как приготовить настоящий такжикский плов?

Плов

Морковь режут кружками, а лук мелко рубят. Раскалить казан с маслом, растопить в нем баранье сало, нарезанное кубиками, затем снять шкварки и прогревают еще 5 минут на слабом огне. Добавить морковь с луком и жарить пока лук не приобретет характерный золотистый цвет. Обжаривают в том же казане нарезанную крупными кусками баранину (ее можно заменить говядиной или телятиной) . Вливают 3 литра бульона, добавив в него чеснок целыми зубками, приправляют специями и тушат зирвак до мягкости.

В другой казан уложить предварительно замоченный в холодной воде рис. Залить с верхом бульоном. Оставить на малом огне на полчаса. Затем закладывают изюм, добавляют давленый чеснок и с открытой крышкой оставляют до тех пор, пока не испарится жидкость. Если жидкость сильно выкипает, надо подливать кипяток. Солят рис только перед тем, как снять его с огня.

Подают накладывая рис и поливая его зирваком.

3 кг баранины старше года, 1 кг лука, 1 кг моркови, 800 г риса, 500 мл масла, 300 г изюма

плов "Таджикский"

Продукты в граммах на 4 порции:
мясо 440, масло растительное 120, лук репчатый 200, морковь 320, рис 320, зира, барбарис, зелень 40, соль, специи

В сильно разогретом жире обжаривают кости до коричнево-красного цвета и их убирают, кладут нашинкованный репчатый лук и жарят 3-4 минуты, затем нарезанное большими кусками мясо и обжаривают до образования румяной корочки, добавляют нарезанную соломкой морковь (половина нормы) , зиру, барбарис, заправляют солью, перцем и продолжают жарить 5-6 минут. Затем заливают небольшое количество воды, тушат 10-15 минут, добавляют оставшуюся морковь, продолжают тушение 5 минут, предварительно перебранный и промытый рис (можно рис предварительно замочить в теплой воде на 30-40 минут, затем воду слить, а рис еще раз хорошо промыть) укладывают ровным слоем по всей поверхности, доливают теплую воду, чтобы она закрывала поверхность риса на I -1,5 см, и на сильном огне варят до полного поглощения и испарения воды, при этом рис осторожно перемешивают.
Затем рис собирают горкой, в нескольких местах делают отверстие палочкой, чтобы вся вода выпарилась, закрывают плотно крышкой, убирают огонь и варят 25-30 минут на слабом огне.
При подаче плов осторожно перемешивают, соединяя рис с зирва-ком, равномерно кладут на блюдо, сверху нарезанное мелкими кусочками мясо, посыпают зеленью.
Отдельно к плову можно подавать овощные салаты, вишню, ревень, зерна граната, сок лимона.

Таджикский плов
155 г мяса, 60 г растительного масла или бараньего жира, 60 г репчатого лука, 160 г моркови, 160 г риса. В чугунном казане сильно разогревают жир, кладут нашинкованный соломкой репчатый лук и слегка обжаривают его. Вслед за этим кладут баранину, нарезанную кусочками по 25-30 г. Когда на мясе образуется румяная корочка, добавляют нашинкованную соломкой морковь и все вместе обжаривают еще 10 минут. После этого продукты заливают водой, взятой в 1,5 раза больше количества риса, добавляют специи, соль и доводят до кипения. Затем кладут тщательно промытый рис, разравнивают его шумовкой и варят. Когда рис загустеет, казан плотно закрывают крышкой и варят до готовности на слабом огне в течение примерно 25 минут. В плов иногда добавляют барбарис, тмин, анис. К плову подают помидоры, репчатый лук, редьку.
http://www.islam.ru/kitchen/plov/

Плов Таджикский (Таджикская кухня)

Рис 1 кг, баранина 800 г, жир 400 г, морковь 800 г, лук репчатый 500 г, зелень 1 пучок, барбарис 1 ч. л. , соль, специи по вкусу.

