Рецепты фаршированного ОСЬМИНОГА

я делала вот таких-воткальмаров. а осьминог он внутри весь мясистый, как ты его фаршировать хочешь? он в салате вкуссный. итак - фаршированные кальмары :
600гр кальмаров филе, 1/4 стакана оливкового масла, 2 мелко нарезанного репчатого лука, 4 лука порей, 4 красного перца, 1стакан томатного соуса, 1 маленький стакан белого вина, 200мл сливок, соль, перец, петрушка.
Вымить хорошенько кальмары и просушить. начинка с вареного риса+мелко порезаное филе рыбы, соль, перец, зелень. Нагреть на мелком огне масло и прожарить кальмары вместе с луком, добавить болгарский перец, вино, томатный соус, посолить, поперчить и варить несколько минут добавляя сливки. Угощать в горячем виде украсив петрушкой.

Если осьминог крупный, то фаршировать его неразумно. Он слишком вкусен сам по себе. Если же это мелочь, то овчинка не будет стоить выделки. Знаменитый римский повар Апиций рекомендовал только тушить их.

Осьминог тушеный

Самое сложное – отбить крупного осьминога. Древнеримские рыбаки колотили камнями осьминогов, чтобы те стали нежнее. Мы его били о скалы на берегу с полчаса, не меньше. Думаю, что можно о каменный пол или разделочный стол. Потом тушат в собственном соку или подлив белого вина, если оно есть, около 45 минут. Солить в самом конце или не солить вообще. Снять кожу и очистить, уложить на блюдо, нарезать дольками и полить лимонным соком.

Осьминоги с лимоном
Осьминоги 400 г
Лимон 1шт
Морковь 2 шт.
Корень петрушки 2 шт.
Перец душистый горошком
Осьминогов положите в кипящую соленую воду, добавьте перец, мелко нарезанные морковь и петрушку, варите 5 минут. Охладите. Выложите осьминогов на тарелку, вокруг уложите тонкие кружочки лимона. Подавайте со свежими огурцами, помидорами, сладким перцем, зеленым салатом.
Время приготовления 20 минут.
В длину осьминоги достигают 6 метров. Выбирайте помельче.

Рождественский осьминог
- темный перец и корица - по вкусу
- мадера - 1 стакан
- сливочное масло - 3 ст. л.
- оливковое масло - 3 ст. л.
- изюм - 100г
- курага - 100г
- имбирь свежий - 100г
- яблоко - 1/2 шт.
- лук - 500г
- осьминог - 1кг
Нарезанный лук спассеровать в смеси оливкового и сливочного масла до прозрачности. Добавить мелко нарезанные имбирь и яблоко, курагу и изюм. Все обжаривать пару минут, потом добавить предварительно очищенного от клюва и кожи, нарезанного осьминога. Приправить перцем и корицей, обжаривать еще пару минут, опосля залить вином, закрыть крышкой и тушить 1 час. Готового осьминога выложить на блюдо.

Осьминог фаршированный.
- осьминог - 700г
- креветки - 100г
- масло сливочное - 60г
- листья орегано, базилика, соль, перец - по вкусу
- чеснок - 1/3 зубчика
- клубень фенхеля - 50г
- красное вино - 1/4 стакана
- помидоры - 2 шт.
- лук-шалот - 1 стебель (белая часть) .
Осьминога вымыть, удалить темную кожицу, удалить жевательные органы. Затем осьминога припускаем в собственной чернильной жидкости с каплей лимона. Приготовить фарш для щупалец: вареные креветки, овощи нарезать мелкими кубиками, добавить зелень и специи. Осьминога аккуратно разложить на тефлоновый противень, зафаршировать каждую щупальцу и поставить в духовку на 15-18 минут, предварительно налив в противень немного воды и, смазав щупальцы маслом

Требуется:

- осьминог - 700г
- креветки - 100г
- масло сливочное - 60г
- листья орегано, базилика, соль, перец - по вкусу
- чеснок - 1/3 зубчика
- клубень фенхеля - 50г
- красное вино - 1/4 стакана
- помидоры - 2 шт.
- лук-шалот - 1 стебель (белая часть) .

Рецепт:

Осьминога вымыть, удалить темную кожицу, удалить жевательные органы. Затем осьминога припускаем в собственной чернильной жидкости с каплей лимона. Приготовить фарш для щупалец: вареные креветки, овощи нарезать мелкими кубиками, добавить зелень и специи. Осьминога аккуратно разложить на тефлоновый противень, зафаршировать каждую щупальцу и поставить в духовку на 15-18 минут, предварительно налив в противень немного воды и, смазав щупальцы маслом.