Помогите удивить ...

Лично я люблю делать так (может, и не правильно, не знаю) : мою, если надо - режу )если крупные) , сначала просто жарю с луком и приправами (немного, для аромата, т. к. они и сами просто прелесть пахнут) , затем добавляю сметан и аю еще минут пять пожарится со сметаной. Это уже просто так вкусно. Затем перекладываю в посуду, где буду запекать, перемешиваю с частью сыра, а второй частью сыра посыпаю сверху и запекаю до румяной корочки.

Жульен (грибы, запеченные в горшочке)
1 кг свежих грибов, 4 cm. ложки сливочного масла, 300 г сметаны, 2 луковицы, 2 cm. ложки муки, 4 cm. ложки тертого сыра, молотый черный перец соль.
Количество порций зависит от объема горшочков. Подготовленные грибы нарезают ломтиками, складывают в керамические горшочки и ставят на слабый огонь. Когда выделившийся сок наполовину упарится, добавляют сливочное масло, сметану, слегка обжаренный мелко нашинкованный репчатый лук и пассированную пшеничную муку. Все перемешивают, солят, перчат и тушат еще 10-15 минут, периодически помешивая содержимое горшочков. Затем посыпают тертым сыром и на несколько минут ставят в хорошо нагретую духовку. Запекают, пока сверху не образуется румяная корочка.

Выкинь их на хрен и иди собирай нормальные грибы. Белые, подберёзовики, подосиновики. Отравитесь опятами, будете потом в больничке удивляться, если не помрёте.

рецепт жульена. В данном варианте он подается не в кокотницах, а в булочках:
Булочки - желательно плотные, сдобные - 7 шт.
Грибы (можно опята) - 300-400гр
Масло сливочное - 1 ст. ложка
Мука - 1 ст. ложка
Молоко - 1 стакан.
Сыр -на посыпку
Соль, Перец
Как делать:
Готовим жульен, для этого на сухую, раскаленную сковородку высыпаем ложку муки, равномерно распределяя ее по поверхности. Периодически помешивая, доводим ее до светло коричневого состояния (не пережарьте!!!) . Когда мука покоричневела, приподнимаем сковородку с огня и и бросаем на нее масло, тщательно примешиваем муку к топящемуся маслу, создавая единую консистенцию без комочков. Ставим снова на огонь и вливаем молоко. Периодически помешивая, доводим смесь до тех пор, пока она не загустеет.
Грибы, если они свежие, чистим, режем небольшими кусочками и обжариваем. Добавляем их в загустевшую смесь. Солим, перчим по вкусу. Если жульен получился слишком жидким (он должен быть по консистенции как жирная сметана или сливки) , то увариваем его немного на огне (не забудьте помешивать) , если слишком густым, то добавляем по немногу молоко и помешивая, на небольшом огне придаем однородность.

Булочки обрезаем (чуть-чуть, не более 1 см. толщиной) с самой мягкой их части (там где нет корочки, либо она не очень жесткая) , и аккуратно рукой вытаскиваем мякиш, оставляя по стенкам около 1 см. Жульен укладываем в булочки, сверху посыпаем тертым сыром, булочки ставим на протвинь, опирая друг на друга, чтобы не упали и в духовку! На 7-10 минут при 240 градусах.

Жульен из опят.
Грибы обжарить на сковороде, добавить лук (я готовлю на маргарине, т. к масло сливочное горит) , затем добавляю молоко и сметану, добавить немного муки, и чуть-чуть сливочного масла, масса должна быть сметанообразной, т. е не густой и не жидкой. Соль по вкусу. Грибы жарить с луком около 30 минут. Затем разложить по жульеницам, посыпать сверху сыром (желательно не жирным, типо моцарелы) . Поставить у духовку до образования золотистой корочки.

Опята, жаренные в сметане
- опята (летние или осенние) - 500г
- масло растительное - 1 ст. л.
- сметана - 2 ст. л
- лук репчатый - 2 небольшие луковицы
- соль - по вкусу
- зелень петрушки или укропа - по вкусу
Грибы очистить, промыть и отварить в подсоленной воде в течение 5 минут. Затем откинуть грибы на дуршлаг и дать воде стечь. Порезать грибы соломкой и обжарить вместе с мелко порезанным луком.
В конце жарки добавить в грибы сметану и перемешать. Жарить еще несколько минут.
Перед подачей к столу украсьте грибы мелко нарезанной зеленью петрушки.

Грибы, тушенные в мясном бульоне

- грибы свежие (опята) - 500г
- масло растительное - 2 ст. л.
- мясной бульон - 100 мл
- соль - по вкусу
- зелень петрушки или укропа - по вкусу
Грибы очистить, промыть в прохладной воде и отварить в подсоленной воде. Отваренные грибы откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Переложить грибы в кастрюлю с разогретым маслом, добавить мясной бульон и тушить под закрытой крышкой около 30 минут.
При подаче на стол добавить рубленую зелень.

Мясо с опятами в горшочке
- мясо - 500г
- опята - 400г
- соль, перец черный (горошек) - по вкусу
- приправа, лавровый лист - по вкусу
- картофель - 1кг
- чеснок
- куриный бульон - 1/2 стакана
Пожарить (потушить) мясо до готовности, добавить чеснок, специи соль. Потушить грибочки. Затем нарезать картошку небольшими кубиками. Все ингредиенты укладываются слоями. Когда горшочек наполнится залить его куриным бульоном. Закрыть крышечкой, и печь в духовке, будет очень вкусно

Суп из свежих опят
- опята (летних, осенних, зимних) - 300г
- гречневая крупа - 2-3 ст. л.
- репчатый лук - 1 луковица
- молоко - 1/2 стакана или 2 ст. л. сметаны
- зелень, соль - по вкусу
Грибы перебрать, обрезать ножки, вымыть, мелко нарезать, положить в кастрюлю и варить 30-40 минут. Затем всыпать гречневую крупу, добавить нарезанный кольцами репчатый лук, посолить и варить до готовности крупы.

Опята - 600 гр
лук репчатый - 2-3 головки
сметана -2 столовые ложки
сливки - 20% 200 гр
сыр - на глаз
соль по вкусу

Моем и режем шампиньоны на тонкие пластинки. Теперь режем репчатый лук очень очень мелко. На огонь ставим сковороду. Наливаем масло и ждем когда оно нагреется. На разогретую сковороду высыпаем лук и пассируем его до золотистого цвета. Как только лук стал золотистого цвета засыпаем в сковороду опята.
Незабываем их переодически помешивать. Жарим грибы почти до готовности. При жарке образуется жидкость . Она лишняя. Поэтому ее надо просто слить. Не забываем посолить по вкусу. Как только шампиньоны почти готовы и лишняя жидкость слита, мы в грибы добавляем сметану. Все это как следует мешаем. И чуть выпариваем сметанку. Затем туда наливаем сливки. Мешаем, до тех пор пока сливки не выпаряться. Как только сливки выпарились. Наши грибы готовы. Теперь берем кокотницы и расскладываем грибы. Кокотницы заполняем на две трети. Остальное засыпаем сыром. И ставим на протвень. Теперь все это ставим в духовку и наливаем в противень водички. То есть наши кокотницы стоят в водичке. Закрываем дверцу и ждем минут 10. Пока сыр не будет булькать. Нам же нужна корочка. После этого достаем наши Жульенчики и поедаем их. ООООчень вкусно. Приятного аппетита!!! !

купи маги на второе, там написано как готовить .можно и с опятами. еще можно с ними сделать вареники.