как приготовить ВКУСНЕЙШУЮ буженину?

Буженина запеченая в фольге

Ингредиенты на 6-8 порций:

1. Свиная шейка 1 кг.
2. Красное полусухое вино 300 мл.
3. Чеснок 3 зубчика
4. Соль
5. Перец черный молотый
6. Сладкий перец для украшения
Приготовление:

1. Мясо помыть, обсушить. Чеснок очистить, нарезать соломкой. Нашпиговать мясо чесноком. Мясо посыпать специями, посолить.
2. Залить красным вином, накрыть крышкой и поставит мариноваться на ночь.
3. Маринованное мясо выложить на 4 слоя фольги, плотно упаковать.
4. Поместить мясо в фольге на противень и запекать в духовке при 180 градусах около 2 часов.
5. За 15 минут до готовности вынуть мясо из духовки, надрезать фольгу и проткнуть ножом мясо. Если появиться розовый сок, то время запекания надо увеличить. Если же сок светлый, то блюдо готово.
6. Готовое мясо вынуть из духовки, освободить от фольги, нарезать на порции, выложить на блюдо. Украсить по желанию свежими или солеными овощами, веточками зелени.
7. Подавать буженину на стол можно как в горячем, так и в холодном виде в качестве закуски.

буженина (Холодные и горячие закуски )

Ингредиенты:
Свиная вырезка – 1 кг
сало – 100 г
Перец – 10 горошинок
Кориандр – 10 горошинок
Чеснок – 1 головка
Лавровый лист – 5 шт.
Соль

Инструкции:
Мясо вымыть и обсушить салфеткой, сделать ножом надрезы. В образованные кармашки положить 1 горошинку перца или кориандра, зубок чеснока или лавровый листик, или кусочек сала. Нашпигованное таким образом мясо натереть солью, обложить остатками сала и плотно завернуть в фольгу, положить в гусятницу, налить немного воды и закрыть крышкой. Запекать в духовке 2 часа. Подавать холодным.

Свинина (мякоть со шкуркой) – 1 кг, чеснок – 3 дольки, морковь – 2 шт. , лист лавровый – 2 шт. , лимон – 1 шт. , зелень петрушки и укропа – по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.

Свинину промывают, обсушивают салфеткой и натирают солью и перцем. Чеснок и морковь очищают, нарезают узкими кусочками. С помощью острого тонкого ножа делают в куске свинины надрезы и нашпиговывают свинину чесноком и морковью. После этого заворачивают мясо в фольгу и готовят на решетке над углями 1-1,5 ч. Остужают мясо, не вынимая из фольги.
Готовую буженину нарезают поперек волокон порционными кусками, выкладывают на блюдо, украшают дольками лимона и веточками петрушки и укропа.

Буженина в пиве - старинный рецепт

Берём: кусок свиного окорока (у меня – кило семьсот) , горсть «сенной трухи»
Промытый окорок заворачиваем в марлю, помещаем в кастрюлю – она не должна быть слишком большой, а такой, чтобы «только-только» .
Заливаем холодной водой, засыпаем «сенную труху» , доводим до кипения и от этого момента провариваем мясо 10 - 15минут.

1 литр пива, 1-2 луковицы, морковка, корень петрушки и сельдерея (пришлось довольствоваться сушёными, коих было взято по одной столовой ложке) , специи – 4-5 лавровых листков, по 1 чай. ложке чёрного и душистого перца и сушёных ягод можжевельника, половина чайной ложки гвоздики и столовая ложка соли. Да, чуть не забыла – и само мясо тоже.
Освобождаем мясо от марли и возвращаем в кастрюлю.
Заливаем пивом. Ставим на огонь.
Как только появятся первые признаки закипания, убавляем огонь до минимума (я дополнительно воспользовалась рассекателем) , накрываем крышкой и не то варим, не то томим 2 часа - жидкость в кастрюле не должна сильно кипеть, а лишь еле заметно «моргать» . При этом по всей квартире разносится специфический, но очень приятный аромат.
Через два часа закладываем в кастрюлю лук, коренья, пряности и солим. Снова накрываем крышкой и продолжаем готовить ещё около часа, а затем выключаем огонь. Даём мясу полостью остыть в отваре, а заодно впитать весь аромат. (если, конечно, удержимся от соблазна отрезать кусочек «на второе»! )
Остывшее мясо перекладываем в ту же марлю и подвешиваем на пару часиков, чтобы оно хорошенько стекло.
После этого, не вынимая из марли, заворачиваем нашу буженину в плёнку или кладём в пакет и отправляем в холодильник – на несколько часов или на ночь, чтобы наша буженинка «дозрела» и окрепла.

http://
forum.say7.info/topic6681.html

нашпиговать морковкой, луком, чесноком, посолить, поперчить, майонезиком смазать и наночь в холодильник, а потом в фольгу и вперед в духовку... вкусняшка!

Буженина, продукт не дешевый, но его очень любят россияне и балуют себя если не регулярно, то по праздника точно. Буженина известна нашим предкам очень давно и даже упоминается в «Домострое» еще в 16 веке. Естественно, что с тех пор появилось множество рецептов этого вкусного продукта. Вместо того, чтобы покупать разные колбасы и магазинные копчености, приготовьте буженину в домашних условиях по одному из ниже приведенных рецептов. Кстати, приготовить ее совсем не сложно.

Рецепт первый.

Кусок свинины, примерно грамм 500 или чуть больше, обмыть холодной водой и не обсушивая мясо начинить мясо чесноком – острым тонким ножом сделать надрезы и вставить в них порезанные на половинки дольки чеснока и горошины черного перца. Обильно натереть свинину солью.
Теперь надо выложить на противень и полить маслом. Под кусок мяса надо предварительно положить березовые палочками, чтобы он не соприкасался с противнем. В него надо влить воды примерно половину стакана и поставить в хорошо разогретую духовку.
Одновременно можно приготовить гарнир – когда мясо зарумянится, в противень можно выложить головки лука и чищенный круглый не крупный картофель. Полить все образовавшимся к тому времени соком и оставить в духовке до готовности картофеля. В этом случае буженину можно подавать на стол как горячее блюдо.

Рецепт второй.

Для этого нужен кусок свинины с прослойками сала, по весу примерно полкилограмма. Приготовить маринад из соли и специй и мариновать мясо часов двенадцать. Вынуть из маринада, дать стечь жидкости и сделать надрезы, в которые вставить дольки чеснока, кусочки морковки. Обсыпать кусок мяса перцем, обернуть зеленью и лавровым листом и плотно завернуть в фольгу.
Мясо в фольге опустить в кипящую воду, так чтобы оно было полностью в воде и варить под крышкой около двух часов. Готовую буженину вынуть, когда вода стечет и мясо остынет, положить его под пресс и поставить в холод еще на двенадцать часов. После этого буженину можно подавать к столу.

Рецепт третий.

Небольшой кусок свинины с салом обмыть, обсушить, нашпиговать чесноком. Сверху кусок очень хорошо посолить и крепко поперчить красным молотым перцем. Завернуть мясо в фольгу и выпекать в духовке примерно полтора часа. Когда буженина остынет, ее надо порезать на ломтики и она готова к употреблению.