как готовить кальмаров

Кальмары тушенные

Для приготовления Вам необходимо:
- мяса мороженых кальмаров - 500 г
- луковицы - 2 шт.
- молока - 1.5 стакана
- муки - 2.5 ст. ложки
- сливочного масла - 3 ст. ложки
- соль и молотый перец по вкусу.

Разморозить кальмаров, залив их на 35-40 минут холодной водой. Очистить от верхней пленки и обильно промыть в проточной холодной воде. Выпотрошить и вновь промыть. Нашинковать кальмаров продольными полосками, посолить по вкусу, обвалять в муке и обжарить.

Взять репчатый лук мелко нашинковать и слегка обжарить на растительном масле. Затем через несколько минут обсыпать его мукой и продолжать жарить еще 5-7 мин непрерывно помешивая.

Сложить в сотейник, долить молока довести до кипения и добавить обжаренные кальмары. Все это присыпать солью и молотым перцем и тушить на медленном огне 25-30 мин, закрыв посуду крышкой.

Подавать нужно на блюде, украсив это измельченной зеленью петрушки или укропа. В качестве гарнира подавать отварной или жареный картофель.

Очищенное от пленки мясо варят не более 2—3 мин и, самое главное, при быстром закипании. Чем дольше пролежит мясо в горячей воде, тем оно будет жестче. Надо помнить, что мясо кальмара — это почти чистый белок и поэтому требует такого же осторожного обращения, как сырое яйцо.
Существует кулинарная хитрость. Перед тем как кальмара опустить в кипящую воду, в кастрюлю (1 кальмар потребует 2 литра воды) кладем поллимона и 2 пакетика черного чая. Вынув и охладив тушку, нарезаем щупальца колечками толщиной 2—3 мм. Мельче крошить не стоит — иначе потеряется аромат и вкус.
Кальмар «любит» оливковое масло или майонез и хорошо сочетается со свежим огурцом и морской капустой.
Вареное мясо кальмара хорошо сочетается с овощами, картофелем, крупами и рыбой. Очень вкусны салаты из кальмара: с квашеной капустой, маринованным луком, картофелем, а также винегреты.

САЛАТ ИЗ КАЛЬМАРОВ

Кальмары -0,5 кг. Отварной рис – 1 стакан, яйца – 3 шт, лук – 1 головка, огурцы солёные – 2 шт, сметана – 100-120 гр
Подготовленное филе кальмара тщательно промыть в холодной воде, затем отбить с обеих сторон и отварить в подсоленной воде при слабом кипении в течение 3-4 минут, затем охладить в отваре и нарезать
кубиками. Крутые яйца, лук - мелко порубить.
Рис отварить в подсоленной воде, промыть горячей водой.
Солёные огурцы нарезать кубиками. Всё смешать, заправить сметаной.
В этот салат вместо лука можно положить нарезанный кубиками картофель, зеленый горошек. Приятного аппетита!

быстро!

Кальмары (очищенные) опустите в кипящию воду на 5-7 мин.

кальмары - 300 г,
шампиньоны - 150 г,
лук репчатый - 1 шт,
мука - 1 столовая ложка,
зелень петрушки, укропа,
белое сухое вино - 1 столовая ложка,
сок лимона - 1 столовая ложка,
соль,
свежемолотый перец

Тушки кальмаров вымыть, удалить внутренности, очистить от пленок и удалить хрящевую пластинку.
Порезать кальмары кольцами или соломкой.
Шампиньоны вымыть и нарезать тонкими пластинками.
Лук мелко порезать. На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук ~3 минуты.
Добавить шампиньоны и обжаривать ~8 минут. К грибам добавить муку и хорошо перемешать.
В сковороду положить кальмары, влить вино, лимонный сок, посолить, поперчить и хорошо перемешать (можно влить немного воды). тушить на маленьком огне минут 10

Самый вкусный салатик под водочку! Тушки кальмаров (естественно, очищенных) отвариваем 3 минуты в кипящей воде, даём остыть и нарезаем полукольцами. Лук (достаточно много) нарезаем полукольцами и ошпариваем кипятком. СОЕДИНЯЕМ, солим, перчим (чёрный свежесмолотый перец) , заправляем майонезом. такой салат подавали в ресторане "ОКЕАН", когда в Москва бала сеть таких магазинов и ресторанов. ОЧЕНЬ РЕКОМЕНДУЮ!

Подготовленные, сырые тушки кальмаров порезать кольцами 0,8-1 см. , поперчить, посолить. Из яиц, муки, небольшого количества воды, 1 ч. л. растительного масла, соли и перца приготовить густое тесто (кляр) - консистенции густой сметаны. Кольца кальмаров опускать в кляр и обжаривать в большом количестве хорошо разогретого растительного масла на сковороде или небольшом казанке.