Что такое "курдючное сало"?

Вот представьте себе барашка, который к Вам повернулся.. . как бы это сказать по приличней.. . вобщем попой он к Вам повернулся. Так вот курдючное сало на этой самой попке и растет. :)
Это именно сало (как и свиное) а не жир.

Бараний жирок с заднего места необходимый для приготовления настоящих мантов.

внутренее сало

Порода курдючных овец. В Азии целиком барана готовят на его же сале. У баранов курдюк находится на заднице, у овец-в хвосте

КУРДЮК
КУРДЮК (тюрк. ) - большое жировое отложение ("жировые подушки") у корня хвоста курдючных овец.

КУРДЮК — , курдюка, м. (тур. kuyruk - хвост) . Жировое отложение в задней части туловища, у хвоста, у нек-рых пород овец. … (Толковый словарь Ушакова)
КУРДЮК — м. татарск. у крымских овец: хвост, в котором бывает до 30 ф. сала; у киргизских; два сальные нароста на ягодицах, по бокам хвостика. Курдюковый или курдючный, к курдюку относящ. Курдючное сало. Курдюцкие овцы, сар. степпые. калмыцкия… (Толковый словарь Даля)
КУРДЮК — , Ца, м. У нек-рых пород овец: большое, похожее на мешок жировое отложение у корня хвоста. … (Толковый словарь Ожегова)

Это жопий жир.... фууу гадость....

Курдючное - это по другому сказать "хвостовое". У кудючных овец хвост как курдюк (маленький "рюкзак"). В этом курдюке и находится сало.