Подскажите пожалйста как лучше приготовить мясо свинины (шейка), чтобы было сочное и вкусное?

Простейший рецепт. Нарезаете мясо кусками толщиной примерно с палец, солите, перчите и обмазываете тонким слоем горчицы, не слишком острой. Оставляете минут на 20-25 в холодильнике. Потом жарите, как обычно. Мясо получается очень нежным, сочным и пикантным. Да, посолить и поперчить можно в конце жарения, но замариновать в горчице - обязательно до.

Запеките в духовке.

За несколько часов замаринуйте мясо в горчице. И как бы вы его не готовили - оно будет сочным. Лучше всего сделать что-то вроде буженины, если оно одним куском. Т. е. запечь в духовке.

РУЛЕТИКИ ИЗ СВИНИНЫ
Ингредиенты:
600 г свиного карбонада, 1 яйцо, панировочные сухари, сливочное масло.
Для начинки: 100 г свинины, 100 г говядины, 3 дольки чеснока, 1 луковица, 1 ломтик белого хлеба, 1 ст. ложка сметаны, вода, соль, перец.
Приготовление
Мясо разрезать, отбить, посолить и поперчить. На один край выложить начинку, скатать мясо тугими рулетиками, обвалять в яйце, панировочных сухарях и жарить в разогретом масле до образования румяной корочки. Затем залить сметанным соусом, тушить на слабом огне. Подавать с отварным рисом и соусом, в котором тушились рулетики.
Приготовление начинки. Мясо дважды пропустить через мясорубку, второй раз — вместе с размоченным в воде белым хлебом, добавить рубленый лук, чеснок, соль, черный молотый перец, сметану, 2 ст. ложки воды.

Шея быстро готовится, но бывает жилистая, так что лучше --немного отбить, чуть смазать горчицей готовой, совсем немного обвалять в муке и жарить с одной стороны на сильно раскалённой сковороде до хорошего коллера. Вторую сторону жарить под крышкой до готовности мяса на медленном огне. Попробуйте...

Отбить, посолить, поперчить, посыпать чесноком, обжарить с двух сторон на большом огне. Затем залить разбавленной сметаной, закрыть крышкой и тушить до готовности на маленьком огне.