Кто знается на кухня Средней Азии? Как готовить нахудшурак?

Всегда советую – изучайте классиков. Великий Вильям Васильевич Похлебкин так описывает рецепт:
«НАХУДШУРАК
1 кг мяса, 500 г моркови, 7 8 луковиц, 2 стакана нута, 2 ст. ложки мелко нарезанного чабера, 2 ст. ложки базилика, 1 ч. ложка мяты, 1 ч. ложка красного перца, 3 лавровых листа, 6 зерен черного перца.
Крупные куски мяса вместе с костями и целую морковь отварить в течение 1 1,5 ч в 2 л воды, добавить мелко нарезанный лук, черный перец, лавровый лист и варить до готовности мяса еще 30 мин на медленном огне. Затем вынуть мясо и морковь и в оставшийся бульон засыпать предварительно замоченный за 10 12 ч горох и варить до его готовности. За минуту до готовности бульон с горохом заправить пряной зеленью, красным перцем, посолить, дать постоять 5 мин под крышкой, но не на огне, а затем слить бульон в отдельную посуду, процедив его, а к оставшемуся гороху подмешать ранее вынутые из бульона и нарезанные кубиками отварную морковь и отварное мясо. Бульон подать отдельно в чашках или пиалах, чтобы небольшими глотками запивать им нахудшурак» .

Смачного! :)

P.S. Кстати, есть ли у Вас книга Похлебкина «Национальные кухни наших народов» ? Не сочтите за дерзость – выслал Вам её на почтовый ящик. Вдруг пригодится?
;)

Мясо промыть, зачистить от пленок. Крупные куски мяса вместе с костями залить водой, добавить очищенную морковь целиком и отварить в течение 1–1/2 часа при слабом кипении. Добавить мелко нарезанный лук, черный и душистый перец, лавровый лист и варить до готовности мяса еще 20–30 минут на слабом огне.

Горох перебрать, промыть несколько раз в теплой воде и замочить в холодной воде на 6–8 часов.

Готовое мясо, морковь и лавровый лист вынуть из бульона. Бульон процедить, всыпать подготовленный горох и варить его до размягчения. За 1–2 минуты до готовности бульон с горохом заправить пряной зеленью, красным перцем, посолить, снять с огня и дать постоять под крышкой в течение 5 минут. Затем бульон процедить и слить в отдельную посуду.

При подаче горох соединить с нарезанными кубиками
вареными мясом и морковью.

Бульон подать отдельно в пиалах.

http://www.restoran.ru/msk/articles/kulina/kulinarnye_retsepty/pervye_blyuda/goryachie_supy/cupy_iz_myasa/noname_1