Как приготовить лапшу для лагмана?

Готовим лапшу
Начать приготовление лучше с лапши, так как процесс этот достаточно долгий. Многие пишут, что лапшу можно заменить магазинной, но думаю, вкус будет кардинально разиться, поэтому лучше сделать самостоятельно. Если Вы все таки решите покупать ее то, опять же на мой вкус, самая близкая к домашней это яичная лапша (длинная и плоская) . В общем, лапша в лагмане должна быть обязательно длинной.

Замешиваем тесто: разбить в миску яйцо, добавить соль и воду и все тщательно взбить венчиком до образования пенки.

Затем добавляем муку (500 грамм муки это около 20 столовых ложек с горочкой) .

Все тщательно перемешиваем и выкладываем на стол.

Затем в отдельной миске разводим на 1 стакан воды пол чайной ложки соли и щепоть соды, перемешиваем до растворения и смачиваем этой водой руки. Смоченными руками еще раз вымешиваем тесто, оно станет более эластичным и менее липким.

Когда тесто будет готово, накройте его миской на несколько минут, после чего разделите на шарики, примерно на 15-20 штук. Из шариков катаем колбаски.

Наиболее удобно это делать на столе, прижимая ладонями и растягивая пальцами на тонкую соломку. Не пытайтесь вытянуть ее очень тонко, это будет сделано позже, достаточно, если Ваши заготовки будут 0,5 – 0,8 см. в толщину. Раскатывать тесто удобно, намазав руки растительным маслом, в котором нужно будет так же обмакнуть заготовленные колбаски для лапши и класть их на тарелку в один слой, так же смазанную растительным маслом.
Сделав заготовки и всего теста, поставьте его в холодильник отдыхать.

Посмотрите видео, приготовление лагмана. И как лапшу нужно делать, очень подробно.

Вообще-то натуральную чузму сделать непросто.
Надо ее вытягивать вручную, смазывать маслом, снова вытягивать. . Получается лапша толщиной с провод для мыши - толстоватая. Зато отвар (мянт, мятанг) - просто супер! И так можно выпить и в самой вадже он незаменим.
Проще все таки сделать просто крутое тесто для лапши с добавлением яиц.. . Раскатать в тонкий блин, Смазать его маслом, слегка (!) присыпать содой (или смазать содовым раствором перед намазкой) , свернуть в рулет, нарезать лапшой, растрясти ее по поверхности стола на полотенце, дать слегка подсохнуть.. . Получается похоже.

вы всё равно не сможете как положено.. потому не мучайтесь.. я просто домашнюю лапшу делаю длинную... вкусно..

Я делаю так:
Насыпаю муку горкой, делаю воронку, вбиваю два яйца, и добавляю воды ровно столько, сколько помещается в скорлупки от яиц. Ложку соли и замешиваю. Как только тесто получается однородным, раскатываю в лист потоньше, обильно посыпаю мукой, складываю вдвое, и снова раскатываю. Затем снова посыпаю мукой, складываю и раскатываю.. . и так раз 5-7. После чего нарезаю на лапшу, перетряхиваю излишки муки и на противень в духовку. почаще помешивать и сушить до кремового цвета. Готово к приготовлению. Если оставлять на хранение, просушить ещё часов 5-6. Хранить в тряпичном мешочку, или берестяном (деревянном) лукошке. Приятного аппетита!