Очищенную луковицу или зачищенную косточку мяса обжарить в сильно разогретом жире. Затем вынуть их, положить нарезанную баранину, репчатый лук и жарить до образования румяной корочки. Добавить шинкованную морковь специи и обжаривать еще 8-10 минут. Затем залить водой, посолить, положит промытый, предварительно замоченный, рис и довести до готовности. Воду влить примерно в 1,5 раза больше, чем риса. Готовый плов уложить горкой, украсить зеленью и кусочками мяса. Отдельно к плову подать овощные салаты зелень, лук репчатый.

Традиционный таджикский плов
Сильно разогревают жир и обжаривают в нем кости, оставшиеся после снятия мякоти, до коричнево-красного цвета, Когда кости обжарятся, добавляют репчатый лук, шинкованный соломкой, и обжаривают его 3 - 4 минуты. Затем кладут мясо, нарезанное кусочками и обжаривают его до румяной корочки. Когда мясо подрумянится, добавляют морковь, нашинкованную соломкой, перец, зиру, барбарис. Обжаривают все вместе 8 - 10 мин. Обжаренные овощи и мясо заливают водой, солят, проваривают на медленном огне, добавляют предварительно замоченный в подсоленной воде рис. Разравнивают все шумовкой и варят. Количество воды для плова зависит от сорта риса; в среднем, количество воды должно примерно в 1,5 раза превышать вес риса.

Когда вода выкипит, рис собирают горкой, плотно закрывают котел крышкой и на медленном огне доводят плов до готовности в течение 20 - 25 мин. При подаче обычно плов укладывают горкой, сверху выкладывают мясо, посыпают рубленой зеленью. Отдельно подают салаты из овощей.

Гелак палав (плов с мясными фрикадельками)
Мясо баранины или говядины (мякоть) вместе с чесноком и луком пропускают через мясорубку. В фарш добавляют соль, зиру, перемешивают и ставят в холодное место на 2 - 3 ч. Затем формуют фрикадельки весом 20 - 25 г.

Сильно разогревают жир и в нем обжаривают репчатый лук и часть нашинкованной соломкой моркови, заливают воду, так, чтобы она накрыла продукты. Все доводят до кипения. Кладут фрикадельки и тушат 10-15 минут. После чего добавляют оставшуюся морковь, засыпают рис, солят и доводят до готовности. При подаче рис укладывают горкой, сверху фрикадельки. Посыпают мелко резаной зеленью.

http://www.kedem.ru/voyaj/cuisine/20080818-plov/

Понадобится: телятина, из расчета 200гр на человека; рис- пропаренный, в два раза больше, чем мяса. Морковь, столько сколько и мяса, сладкая и очень желтая. Лук, на 500гр мяса 300гр. Чеснок, много не бывает. Смесь специй для плова. Отдельно: зиру, барбарис, перец черный, масло подсолнечное, лавровый лист и соль.
Рис замочить на 2 часа ( посчитай сколько кружек взял)
Мясо нарезать кусочками средними
Нагреть казан, налить масло много примерно 0,5л
В кипящее масло выложить мясо и обжарить примерно 15-20мин немного посолить и поперчить, потом еще будем добавлять соль и перец
Высыпаешь мелко нарезанный лук и обжариваешь
Морковь нарезать соломкой и добавить в мясо, слегка все обжарить вместе
Во время приготовления мяса нагреть воды
Заливаешь мясо горячей водой, столько кружек сколько и риса
Добавляем лавровый лист, растираем в руке несколько щипоток зиры. Немного барбариса. Засыпаешь смесь специй для плова, соль повкусу. Доводим до кипения
Выкладываем рис равномерно, он будет слегка покрыт бульоном
Чеснок немного очистить от шелухи и целым вставить его в рис
Накрыть крышкой и 15 мин на среднем огне, даже не трогай его . Потом сделай огонь тише, посмотри какой уровень воды в рисе, сделай несколько дырочек в нем на всю глубину и если надо добавь воды по чуть чуть. Попробуй готовность риса. . Оставляем под крышкой на 15-20мин на медленном огне. НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ ЕГО НЕЛЬЗЯ ПЕРЕМЕШИВАТЬ В ПРОЦЕССЕ ВАРКИ. Как только рис будет готов, снимаешь с огня и 5мин пусть прсто постоит под крышкой
Перемешиваешь плов в казане и выкладываешь.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!