А какая рыба речная самая вкусная?

В рыбе содержатся очень ценные для нашего организма белки, витамины, микроэлементы и другие компоненты, в том числе и необходимые, но отсутствующие в других продуктах: омега-3, жирные кислоты. Одно из самых полезных рыбных составляющих - это жир. Его особенность - высокое содержание ненасыщенных жирных кислот и витаминов А и D. Кроме того, в рыбе содержится целый набор микроэлементов.
Рыба по-московски
Продукты для одной порции: 100 г рыбы, 1 чайная ложка муки, 30 г грибов, 1 ст. ложка муки, яйцо, 100 г картофеля, 50 г сыра. Для приготовления сметанного соуса потребуется: сметана - 1,5 стакана, масло сливочное - 2 столовые ложки, мука - 2 столовые ложки, соль, перец - по вкусу. Сметану доведите до кипения, постепенно влейте в обжариваемую на сливочном масле муку (непрерывно помешивая) . Добавьте соль, перец и доведите до кипения. На порционную сковороду или огнеупорное блюдо налейте небольшое количество сметанного соуса, положите слегка обжаренные куски рыбы, а вокруг них уложите кружочки вареного или слегка обжаренного картофеля. На рыбу положите пассерованный лук, обжаренные ломтики грибов, дольки вареного яйца, залейте сметанным соусом, посыпьте тертым сыром, сбрызните сливочным маслом и запеките в духовке. Подавайте в той же посуде, в которой готовили, посыпав рубленой зеленью. Порционные сковороды поставьте на большие тарелки, керамические или фарфоровые.
Уха ростовская
600-800 г судака, 600 г картофеля, 1 луковица, 350 г помидоров, 2 ст. л. растительного масла, 1 лавровый лист, 10 горошин перца, 1 пучок петрушки, горсточка зелени сельдерея, по 2-3 ст. л. зелени укропа и петрушки, соль. Голову, кожу и кости рыбы варите в течение 30 минут в 2,25 литра слегка подсоленной воды. Картофель нарежьте кубиками, лук мелко порубите и залейте процеженным сквозь сито бульоном. Добавьте зелень петрушки и сельдерея и варите еще 20-25 минут. За 10 минут до окончания варки добавьте подготовленные куски судака, нарезанные дольками помидоры, лавровый лист и перец горошком и проварите суп на слабом огне. Выньте пучок петрушки и сельдерея и добавьте в уху масло. Укроп и зелень петрушки мелко порубите и посыпьте ими суп.
А ещё её фаршируют! Ну что тут говорить? Фаршированная рыба в избалованной кулинарными изысками Франции, например, - блаженство для гурманов. Но изготовление фарша и выбор для этого рыбы - дело непростое. Однако доступное каждому, даже непрофессиональному, повару. Выбирая рыбу, обратите внимание, чтобы она была толстой и желательно круглой. Лучше всего подойдет судак, но и щука хороша.
Итак, фаршированная рыба
Потребуется: средних размеров рыба, пара луковиц, 3-4 морковки, 5 сырых яиц, мука (1-2 стакана) , соль, коренья, травы - по вкусу, специи - совсем чуть-чуть. Сначала рыбу очищаем от чешуи. Затем нарезаем ее ломтями, примерно соответствующими порциям. Начинаем с хвоста, так как потроха еще не вынуты. Важно не повредить желчный пузырь, который находится у головы, он очень горький. Удаляем потроха и жабры, остальное промываем. Голову и хвост - не выбрасывать! Голова дает не только завершенный вид готовому блюду, но и отличный бульон, в котором рыба будет готовиться. Из ломтей рыбы вырезаем середку, оставив кольцо мяса около шкуры толщиной около полсантиметра. Ради целости колец рыбу потрошат после нарезки, а не до нее. Отделяем срезанное мясо от костей, измельчаем его сечкой или на мясорубке, добавив тертую морковь и, если желаете, луковицу. Также добавляем в фарш муку, яйца, если нужно - немного воды. Наполняя кольца, собираем рыбу обратно. Готовят рыбу долго, часа полтора-два, в утятнице, положив в кипящую воду так, чтобы она чуть прикрывала рыбу. По мере выкипания воду добавляют, чтобы потом оставшийся бульон застыл, как холодец. Без головы такого эффекта не добьешься. Можно там же сварить и вырезанный хребет, а жидкость процедить. На стол подают в холодном виде.

Ольга Иванова

38 539

17.10.2009