Как приготовить вкусный холодец?

Берете три вида мяса:
- 1 маленькую свиную рульку и свиное ухо;
- говяжью маленькую голяжку (можно практически без мяса) ;
- 1/2 МАЛЕНЬКОЙ курочки (или цыпленка) - лучше разрезать вдоль, чтобы и белого и темного мяса было по немногу.

Все эти ингридиенты залить холодной водой и выдержать 1 час. Затем тщательно промыть. Залить опять ледяной водой, довести до кипения. сразу выключить и хорошенько промыть под ледяной водой.

Складываете ингридиенты в кастрюлю. заливаете опять ледяной водой и варите на САМОМ СЛАБОМ ОГНЕ - 5-6 часов. Если бульон будет сильно бурлить, то он станет мутным и неприятным на вкус.

Через 5-6 часов мясо вынуть, отделить от костей, разобрать по волокнам. Бульон процедить, добавить соль, специи, положить мясо, довести до кипения и покипятить еще 5-10 мин.

В специальную форму выдавить 1 зубчик чеснока, залить бульоном с мясом, оставить на холоде до полного застывания.

ГЛАВНЫЕ МОМЕНТЫ:
- мясо - лучше 3 вида;
- мясо должно быть немного - всего по чуть-чуть;
- мясо необходимо отмочить в воде;
- варить на самом медленном огне.

Заливное из рульки (сальтисон)

Рульку и говяжий путный сустав (мотолыжка) разрубить на части. Положить в холодную воду, варить 4 часа, не допуская кипения. За час до конца варки добавить в бульон морковь, лук, перец черный, перец душистый, лавровый лист и гвоздику, завязанные в марлю. Отделить мясо и мелко нарубить его. Залить бульоном, процеженным сквозь полотно, посолить и довести до кипения. Остудить, смешать с тертым чесноком и нарезанной звездочками и розочками морковью, разложить в формы и залить. Хорошо залить второй раз, когда холодец схватится, чтобы мясо и морковь были полностью покрыты желе. Подавать с хреном, горчицей и сметаной.

1 свиная рулька, 1 путный сустав, 2½ л. воды, 2 луковицы, 2 морковки, 6 зерен черного перца, 2 зерна душистого перца, 3 гвоздики, 3 лавровых листа, 1 ч. л. соли

Холодец
Покупаете пару ножек - можно только свиные, можно говяжие, лучше 1 говяжую и одну свиную. Можно добавить небольшой кусочек мяса (0,5 кг) . Промываете продукты, можно разрубить, кладете в большую кастрюлю, заливаете водой где-то на 2 см. выше мяса. Даете закипеть и ставите на очень слабый огонь, под крышкой на 5 часов. По прошествию 5 часов в холодец, не снимая с огня, добавляете соль по вкусу, целую луковицу и морковь, корень петрушки, 2-3 горошины черного перца, лавровый лист. Варите еще час. После варки можно разбирать, когда чуть-чуть остынет. Срезаете всю мякоть с ног и мяса мелкими кусочками, можно просто разминать вилкой. Складываете все это в миску. Чистите чеснок 3-4 зубчика - рубите мелко добавляете в мякость перемешиваете. Раскладываете мякоть ровным слоем по формам где-то 1,5см. Бульон через марлю разливаете весь по формам. Вот в общем и все. Такой холодец застывает всегда, никакого желатина не требует.

Я делаю так.
Беру свиные ножки и кусок говядины (можно - голяшку) примерно кило на кило. Варю несколько часов (4-5) на медленном огне. Ближе ко второй половине варки кладу штуки 3 луковицы и штуки 3 морковки целиком, лавровый лист и перец горошком. Когда мясо хорошо отделяется от свиных ножек - готово. Лучше всего - дать совсем остыть: тогда весь жир окажется на поверхности и его можно снять. Потом всё ещё раз немного разогреть, чтобы было тёплое.
Ножки перебрать очень внимательно: там есть очень мелкие косточки. Говядину мелко порезать ножом. Далее я делаю так: всю свинину и лук измельчаю в пюре в блендере ( можно в мясорубке) .
Перемешиваю с подготовленной говядиной и бульоном. Добавляю давленный чеснок: его должно быть достаточно много, чтобы чувствовался запах (4-6 долек, а может и больше). Солю, чтобы было слегка пересолено ( когда застынет - это будет как раз) , выкладываю в формы, туда же - порезанную кружочками морковь. И дать застыть.
Приятного аппетита.

Я варю холодец из свиных ножек и индюшатины, холодец получается сладким и вкусным. На 8 литровую кастрюлю две крупных свиных ножки, если мелкие, то три и одну очень крупную индюшачью голень (воды наливаем так, чтобы была на 3 см выше мяса) . Не забываем, после закипания аккуратно снять, появляющуюся пену. Ставлю его на ночь, чтоб не кипел, а перебирался, так и варится всю ночь. утром солю, снимаю аккуратно жир сверху. потом разбираю (ножом отделяю волокна) , добавляю чесночок и процеживая через сито с марлей бульон разливаю по формам. А украсить можно яичком, зеленью, лимончиком и вареной морковкой. Холодец после такой варки очень красивый прозрачный и вкусный. И не надо добавлять желатин, все хорошо застывает.
Можно конечно варить и днем (но не менее 6 часов, а желательно часов 8, можно варить с говяжьими бульонками, курицей, в общем все что вам нравится. Главное помните, для того, чтобы холодец хорошо застывал без желатин должно быть достаточно много косточек, (причем желательно от нижних частей ног)

