А что Вы готовите из баранины? Напишите как!

Бараньи котлеты Кольбер (Colbert Cutlet)

Котлеты слегка отбить, посыпать солью с перцем и обжарить их без панировки до румяной корочки примерно по 8 минут с каждой стороны. Котлеты переложить на разогретое блюдо, а в оставшемся на сковороде жире обжарить мелко нарезанный лук. Добавить лимонный сок, бульон и тушить 15', чтобы лук разварился. Полить котлеты полученным соусом и посыпать петрушкой. На гарнир подать отварной или жареный картофель, рис, салаты, припущенные овощи. Украсить листиком мяты.
600 г ягнятины (6 котлет) , 2 с. л. свиного жира, 1 шт лук порей, 100 г крепкого бульона, ½ лимона

Бараньи фрикадельки "Кутли"

Кости положить в кастрюлю, залить горячей водой и варить 1 час. В это время мясо и лук мелко нарубить, замесить фарш с яйцом и сырым рисом, посолить, поперчить и сделать крупные фрикадельки. Обжарить луковицу, добавив в конце резаные дольками томаты, рубленый перец и специи. Смыть поджарку с фрикадельками в бульон. Проварить 30' на слабом огне.
700 г баранины, 100 г риса, 3 луковицы, 3 томата, 1 яйцо, 1 стручок красного перца

Узбекский плов
Баранина 600 г
крупа рисовая 800 г
лук репчатый 250 г
морковь 650 г
масло растительное 300 г
соль и специи — по вкусу.
Перебранный и перемытый рис замачивают на 1,5—2 часа в подсоленной воде.
Мясо, нарезанное на куски массой 30—40 г, обжаривают на растительном масле, нагретом до температуры 160 — 170° до образования поджаристой корочки. Затем кладут нарезанный полукольцами репчатый лук, продолжают обжаривание. После чего закладывают нарезанную соломкой морковь, все вместе перемешивают, добавляют воду (соотношение воды и риса 1:1), соль, специи и тушат 25—30 минут.
Ровным слоем по всей поверхности котла закладывают рис и варят в открытой посуде до полного выкипания жидкости. Собирают в середину горкой, закрывают и тушат до готовности в течение 30—40 минут.
Готовый плов аккуратно перемешивают. При подаче на рис и овощи кладут мясо, нарезанное мелкими кусочками.

Плов.

Баранину можно просто сварить.
Можно жарить: помойте мясо и дайте воде стечь. В большую кастрюлю положите мясо, накройте крышкой и поставьте на небольшой огонь. Баранина выпустит сок и начнет пропариваться, потом на дно стечет жир и мясо начнет жариться, вот тут то и надо очень часто мешать, чтобы не сгорело. А можно просто встряхивать кастрюлю, придерживая крышку (опыт должен быть, не обожгитесь) .
Когда мясо само начнет отделяться от костей и поменят цвет посолите и поперчите. Готово!
Да, еще, барашек должен быть молодой и свежий.

Баранина 600-700 гр. ,
лук 4 шт. ,
морковь 2 шт. ,
помидор 2 шт. ,
картофель 3 шт. ,
перец болгарский 2 шт,
специи по вкусу (лучше брать на базаре специальные для плова) .
Баранину промыть, порезать кусками, как на плов и поставить вариться бульон, переодически снимая пену. После того как закипит первый раз, слить воду и залить еще раз.

Пока варится бульон, нарезать лук и морковь не мелко (средними кусками) ,
картошку порезать на 4 части и закинуть вместе с морковкой в кастрюлю, после этого через 5 минут добавить лук (предварительно ничего не зажаривать!!!) .

За 15 минут до конца приготовления добавить нарезанные помидоры, болгарский перец и специи.

Плов из баранины с пошаговыми фотографиями http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?f=122&t=2201

шурпа ...очень вкусная получается!

плов