Обожаю плов! Чужого приготовления))))) Как только сам берусь за это дело, получается рисовая каша с мясом....Почему?

нарушаете процесс приготовления. Один из нарушений у многих - после закладки риса никогда нельзя перемешивать, а многие перемешивают, этого нельзя делать. Второе нарушение - наливают много воды, поэтому получают переваренный рис. В третьих- нужно придерживаться пропорций мяса, лука, моркови и растительного масла по отношению к рису. Ну и еще многое зависит от выбора риса. Я люблю рис "Золотой", или розовый среднеазиатский ( типа Дерваза) , их не надо ни в коем случае замачивать ( замачивается только длиннозерный вьетнамский с добавлением немного лимонной эссенции, так как он имеет немного какой запах, но я им стараюсь никогда им не пользоваться)

Рис надо промывать много раз и не перваривать.

Начните с того, что ни в коем случае не открывайте крышку казана, пока варится рис! Таким образом, он варится на пару и поэтому сыпется как семечки.

УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ
Ингредиенты:
- 3 стакана риса,
- 600 г баранины,
- 5—6 морковок,
- 4—5 луковиц,
- 1 стакан сала или растительного масла,
- соль, перец.
Приготовление
Баранину нарезать небольшими кусочками и обжарить в котелке (лучше чугунном) в сильно разогретом жире. После этого добавить лук, нарезанный кольцами или полукольцами, а потом морковь, нарезанную соломкой вдоль волокон, и обжарить вместе с бараниной. Затем баранину залить 4 стаканами воды, добавить соль, перец и довести до кипения.
Рис тщательно промыть, сливая воду три-четыре раза, положить в котелок с мясом и разровнять.
Когда вода выкипит, на поверхности риса сделать несколько углублений (до дна котелка) при помощи веселки или чистой деревянной палочки; чтобы плов не подгорел, влить в эти углубления по 1—2 столовых ложки воды, после чего котелок плотно закрыть крышкой и оставить на 25—30 минут на очень слабом огне.
При подаче на стол плов уложить на блюдо в виде горки, сверху поместить кусочки баранины и украсить нарезанным тонкими кольцами или полукольцами луком.

2. ПЛОВ ПО-ФЕРГАНСКИ
Ингредиенты:
- 3 стакана риса,
- 700 г баранины (говядины) ,
- 0,5 стакана масла (сала) ,
- 4— 5 морковок,
- 4 луковицы,
- соль, перец, барбарис и зира.
Приготовление
В кипящий жир сначала положить нашинкованный кольцами лук и жарить до коричневатого цвета, затем мясо, нарезанное ломтиками, и обжаривать с луком до образования румяной корочки. Морковь, нарезанную тонкой соломкой, положить в котел после обжарки мяса и продолжать жарить, помешивая время от времени, до полуготовности.
После этого налить воду так, чтобы она покрывала содержимое котла, и довести до кипения на умеренном огне, положить специи — слабожгучий красный молотый перец, зира и барбарис. Когда зирвак закипит, положить соль, убавить огонь и тушить на медленном огне в течение 1—1,5 часа. Если влага испарится, долить кипятком. Когда зирвак готов, засыпать ровным слоем хорошо промытый рис, усилить пламя и сразу же налить воду так, чтобы она покрывала рисовый слой на 1,5—2 см, и довести до бурного равномерного кипения. Затем огонь уменьшить и довести плов до готовности.

ну и фуйню тут написали.. . Чувствовать плов надо...

Ирпина попеску ответила совершенно правильно. Только кроме зиры, барбариса и перца (ГОРОШКОМ!!!! ) еще надо добавить куркуму и сумах.
Будет вот так:

Плов из казана ложкой не достают! Берете большое блюдо, накрываете им казан как крышкой, а потом резко переворачиваете казан на это блюдо.

