Итак, сначала готовим начинку.
картофель
лук
раст. масло или сало
соль
Картофель моем, чистим и ставим вариться. Пока он тихонько булькает в кастрюльке, чистим очень много лука, мелко режем и обжариваем на сале или раст. масле до золотистого цвета. Большую половину лучка оставляем для того, чтобы потом посыпать уже готовые варенички. А оставшийся добавляем к уже готовому картофелю (воду сливать не до конца!) . Делаем пюре. Начинка готова. Пусть охлаждается.
А мы пока приступаем к тесту. Не обижайтесь, но точных пропорций я дать не могу. По одной простой причине - я их не знаю. Из поколения в поколение делаем вареники "на глаз".
кислое молоко - 0,5 л
соль - щепотка
сода - 1 ч. л. , гашенная уксусом
мука
В тесто лучше использовать именно кислое молоко, а не кефир. В крайнем случае - сыворотку. И еще - обратите внимание - я не добавляю яйцо. Тогда тесто получается пышным, не тугим.
В муке (она у меня насыпана в большую миску) делаем углубление, в эту воронку вливаем "кисляк", солим, добавляем соду и вымешиваем тесто. Потом готовую лепешку выкладываем на стол, посыпанный мукою. Раскатываем тесто в колбаски, которые режем на порции. Потом каждую порцию-кругляшку, присыпая мукой, раскатываем в лепешечку. Накладываем начинку и защипываем края вареника. Я леплю сразу много вареников и выкладываю их на сито (так они не прилипают и тесто продолжает дышать) .
В кастрюле кипит хорошо посоленная водичка. Опускаем наши варенички в воду уголком вниз (так они не брызгаются! ) и варим около 5 минут с момента всплывания. Готовые вареники достаем шумовкой, выкладываем на тарелку, поливаем жареным лучком и .. зовем родных!
А сами в это время варим следующую порцию.
Да, из этого количества молока получится около 40-50 штучек, причем внушительного размера! У нас в семье так любят!
