Как приготовить настоящий острый лагман?

Лагман
Говядина -300-500гр, зеленая редька, морковь, болг. перец, лук -все по 1 шт. , помидоры -2 шт. , приправы: лавр. лист, перец красный и черный, 1 зуб чеснока, зелень: укроп, петрушка, базилик
1. Основа - лапша. Замесить тесто как на пельмени. Раскатать тонкую лепешку, свернуть в рулет -тонко нарезать - лапша получ-ся тонкая и длинная.
2. Подлива. Мясо порезать кубиками 1х1 обжарить в глубокой сковороде 5 минут, добавить базилик.
3. Добавить порезанную длин. соломкой морковь и лук, обжарить с мясом.
4. Добавить порезанные кубиками помидоры и перец -пожарить 5 минут, подсолить.
5. Добавить порезанную соломкой редьку, молот. перец, приправу, жарить ещё 5 мин под закрытой крышкой
6. Залить водой в 3 см над поверхностью и 10 -15 минут кипятить В конце доб-ть зелень и лавровый л.
В тарелку кладется горка лапши, заливается подливой.

Я делала со спагетти, было вкусно

Ингредиенты

* 500 г мякоти баранины (у меня была говядина)
* 0,5 л мясного бульона
* 2 болгарских перца
* 2 помидора (заменила томатной пастой)
* 1 луковица
* 1 зеленая редька
* 1 головка чеснока
* растительное масло
* 2 ст. л. рубленой зелени (укроп и петрушка)
* для лапши:
* 300 г муки
* 1 яичный белок
* соль
* или покупная лапша для лагмана

Поэтапное приготовление блюда

Прежде чем варить этот суп - я просмотрела много рецептов, что-то взяла из одного, что-то позаимствовала из других. Так как я никогда не ела настоящий лагман, ну, если не считат в советских столовых - поэтому прошу строго не судить. Суп получается очень вкусным и сытным, приятного всем аппетита!
1. Из ингредиентов для лапши и 150 мл воды замесить крутое тесто, скатать в шар, дать настояться на холоде 30 минут. Раскатать на жгутики толщиной в карандаш, выложить их в виде спирали на тарелке, накрыть пленкой и снова дать настояться 30 минут. Затем растянуть руками, периодически ударяя о стол должна получиться тонкая длинная лапша толщиной 2 мм. Отварить лапшу, выложить в дуршлаг, промыть кипяченой водой.
Я брала уже готовую лапшу, выглядит она вот так.
2. Рекомендую отваривать лапшу уже ближе к концу приготовления подливы - основы для супа.
3. Мясо нарезать мелкими кубиками. В кастрюле растопить 3 ст. л. масла, мясо, помешивая, обжаривать 7 минут.
4. Сварить мясной бульон.
5. Лук и перец нарезать, обжарить, переложить к мясу. Вообще по рецептам написано, что все овощи нужно обжаривать вместе, но я сделала в разных сковородах.
6. Обжарить лук и редьку.
7. Затем добавить чеснок.
8. Добавить помидоры или томатную пасту.
9. Соединить все ингредиенты - мясо, лук с перцем, редьку с томатом в одной катсрюле, залить 1,5-2 стаканами мясного бульона.
10. В тарелку выкладываем лапшу.
11. Наливаем подливку, затем опять лапшу и заливаем суп подливкой. Если суп получился очень густым, разбавляем его оставшимся бульоном.
12. Подавать, посыпав зеленью.

- мука пшеничная - 3 стакана
- вода - 1 стакан
- говядина - 500г
- жир - 60 г
- лук репчатый - 2 шт.
- редька - 1 шт
- картофель - 2 шт.
- капуста - 200г
- болгарский перец - 2 шт.
- чеснок - по вкусу
- зелень - по вкусу
- кислое молоко - по вкусу
- соль
- специи - по вкусу.
Из муки, воды и соли приготовить тесто и оставить его на 30-40 минут в прохладном месте. Затем раскатать тесто в лист и нарезать тонкую длинную лапшу. Отварить лапшу в подсоленной воде.
Приготовление соуса - кайлы. Нарезать кубиками мясо, картофель, морковь, болгарский перец, свежую капусту, лук репчатый, свежие помидоры. Добавить рубленый чеснок, зелень и обжарить в сильно разогретом жире. Затем залить небольшим количеством воды, заправить специями, посолить и тушить на медленном огне 30-40 минут. Перед подачей к столу отварную лапшу залить соусом, посыпать зеленью и добавить кислое молоко.

