мясо лучше замачивать в белом или красном вине?

В красном)))

В Белом.

вино отдельно, мясо отдельно
зачем его вымачивать? отбила и вперед
а вино в бокальчик
чудненько так!

В белом нет смысла

Лучше - в красном.
Но главное - в самом сухом (уксус же вообще бесцветный!)

лучше в белом сухом канечно, хотя можно и в красном

мясо в красном вине
но я всегда добавляю почему то белое не сладкое.

Для того, чтобы мясо после тепловой обработки получилось сочным и нежным, а также для того, чтобы улучшить его вкус, рекомендуется прибегнуть к замачиванию.

Замачивать можно любые виды мяса, птицу и субпродукты. Для этих целей лучше всего пользоваться эмалированной, глиняной или стеклянной посудой. Ни в коем случае нельзя замачивать мясо (а также готовить) в алюминиевой посуде, так как окиси алюминия вступают во взаимодействие с мясом и жидкостями, используемыми для замачивания, и портят вкусовые и пищевые качества мяса, а также способны изменить цвет продукта и привести к тяжелым заболеваниям.

Для замачивания чаще всего используются кислые жидкости: лимонный и гранатовый соки, кислое молоко, простокваша, а также вино, свежее молоко или же просто вода (для охотничьих трофеев) . Они способны улучшить вкус и сделать нежным даже старое мясо.

Молодую домашнюю птицу (особенно цыплят) рекомендуется замачивать в молоке или вине.

Взрослую домашнюю птицу можно замачивать в вине и кислых соках (лимонном, гранатовом, алычовом) .

Свинину рекомендуется замачивать в вине, кислых соках или простокваше.
Баранину лучше всего замачивать в вине или кислых соках (лимонном, гранатовом, алычовом, из красной смородины) .

Телятину можно замачивать в вине, кислых соках и простокваше.
Охотничьи трофеи (кроме дичи) в обязательном порядке следует вымачивать в воде (можно с небольшим добавлением уксуса или лимонного сока) не менее 24 часов.

Субпродукты следует вымачивать: печень — в вине или молоке, почки, мозги и сердце — в воде.

Благодаря маринадам мясо становится сочным и нежным, а также более мягким, так как вещества, придающие ему жесткость, — коллаген и эластин — частично разрушаются. Поэтому время жарки маринованного мяса значительно сокращается

Ему уже всё равно, а вино лучше выпить.

в виноградном

Конечно красном, какие могут быть вопросы )).

В белом, у меня так мама говорит!

в красном конечно

В соевом соусе!

Мясо в вине.
Началось все с того, что мне подарили бутылку вина. Употреблять его классическим способом не представлялось никакой возможности из-за явного привкуса спирта, сахара и красителя, поэтому решено было извести его на замачивание мяса. В результате получился следующий рецепт:

я делаю это так:

Свининку слегка разморживаю (чтобы можно было нарезать) . Режу большими ломтями толщиной примерно 5мм. После чего густо намазываю солью и мну руками как тесто до размягчения. После чего складываю в глубокую посуду и засыпаю специями. Подойдут любые, по вкусу. Я использовала какую-то смесь под названием "Для мяса". Две столовых ложки с горкой + несколько горошин черного перца. Опять помять для равномерного распределения специй. После чего, в полученную чачу выдавить 3-4 крупных зубчика чеснока (опять же кому как нравится, я люблю чтобы было поострее) . И снова помять, равномерно распределить по миске и залить вином (в моем варианте это был кагор, но лучше все же использовать красное полусладкое/полусухое/сухое. тогда мясо не будет слишком сладким) , чтобы только закрывало мясо. Сверху капнуть 1,5 - 2 ч. ложки уксуса. И засыпать все это колечками лука (одна средняя луковица, можно больше) . Накрыть крышкой и оставить минут на 30.

Перемешать, при необходимости добавить вина. Дать постоять еще минут 30 (если не терпится, можно меньше) .

Теперь, самый ответственный момент. Собственно, жарка.
На слабом огне (у меня старая газовая плита, поэтому на глазок) слегка разогреваем сковородку. Масло не лить не в коем случае! И выкладываем мясо с луком. Накрыть сковороду крышкой и жарить таким образом до тех пор, пока мясо не станет серым и из него не выделится сок. Открыть крышку, помешать/перевернуть. Пожарить еще немного с открытой крышкой. Полить рассолом, оставшимся от замачивания (примерно половину) . Закрыть крышкой, подождать еще несколько минут. Открыть, помешать, полить остатками рассола. Подождать еще немного не закрывая крышку, можно слегка прибавить огонь, но так чтобы он был не больше "единички". После чего выдавить на мясо еще 3-4 больших зубчиков чеснока. Перемешать. Чуть подождать, попробовать на готовность и количество соли. При желании досолить, перемешать и можно снимать.

Выкладывать на тарелку вместе с луком, он очень вкусный не смотря на то, что жареный :)
Как гарнир хорошо подходит картошка-фри, а запивать лучше пивом.

Бон апети!

мясо в красном вине белое вино для рыбы