тесто для вареников

и для вареников и для пельменей делаю тесто, как бабушка научила.
разбиваем яйца в миску. половинки шкорлупок заполняем водой - и в яйца вылеваем. Добавляем соль, щепотку сахара и муки немного. Как следует размешиваем, чтобы комков небыло. Выливаем жижу в миску с мукой и замешиваем тесто. Накрываем полотенцем и даем "отдохнуть" минут 30. А дальше, самое главное, чтобы тесто у вареничков было потоньше, а начинки - побольше. )))

На 60 штук старорусских вареников для теста: 3 стакана пшеничной муки, 3 стакана молока, 3 яйца, 2 ч. л. сахара, 50 г масла, 1 стакан сметаны, соль - по вкусу. Фарша 900 грамм.

Когда мука хорошая, яиц можно класть меньше.

Тесто для вареников и пельменей
Ингредиенты: 3 стакана муки, 1 яйцо, 2/3 стакана воды, 1/2 – 1 ч. ложка соли.
Приготовление: Просеянную муку высыпать горкой на большую разделочную доску, сделать в середине углубление, вбить яйцо, влить теплую воду, посолить и замесить крутой тесто. Затем накрыть его салфеткой или крышкой и дать постоять 30-40 мин. Для вареников с фруктовой или творожной начинкой вместо воды можно использовать молоко и добавить 2 ч. ложки сахара. Стряпать вареники и пельмени можно несколькими способами.
Первый способ. Из полученного теста скатать тонкий жгут, разрезать его на куски, а каждый кусочек раскатать скалкой на присыпанной мукой доске в тонкий кружок. На одну половинку кружка положить фарш, накрыть второй половинкой и защипать края. Так, в форме полумесяца, стряпают вареники, а у пельменей углы соединяют вместе.
Второй способ. Тесто раскатать в тонкий пласт. Специальной выемкой, тонким стаканом или рюмкой вырезать кружочки, а затем стряпать вареники или пельмени, как в первом способе. Оставшиеся обрезки соединить, снова вымесить тесто и раскатать.
Третий способ. Тесто раскатать в тонкий пласт, разрезать на квадратики. На угол квадратика положить фарш, свернуть по диагонали, края защипать и надрезать острым ножом. Варить вареники и пельмени в кипящей подсоленной воде (на 4 л воды неполную ст. ложку соли) Когда они всплывут, нужно попробовать, готовы ли, затем вынуть шумовкой и сразу подать на стол.

яйц можно не класть, только тогда тесто заваривать надо горячей водой, оно будет мягче и его легче замесить,

Яиц в тесто можно и не класть, тесто мягче будет и круто не замешивать.

Мука, яйца, соль, вода. Если есть молоко, замените воду на молоко. Вареники будут аппетитного цвета и вкуснее. Тесто замесить крутое, дать немного отлежаться. И вперед!

В муку вбить яйцо, посолить -все как обычно. А вот самое главное - в тесто вливать кипяток и замешивать. Я таким способом делаю тесто и для вареников, и для пельменей, и для чебуреков. Тесто получается вкусное и нежное.