Как приготовить лапшу дома?

"Лапша со скалки" (Китайская кухня)

500 г муки, 2 яйца, 150 г воды, 35 г свиного жира, 100 г зелени петрушки, укропа и т. п. , соевый соус, мелко нарезанный лук, молотый имбирь, глютамат натрия, молотый черный перец, соль.

Насыпать муку горкой, сделать в центре этой горки ямку и разбить туда 2 яйца. Замесить на воде твердое тесто, раскатать его в толстую лепешку и наложить ее по спирали на скалку. Влить в кастрюлю воду, положить в нее все дополнительные продукты и нагреть до кипения. Левой рукой вращать скалку с тестом, а правой рукой ножом срезать в кипящую воду со специями тонкую лапшу. Следить, чтобы лапша не ломалась и имела вид спирали. Лапшу можно варить и в мясном или костном бульоне, а при подаче на стол залить им готовую лапшу. Чтобы лапша была более прочной, можно при замешивании теста добавить немного соли. Тесто следует хорошо вымешивать, пока оно не станет гладким и блестящим. Это также влияет на прочность лапши.

Почти китайская лапша

Мясо - свинину, говядину или филе куры режем на длинные и узкие полоски. Немного обжариваем на растительном масле. К мясу добавляем крупно нарезанные овощи по сезону - помидоры, перец, баклажаны, фасоль (можно взять замороженные) . Когда это все протушится в течение 15 минут, прибавляем мелко порубленный чеснок, соль, специи (перец красный, карри) , сахар и соевый соус. Оставляем на очень маленьком огне. Берем лапшу в пачках ("Волна", "Ролтон" и т. п. ) заливаем кипятком, ждем 5 минут, затем воду тщательно сливаем. Лапшу перекладываем в емкость с мясом и овощами и перемешиваем, пока лапша не станет золотистого цвета. Есть надо быстро, пока не остыло. Лапша 4 пачки, овощи 500 г, мясо 200 г, соевый соус 3-4 столовые ложки, чеснок 1 зубчик, соль по вкусу, перец по вкусу, специи по вкусу, сахар по вкусу.

Спаржа отварная с мясом

600 г побегов спаржи, вода, сахар, масло, соль, отварное мясо.

Побеги спаржи очистить, как стебли ревеня, положить в кипяток, в который добавлены соль и сахар и варить до мягкости, воду процедить, спаржу уложить рядами, чередуя с кусочками отварного мяса, полить растопленным сливочным маслом. Чистить спаржу надо острым ножом, осторожно, чтобы не повредить головки — самую ценную ее часть. Лучше всего вымытую спаржу связать в пучки по 10 шт. , ровно обрезать нижние концы и поставить в кастрюлю с подсоленным кипятком так, чтобы вода доходила только до середины побегов. Варить 15—20 мин на сильном огне. Если спаржа переварится, она потеряет аромат и станет водянистой. Перед подачей пучки спаржи развязать

Спаржа запеченная.

150 г спаржи, 1 яйцо, 40 г сметаны, 50 г сливочного масла.

Подготовить спаржу, сырое яйцо перемешать со сметаной и посолить. Затем залить этой смесью спаржу, уложенную на порционные сковороды, и запечь в жарочном шкафу. Блюдо подавать горячим.

Куриная лапша. Знаменитым «киппе-зуп» кормит детей каждая порядочная еврейская мама, где бы она ни жила. А еврейская мама своему ребенку плохого в тарелку не нальет. Нет ничего лучше: чем заедать куриной лапшой зимнюю темень, холод и хворь!
1 небольшая курица
1 средняя луковица
2 небольшие морковки
цедра 1 лимона
1 ч. л. соли
1 ч. л. перца горошком
1 лавровый лист
Для лапши:
3/4 стакана муки 1 яйцо
3 ст. л. молока щепотка соли.
1. Залейте курицу холодной водой, добавьте лук, лавровый лист, цедру, соль, горошины перца, доведите до кипения. Снимите пену, убавьте огонь до минимума и варите 2 ч. Затем выньте курицу и пряности из бульона. Отделите мясо от костей, нарежьте небольшими кусочками и положите обратно в суп.
2. Сделайте лапшу: муку с солью просейте горкой на доску, сделайте в ней углубление, вбейте яйцо и влейте молоко. Постепенно смешайте ингредиенты, подсыпая муку с краев в центр. Должно получиться эластичное тесто. Дайте ему постоять полчаса, тонко раскатайте на присыпанной мукой рабочей поверхности и нарежьте полосками.
3. Отварите лапшу в большом количестве подсоленного кипятка, 1 мин, Откиньте на дуршлаг.
4. Суп доведите до кипения, добавьте нарезанную тонкими ломтиками морковь, варите еще 20 мин. Затем добавьте лапшу и варите ее до готовности, 3-4 мин. Подавайте с укропом.
Постарайтесь для этого супа купить домашнюю курицу на рынке, а не бройлера в магазине. Впрочем, можете попробовать оба варианта - и вы поймете, что значит одесская присказка про «две большие разницы».

яйца и мука -замесить крутое тесто, дать полежать минут 20,раскатать до прозрачности, выложить на полотенце чтобы подсохло, свернуть рулетом, разрезать по средине вдоль и нишинковать такую ширину какая вам нужна.

берем муку высшего сорта, 2-3 яйца, чуточку соли, 2-3 ст/л свежего молока (сколько яиц, столько и ложек молока - с молоком вкус лапши нежнее) , замешиваем тесто, даем ему отдохнуть мин. 30, затем делим на 4-5 частей, каждую часть тонко раскатываем, подсушиваем, сварачиваем в трубочку и тонко режем лапшу. Нарезаную лапшу я сушу в духовке или аэрогриле, в зависимости от количества. Приятного аппетита!

Жмень муки +яйцо, замесить плотное тесто, раскатать в пласт и мелко нарезать. Подсушить слегка. На два супчика для небольшой семьи хватит.

я готовлю дом. лапшу ТОЛЬКО на желтках. Мука 3 стакана, соль по вкусу и 3 желтка. вымешивать до тех пор пока не перестанет приставать тесто к поверхности стола ( тесто должно быть крутым) дать постоять под салфеткой минут 15 . разделить на 4 части и раскатать на пласты. затем эти пласты оставить подсушить минут на30 свернуть в4 слоя и шинковать как капусту .ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!:))))))