вполне можно заморозить впрок. Для этого остудите их, упакуйте в контейнер или пакет и заморозьте. Своих качеств они нисколько при этом не потеряют!

Приятного аппетита!

я уже давно в котлеты хлеб с картошкой не добавляю, а делаю так: покупаю в магазине замороженые овощи ассорти (только без риса и кукурузы) , тушу в сковороде с майоезом, измельчаю всё это в кобайне и добавляю в фарш+яйцо, котлетки получаются настолько нежными и сочными даже из медвежатины и на вкусе котлет никак не отражается!

форш должен быть с салом или куриным жиром, тогда будут кипеть как бы в жире и оставить в нем остывать

Мяско желательно 3 сортов, говядинка, свининка, чуток баранинки, лук, чеснок, немного белого хлеба, вымоченного в молоке, добавляем сырое яйцо и САМОЕ ГЛАВНОЕ ДЛЯ СОЧНОСТИ - проверните небольшую сырую картофелину. Солим, перчим. Жарим одну сторону на приличном огне без крышки, переворачиваем, закрываем крышкой, огонь делаем слабее. Дотушиваем до готовности.

Я чаще покупаю фарш туда 1-2 яйца + лук ( на терке тру) + майонез ( сколько выдавлю, не жалею) + манку ( через сито) +соль, перец. Вымешиваю как тесто, отбиваю об стол, кладу в миску и заливаю молоком (можно водой), пусть постоит и потом леплю котлетку, заворачивая конвертиком и жарю.

я делаю котлетки из куриного филе-белого мяса. В фарш добавляю булку, размоченную в молоке, лук, тёртую в мелкую тёрку морковку, тёртый сыр пармезан, обязательно-немного растопленного в микроволновке сливочного масла. Жарю, обваляв в панировочных сухарях. Это как бы мой усовершенсвованный рецепт котлет "Пожарских". Удачи!

Просто, когда будете лепить котлету, положите в серединку маленький кусочек сливочного масла. При жарении он растает и котлетки получатся сочными и нежными!!

свинина - 500 г,
говядина - 500 г,
белый хлеб или батон - 200-250 г,
лук репчатый - 1 шт,
яйцо - 2 шт,
молоко - 170 - 200 мл,
мука или панировочные сухари,
сливочное и растительное масло,
соль,
перец
В тарелку положить нарезанный белый черствый хлеб без корок и залить молоком. Лук мелко порезать и обжарить на сливочном масле до мягкости. Говядину и свинину прокрутить на мясорубке. Добавить в фарш хорошо отжатый белый хлеб, обжаренный лук, желтки, соль, перец и хорошо перемешать. Отдельно взбить белки и добавить их в фарш. Фарш аккуратно перемешать. Сформировать из фарша котлеты и обвалять их в муке или панировочных сухарях.
Котлеты выложить на сковороду с хорошо разогретым растительным маслом и обжарить с двух сторон на сильном огне до румяной корочки, затем убавить огонь, долить немного воды и тушить котлеты до готовности под крышкой.

советую в фарш добавить небольшой натёртый кабачок либо цукини, на вкус незаметно, но сочно!

Вместо цукини и балкажана в фарш советую добавить тертую капусту. Дешевле и сочнее. Никто не заметит, а результат.. ! То же и для пельменей, мантов и так далее. Еще в котлеты хорошо добавлять майонез.