Как лучше все приготовить скумбрию? Эта загадочная рыба одинаково плохо выходит у меня и в ухе, и при запекании:(

Фокус в том, что у скумбрии сладковатое мясо и специфический запах, потому что ест она что попало, даже на ветошь и пустой крючок бросается. Не передумали готовить? Тогда простая хитрость: скумбрия требует чего-нибудь кисленького. Лимон, помидоры, томатная паста -что любите. И не добавляйте морковь, становиться еще слаще.

лучше всего ее коптить в коптильне на даче. уху из нее точно не надо варить. можно в духовке на открытом противене, желательно с функцией гриль

Необходимые продукты:
скумбрия (филе) - 800 г
зелень укропа измельченная - 2 ст. ложки
лук репчатый - 1 головка
яйцо вареное - 3 шт.
масло сливочное - 1 ст. ложка
сок лимонный - 2 ст. ложки
соль - по вкусу

Способ приготовления блюда:
Подготовленное филе с кожей заверните по 2 в фольгу. Для этого на фольгу соответствующих размеров положите 1 филе (кожей вниз) , сбрызните лимонным соком, посыпьте солью, рубленым укропом, измельченным луком, рублеными яйцами, полейте растопленным сливочным маслом, сверху уложите еще одно филе. Плотно оберните фольгой и уложите на противень.
Запекайте 30–40 минут в духовке.

Подавайте с отварным картофелем и сметаной.

Рыба под маринадом.
В морозилке давно лежит граммов триста филе какой-то рыбы, точно не помню какой, но для рыбы под маринадом подойдет любая. Пока рыбка размораживается, натру на крупной терке пару морковок и корень петрушки и мелко порублю две луковицы. Размороженную рыбу нарезаю на порционные кусочки, солю, перчу и обваливаю в муке. В сковородке масло зашкворчало, можно жарить. Обжаренные до золотистой корочки кусочки выкладываю на тарелку. Они должны остыть. Теперь займусь маринадом. В кастрюле разогреваю постное масло, пассирую в нем лук, а когда он становится прозрачным, кладу к нему морковку и петрушку и хорошенько обжариваю. Теперь можно добавить три или даже четыре ложки томатной пасты, лаврушку, гвоздику и немножечко корицы. Пусть потушится минут десять под крышкой. Я пока пожарю картошечку, это на гарнир. Так, маринад почти готов, открываю крышку кастрюли. Какой чудесный аромат, да специи жалеть не надо. Теперь осталось влить пол стакана слабого уксуса и добавить воды, но у меня есть початая бутылка Ркацетелли. Стакан сухого вина заменит и уксус и воду. Подожду пока закипит, заправлю солью и сахаром и готовый маринад можно снимать с огня. На тарелку, украшенную листьями салата, выкладываю кусочки поджаристой рыбки и на каждый кладу ложку маринада. Вообще-то положено его остудить, но мне больше нравится горячий, так рыба лучше пропитается. Рядом ставлю жареную картошку и все посыпаю рубленой зеленью. Чай забыл заварить, а аппетит уже разыгрался. Ничего, кружка кваса будет даже лучше. Вдыхая аромат, кладу кусочек рыбки на свежий черный хлеб и в рот. Закусываю хрустенькой картошкой и запиваю квасом. Хорошо! Надо на кухню магнитофон поставить, чтобы приятной музыкой дополнять дивный вкус.

Попробуйте приготовить скумбрию горячего копчения.

запечь на гриле

Натереть смесью 2 л. соли и 1л. сах. песку. Завернуть в тряпочку, положить в мисочку и на 2 дня в холодильник! Вкуснотища!

http://gotovim-doma.ru/view.php?r=924-recept-Skumbriia-zapechennaia-s-zeleniu-i-chesnokom&ftop=1
там всё подробно, с фото каждый шаг)

Набить луком и лимоном. Обмазать приправой для рыбы (Продается в пакетиказ в магазине) , завернуть в фольгу и в духовку.

Закоптить.

в фольге, луком набить живот и запекать мин30

Выпотрошить. И в фольгу с луком+морковкой или как вариант с сыром в пустом брюхе. Можно еще попробовать каких то специй. Пробовал перец горошком или молотый. В конце можно соком лемона збрызнуть.

В общем некая вариация того что написал trevor sqvaers.

Ничего там сложного нет.

Скумбрия холодного копчения
* 1-2 замороженые скумбрии,
* "хорошая" горсть луковой шелухи,
* 1 литр воды,
* 3 ст. л. соли,
* 1 ст. л. сахара,
* 100 мл. жидкого дыма,
* пустая пластиковая бутылка
простой способ получения копченой рыбки в домашних условиях

Рыбу разморозить, выпотрошить, обрезать хвост, плавники и голову, помыть.
Луковую шелуху залить литром воды, закипятить и варить на слабом огне (под крышкой) 10 минут.
Шелуху отжать и выкинуть. Если вода выкипела, то нужно долить столько воды, чтобы получился 1 литр жидкости.
Добавить соль и сахар. Дать отвару полностью остыть и добавит жидкий дым.

Берем пустую бутылку и отрезаем ей горлышко так, чтобы в бутылку смогла пролесть рыба (если готовим 1 рыбку, то лучше взять 1,5 литровую узкую бутылку, если 2-е рыбины, то широкую 2-х литровую) .
Заливаем рыбу отваром, накрываем отверстие (я использовала пищевую пленку) и ставим в холодильник на 3-е суток. Если рыбка одна, то оставляем ее в покое на весь срок, если 2-е, то меняем положение рыб раз в день.

По истечении "холодного заточения" вынимаем рыбу из жидкости, подвешиваем на пару часов, затем смазываем растительным маслом и отправляем в холодильник. Рыбка готова к употреблению.

Вкус настоящей копчёной рыбы, кто не знает никогда не подумает, что её вымачивали, а не коптили.

Нарезать филе скумбрии кубиками, накрошить туда мелко нарезанного лука .Посолить. Полить растительным маслом и закрыть на сутки крышкой .Через сутки можно есть ( По желанию можно добавить немного уксуса) Закуска-класс

Натереть солью, перцем, смазать маслом и запечь в духовке при t-450 гр. Вкусно, но запах...