Ингредиенты
1.5 кг мяса (баранины, свинины или говядины)
1 кг риса
600 г моркови
500 г лука
1 ст. л. зиры
1 ст. л. барбариса
1/2 ст. л. куркумы
1 головка чеснока
красный молотый перец
черный молотый перец
соль
растительное масло
Рецепт приготовления

Лук нарезать соломкой.
Морковь нарезать брусочками.
Мясо нарезать небольшими кусочками.
В большом количестве растительного масла обжарить лук до золотистого цвета.
Добавить мясо, обжарить.
Добавить морковь, тушить 5-7 минут (крышкой не накрывать. )
Добавить зиру, барбарис, куркуму, посолить, поперчить, перемешать.
Налить воду так, чтобы она покрывала мясо. Накрыть крышкой, тушить 35-40 минут, на среднем огне.
Рис промыть 5-6 раз, в холодной воде.
Затем всыпать рис (с мясом НЕ перемешивать!) , разровнять. Аккуратно влить горячую или теплую воду так, чтобы она покрывала рис на 2 см. Немного посолить. Накрыть крышкой, варить до тех пор, пока рис не впитает воду.
Затем в серединку положить чеснок, вдавить его в рис.
Деревянной палочкой сделать отверстия (рис и мясо не перемешивать) для выхода пара.
Готовить под крышкой до готовности (около 20-25 минут) .
Затем все перемешать и подавать к столу.
Приятного аппетита!

Все дело, наверное, в специях. Я соль и перец сыплю в воду, которой заливаю рис (рис, кстати замачиваю заранее или довожу до полуготовности отдельно) . Обязательно в рис потом втыкаю несколько зубчиков чеснока. Есть еще множество приправ, выберите себе по вкусу.

Жаришь мясо, потом лук, морковку
как обжарилось, засыпаешь рис (предворительно замоченный в воде и желательно серый крупный рис для плова) добавляешь несколько зубков чеснока, НЕ МЕШАЕШЬ!
тоесть рис сверху, все остальное снизу

перед началом готовки залей рис кипятком и брось ложку соли. потом, перед закладкой, промой.

на самом деле все гораздо проще, просто когда заливаете рис водой, нужно наливать её чуть меньше, например на стакан риса - идет два стакана жидкости, я обычно наливаю 1,5 стакана. Или если два стакана крупы, то 3,5 стакана воды. Рис получаетсяы немного недоваренный, и при этом рассыпчатый.

Рис лучше брать длиннозерный и обработанный паром, воду наливаешь из расчета 1:2 Стакан риса, 2 воды.

Плов

Ингредиенты
1.5 кг мяса (баранины, свинины или говядины)
1 кг риса
600 г моркови
500 г лука
1 ст. л. зиры
1 ст. л. барбариса
1/2 ст. л. куркумы
1 головка чеснока
красный молотый перец
черный молотый перец
соль
растительное масло
Рецепт приготовления

Лук нарезать соломкой.
Морковь нарезать брусочками.
Мясо нарезать небольшими кусочками.
В большом количестве растительного масла обжарить лук до золотистого цвета.
Добавить мясо, обжарить.
Добавить морковь, тушить 5-7 минут (крышкой не накрывать. )
Добавить зиру, барбарис, куркуму, посолить, поперчить, перемешать.
Налить воду так, чтобы она покрывала мясо. Накрыть крышкой, тушить 35-40 минут, на среднем огне.
Рис промыть 5-6 раз, в холодной воде.
Затем всыпать рис (с мясом НЕ перемешивать!) , разровнять. Аккуратно влить горячую или теплую воду так, чтобы она покрывала рис на 2 см. Немного посолить. Накрыть крышкой, варить до тех пор, пока рис не впитает воду.
Затем в серединку положить чеснок, вдавить его в рис.
Деревянной палочкой сделать отверстия (рис и мясо не перемешивать) для выхода пара.
Готовить под крышкой до готовности (около 20-25 минут) .
Затем все перемешать и подавать к столу.
Приятного аппетита!

нужен рецепт с указанием количества ингредиентов - не "на глаз", как многие делают. а когда будет получаться по рецепту, то можно будет уже и экспериментировать, использовать разный рис, разное мясо. у меня, например, плов получается только из длинного пропаренного риса, желательно "Янтарь".

Рис надо промывать несколько раз!

Варить плов спомощью этого сайта, это все равно что как в том анекдоте "На красной площади" советами вобщем замучают. Посмотри один раз как это делают настоящие узбеки и все поймешь. Тогда получится не сомненно.

берите пропаренный рис

может воды переливаешь?

не промываешь и ещё перевариваешь, вот и получается каша

Я заливаю водой рис перед готовкой на 1 час.

длиннозерый попробуй и помой его хорошо