Подскажите, пожалуйста, рецепт вкусных куриных рубленых котлет в панировачных сухарях. В инете ниче путевого найти не могу.

Светик, для начала придется запомнить, что в котлетах не место муке, маянезику, яйцо задаром не нужно, а добавлять замоченную в чем бы то ни было булку - мягко говоря, неудобно, а грубо - не технологично.
Порубите куриное мясо (лучше вручную, 2-мя ножами, это быстро и просто) . Подсохшую булку (можно сдобную, можно обычный белый хлеб) превратите в крошки - на терке, блендером либо мясорубкой. И вот эти крошки прибавьте к фаршу. Лук можно добавить жареный, пассерованный (прогретый в сливочном масле до прозрачности) либо не добавлять вообще. Дальше нужны сливки, лучше хорошие, двойные - 35-38%.
Наливаете их столько, чтобы фарш был мягким, но не жидким, слегка солите-перчите, перемешиваете фарш и на расстойку в холодильник, минимум 20мин. Достали фарш, смотрите - черезчур густой - добавьте ложку-другую сливок. Жидковат - ложку крошек. Именно для этого и делают расстойку - крошкам нужно время, чтобы набухнуть. Дальше жарите крохотную пробную котлетку - проверяете, достаточно ли соли - перца. Если нужно - поправляете. Так вы никогда не пересолите фарш.
То, что у Вас получилось - это основа. Можно пожарить, как есть, панировка не нужна, просто хорошо разогрейте масло и быстро обжарьте котлеты со всех сторон, доходить под крышкой им не нужно, они уже будут готовы.
Панировка (а это отнюдь не обваливание в сухарях, достаточно бессмысленная вещь) нужна, если котлеты Вы сделали не из мякоти с ножек, а из филе (грудки) , либо если Вы собираетесь котлетки нафаршировать - положить в серединку кусочек охлажденного (или даже замороженного) масла (вариант - ароматизированного, травами, чесноком) или кусочек сыра.
В этом случае панировку делают так - готовите 3 мисочки, в первой мука, во второй взбитое с 1ст. л. воды яйцо (это называется льезон) , в третьей - сухарная крошка. И по очереди хорошенько обваливаете в содержимом мисочек котлеты. Строго - мука, льезон, сухари - порядок не менять. Если Вы хотите, можно после обмакиванья в льезон еще обвалять в мелконатертом сыре, потом опять в льезон, потом в сухари.
после того, как запанировали, котлеты нужно отправить в холодильник (обязательно! ) минут на 15-20, иначе панировка не схватится и получится ерунда. и только потом жарить, до зарумяниванья со всех сторон. Опять же, никаких крышек. обжарили - на салфетку, чтобы лишнее масло впиталось.
Что еще можно добавить в фарш - мелкорубленные шампиньоны, натертый сыр, петрушку.
Вот, собственно, и все.

Самые путёвые в инете котлеты из рубленного мяса курицы - это "Пожарские котлеты". Посмотрите их.

Пожайлуста
Мясо куры- часть филе грудок 60%, разделанное бедро 40% .
Измельчаем ножом на доске или сечкой в миске деревянной .
Как более простой вариант, или ручной измельчитель - чоппер, или очень крупная ячейка на мясорубке
Далее добавляем или немного куриного жира или чуть обычного сала
Мелко трем картофелену .
Перемешиваем все это в аналог фарша . Добавляем чуть муки \ лучше перемолотого реркулеса или гречневых хлопьев можно еще измельченных кунжутных семечек - но это на любителя \ и вбиваем белок яйца для вязкости .
Если нет жира или сала, то для жирности и пышности в фарш можно добавить ложку другую майонеза .
Соль перец специи чеснок или лук на ваши пристрастия и вкус .
Мне нравится добавлять немного чеснока, сушеного граната и чуть коньяка к примеру
Режем булку на небольшиекусочки мелкие кубики, далее обсушиваем в микроволновке или духовке .
Далее просто
Из фарша формируем котлеты, мнем, отбиваем об доску, или как вам нравится .Обваливаем их в сухариках и ...по вашим возможностям -
готовим в аэрогриле, духовке или просто в цептере
или обжариваем на сковородке на небольшом огне .

все очень просто и вкусно!! !
Берем филе куриное, можно готовую куриную грудко, мелко режем ножом. Пробовала на мясорубке, , вкус не тот. котлеты получаются суховатые. Добавляем лку, который перед этим обжариваем на сковородке с добавлением базилика. По-научному это пасеровать. Затем добавляем мякоть булочки, предварительно замоченной в молоке и отжатой. Добавляем соль, перец по вкусу и перемешиваем тщательно, в фарш добавить одно сырое яйцо. Дать постоять 15-20 мин. и жарить сформированные котлетки.
Можно еще по-другому, вместо булочки добавить 2 ст. ложки манной крупы, тоже вкусно.