На лапшу тесто делают из муки, воды и соли. Яйца не кладут, оно тогда теряет эластичность, а тем более соду, она портит вкус лапши, хоть и делает её пышнее. Дают отлежаться тесту в прохладном месте, завернув его в мешок полиэтиленовый с час примерно, затем, делают колбаски, толщиной с карандаш, опять дают отлежаться, накрыв их полиэтиленовым мешком, затем, смачивая руки растительным маслом, тянут лапшу, делая её по толщине миллиметра 3-4, если она получилась неравномерной не огорчайтесь, так и должно быть, складывая её небольшими горками .варят в подсолённой воде не больше 4-5 минут и сразу раскладывают по тарелкам. Перед подачей, лапшу обдают кипятком. Мясо на подливку слегка обжаривают в растительном масле в казане, добавляют туда порезанную крупно морковь, затем капусту и лук, порезанные крупной соломкой, болгарский перец, желательно красный, помидоры, редьку, она придаёт особый вкус, баклажаны, дусай, что то среднее между луком и чесноком, отдельно делают посыпку из зелени укропа и петушки, Заливают это всё водой от свареной лапши. Это конечно очень приблизительный рецепт, но самое главное, это буйство ярких красок Красного, зеленого и проч

ЛАГМАН
Описание:
1) Замесить тесто из 1 яйца, 1 стакана воды, щепотки соли и 2-3 стаканов муки, тесто должно отставать от рук. Раскатать тоненько тесто, с обеих сторон обильно посыпать мукой. Свернуть плотно рулетом и нарезать тонкой лапшой. Оставить на столе подсохнуть.

2) 3-4 луковицы нарезать и обжарить в глубокой сковороде на раст. масле до золотистого цвета.

3) Взять 500 гр. мякоти мяса, нарезать его кубиками и положить в сковороду с луком. Обжарить и потушить на среднем огне 20-25 минут.

4) Почистить и порезать кубиками 4-5 картофелин, 2 крупных морковки, 1 маленькую свеклу.

5) Тушеное мясо с луком выложить в большую кастрюлю, добавить порезанные овощи и все это залить холодной водой до верха кастрюли. Поставить на огонь.

6) Как закипит вода, насыпать соли, перца, положить по 2 ст. ложки различной рубленой зелени (петрушка, укроп, кинза. Подойдет и сушеная зелень)

7) Варить до готовности овощей (примерно 15-20 минут) . Перед тем как выключить готовый суп, добавить в него 3-4 ст. ложки томатной пасты.

8) Лапшу сварить и разложить по тарелкам. Сверху на нее выложить гущину из супа, а уже затем каждому налить желаемое количество бульона.

P.S. Лапшу домашнего приготовления из 1-го пунта можно заменить на готовые макаронные изделия.

ЛАГМАН ПО-УГУРИЙСКИ
Описание: Продукты:
Для приготовления 1 порции потребуется:
140 г бараньей корейки,
40 г репчатого лука,
40 г болгарского перца,
60 г свежих помидоров, чеснок,
зелень,
70 г готовой лапши,
125 г бульона из баранины,
половинка куриного яйца,
бадьян, зира, лавровый лист,
соль, специи по вкусу,
30 г растительного масла,
25 г томат – пасты.

Инструкции:
Грудинку с костью нарезаем на квадраты и обжариваем на растительном масле до полу готовности. Репчатый лук и болгарский перец нарезаем соломкой, чеснок – ломтиками, помидоры – очень мелко. Овощи добавляем к мясу, обжариваем, добавляем томат – пасту, вливаем бульон и варим до готовности 30 минут. За 10 минут до окончания варки добавляем специи и соль. Жгуты готовой лапши кладем в суповую чашку в виде спирали, туда же кладем мясо, наливаем готовый суп, посыпаем рубленой зеленью и нарезанным соломкой омлетом. Отдельно к этому блюду можно подать аджику.