KTO 3HAET HA3BAHIE ribki

Русское официальное название - судак японский морской. Судак-окунь-сузуки принадлежит к очень маленькому семейству азиатских морских окуней Lateolabracidae, включающему всего 2 вида. Хотя семейство и маленькое, но оба его представителя являются важными промысловыми видами в Японии и Китае.

Сузуки дорастает до 1 м и весит почти 10 кг. В природе держится вблизи прибрежных каменных рифов у берегов Китая, Японии, Кореи, отдельные экземпляры доходят до российского Приморья и Австралии. Весной молодь обычно входит в эстуарии и устья рек, где задерживается на лето, но осенью возвращается на зимовку в море. Половое созревание происходит в два года, причем сначала рыба нерестится как самец, а потом происходит смена пола и на третий год та же особь нерестится самкой. Нерест зимний. Молодь питается зоопланктоном, взрослые – ракообразными и мелкими рыбами.

С конца 90-х годов прошлого века японского окуня разводят в морских садках. Та рыба, которая попала в Израиль, судя по одинаковому размеру кусочков, именно садковая. В Японии употребляется в суши, в Китае – в народной медицине (от каких болезней - не нашел) .

Приготови я его можно по-простому, пожарить. Филе чистое, без костей. Рыба получается вкусная, но обыкновенная, без индивидуальных особенностей. Но нашелся и исконно японский рецепт.

Сузуки под соевым соусом

На 2 порции вам понадобится:
500 г филе сузуки;
200 г панировочных сухарей (на иврите пирурей лехем) ;
2 яичных желтка;
20 г сливочного или соевого масла;
100 г муки;
соль и черный молотый перец по вкусу;
зелень базилика.

Для маринада:
20 г соевого соуса;
10 г свежего имбиря (на иврите джинджер) ;
10 г концентрата вейдзин (вейдзин, как оказалось, это глутамат натрия, он же добавка Е 621);
15 г кунжутного масла.

Смешать кунжутное масло, соевый соус, концентрат вейдзин и имбирь. Полученным маринадом залить нарезанную кусочками рыбу и оставить на 20-30 минут. Слегка обсушить замаринованную рыбу, после чего посыпать солью и молотым перцем, обвалять в предварительно просеянной муке, взбитых яичных желтках и обвалять в панировочных сухарях. Сливочное масло растопить, а соевое подогреть на сковороде, и обжарить подготовленные куски рыбы. К столу рыбу подавать; украсив веточками базилика. Саке – по потребности.

Это Lateolabrax japonicus, называемый по-японски сузуки (рыба) , а по-английски japanese sea perch, японский морской окунь. Русское название - судак японский. В 1960х она изредка попадалась на Дальнем Востоке на морской спиннинг (троллинг) - до 2 кг, сильная. Те, которые видел, были много крупнее и "прогонистые" как судак. Сейчас есть и на европейских рынках. Корейцы из нее делали тхе - ели сырой с соусом, а мы жарили. Костей очень мало.