курица - 1/2 шт. ; лавровый лист - 1 шт. ; гвоздика - 1-2 бутона; соль, черный перец горошком - по вкусу; чеснок - 1 зубчик; для украшения: яйцо - 1-2 шт. ; зелень петрушки
Куриную тушку промыть, положить в кастрюлю, влить воду (около 3л) , добавить соль, лавровый лист, гвоздику и чёрный перец. Варить на маленьком огне не менее 2 часа, периодически снимая пену и жир. Процедить бульон.
Вынуть тушку, снять мясо, порезать на небольшие кусочки, по желанию добавить тонкие "листики" зубчика чеснока.
Бульон еще раз процедить, чтобы он стал совершенно прозрачным, без каких-либо примесей.
Сварить яйцо, очистить и нарезать тонкими ломтиками. На дно формы для холодца выложить слой мяса, залить бульоном, чтобы он только немного превышал уровень мяса. Поставить в холодильник на час. Затем выложить ломтики яйца, листики петрушки и залить бульоном до самых краев формы. Поставить в холодильник до застывания.

- рулька свиная - 1 шт.
- кожа свиная - 500г
- лук репчатый - 2 шт.
- вино красное сухое - 2 ч. л.
- бульон мясной - 2 стакана
- чеснок - 4 зубчика
- соевый соус - 6 ст. л.
- соль, перец черный (молотый) - по вкусу.
Рульку варите в течении 3 часов, залив мясным бульоном, за 30 минут до готовности добавьте, вино, посолите и поперчите. Поставьте в холодильник на 2-3 часа до застудневания.
Для соуса соевый соус смешайте с толченым чесноком. При подаче холодец нарежьте на порции. Соус подайте отдельно.

Я не делаю холодец сама, поскольку на это уходит довольно много времени, но отец его готовит отменно и делает примерно так.
Наливает на ночь глядя в большую кастрюлю литров пять-семь воды, в нее опускает говяжью лытку, если есть в наличии - свиные копытца, то и их. Доводит до кипения, убирая пену, убавляет огонь до минимума и ложится спать часов на четыре-пять, включив будильник на мобильнике.
После подъема повар в кастрюлю опускает курочку (небольшую) , через некоторое время – луковицу, с которой снят грязный слой шелухи, конечно, промытую, морковь целиком (ее количество – дело вкуса) . Луковица перед подачей убирается, а вот морковь, мелко измельчив, для декора можно оставить.
Через час после этого добавляются специи: соль, перец черный или душистый горошком, лавровый лист или что-нибудь еще. 10-15 минут это варево продолжает томиться, после чего плита выключается.
Далее процеживается бульон и отправляется в холодное место для того, чтобы снять с него излишки жира.
Тем временем проспаюсь и я, и если нахожусь в доме у родителей, завершаем процесс совместно: отделяем мясо от костей, лук и специи направляем в корзину. Мясо мелко рубим либо разделяем на волокна, заливаем его бульоном, освобожденным от жира, и добавляем мелко-мелко порубленный чесночок. Когда застынет, присыпаем все это любимой зеленью.
Попробуйте, не пожалеете. Только желатин добавлять не стоит. Это уже другая песня по названием "Заливное".
И не забудьте добавить при подаче либо традиционную российскую горчицу, либо васаби или японский желтый хрен.

http://www.eka-mama.ru/forum/part88/topic192820/
http://cooking.kulichki.com/?act=2bl&cat=2bl_13&id=2322
http://vorum.ru/questions/12685
http://www.kylinar.net/view.php?category=meat&id=369

Состав:
1 кг. свиного рагу (свиные косточки с мяском) , 1-2 шт. свиных копытца, свиные уши и хвосты (по 2 шт. ) , куриные косточки (лапки, горлышки) , небольшой кусок говядины с костью (лучше всего лопаточную часть) , 2 большие моркови, 1 большая луковица, 1 лавровый лист, 4-5 горошков черного и душистого перца
Приготовление:
Все ингредиенты сложить в кастрюлю, добавить соль по вкусу, залить водой так, чтобы лишь покрыть кости и варить: в скороварке - 2,5-3 часа (лучше всего в скороварке! ) , в обычной кастрюле - 6 часов. Охладив содержимое, достать косточки, (лук и морковь выбросить) . Кости разобрать, т. е РУКАМИ достать все кости, а мякоть сложить в отдельную тару и измельчить ножом. Чеснок ПОРУБИТЬ до мелкой крошки и перемешать с мясом и выложить в посуду, где будет застывать. Бульон процедить через несколько слоев марли и залить им мясо. Поставить в холодильник

Вам потребуется: свиная или говяжья ножка, морковь, репчатый лук, лавровый лист, 3-4 зубчика чеснока, пакетик приправы для холодца и зельца.

Ножку промойте, залейте холодной водой (на 1 кг мяса 1,5 л воды) , и варите 4-5 часов, периодически удаляя пену. За 1-1,5 часа до конца варки добавьте нарезанную соломкой морковь, нашинкованный лук и лавровый лист. По окончании варки выньте ножку из бульона, отделите мясо от костей, мелко нарубите его на разделочной доске, а затем положите в процеженный бульон вместе с приправой. Доведите до кипения, добавьте мелко нарубленный чеснок, перемешайте, разлейте по тарелкам или формочкам и поставьте в холодное место до застывания. Также можно приготовить холодец из говяжьего мяса. Для этого в процеженный бульон вместе с приправой и мелко нарубленным мясом добавьте набухший желатин (50 г желатина на 1 л бульона) , предварительно разведённый в небольшом количестве холодной воды. Готовый холодец подавайте с хреном и горчицей, украсив его свежей зеленью