КАК ПРИГОТОВИТь ЛАПшУ ДОМАшНюю?

Как приготовить домашнюю лапшу

Сегодня я расскажу, как приготовить домашнюю лапшу. Так в моем детстве делала моя бабушка, так делаю я (иногда, когда есть время и желание) .

Рецепт теста для лапши такой же, как на домашние пельмени. В стакан разбиваем 1 яйцо, добавляем до верха воду и выливаем в миску для приготовления теста для лапши.

Солим и всыпаем муку, просеянную через сито. Чтобы домашняя лапша была мягкой можно добавить 1 столовую ложку сметаны, но это не обязательно, достаточно только яйца, воды и муки. Муки добавляем понемногу, все время вымешивая тесто. Муки надо взять столько, чтобы тесто получилось крутым.

Теперь, когда тесто готово, делим его на 4 части и каждую раскатываем скалкой в тонкую лепешку. По мере раскатывания все время присыпаем лепешку мукой. Чем тоньше лепешка, тем тоньше будет лапша. После этого вешаем "блины" на веревку, как белье, чтобы они немного подсушились (минут на 15 - 20).

После того, как лепешки подсохли, их надо разрезать на длинные полоски. Для этого сворачиваем (скатываем) каждую лепешку в рулончик и острым ножом нарезаем на колечки той толщины, какой хотим иметь лапшу (2 - 5 мм) .

После этого колечки распушаем; у нас получилась длинная лапша.

Отвариваем домашнюю лапшу в кипящей подсоленной воде, в которую можно кинуть лавровый листочек.

Подаем домашнюю лапшу на стол в качестве гарнира к мясу (см. фото) или как самостоятельное блюдо с молоком. Если домашнюю лапшу нарезать тоненько (2 мм) , то можно подавать ее с куриным бульоном.

I вариант:
* на 1 кг
мука - 950 г
яйца - 6 шт.
вода - 200 г
соль
* II вариант:
* на 300 г
мука - 300 г или
мука - 200 г и крупа манная - 100 г
яйца - 3 шт.
масло растительное - 1 ст. ложка
соль
* III вариант:
* на 300 г
мука - 150 г
мука грубого помола - 150 г
вода - 100-150 г
соль
* лапша домашняя из обойной муки: на 300 г
мука обойная - 300 г
яйца - 2 шт.
масло растительное - 4 ст. ложки
вода - 3-4 ст. ложки
соль
* лапша домашняя по-русски:
* на 500 г
мука - 500 г
яйцо - 1 шт.
вода - 1/4 стакана, соль Способ приготовления рецепта:
Приготовление теста для лапши
Муку насыпать горкой, сделать углубление и влить в него воду, смешанную с яйцом и солью. Замесить крутое тесто, скатать его в шар, накрыть влажной тканью и выдержать 30 минут.

Разделить тесто на части и раскатать на посыпанный мукой поверхности в пласты толщиной 1 мм, затем нарезать пластинами шириной 30-40 мм, сложить их одна на другую и нашинковать в виде лапши или вермишели. Для длинной ленточной лапши пласт, не разрезая на пластины, посыпать мукой, сложить в несколько слоев и нарезать поперек: для папарделле — шириной 2 см, для феттучини – 1 см, для тальятелле – 5 мм, для лангин – 2 мм. Для «бантиков» тесто разрезать с помощью колесика с волнистым краем на прямоугольники и сжать в середине пальцем. Для лазаньи тесто нарезать пластинами 8х14 см.

Разложить лапшу на посыпанной мукой поверхности и подсушить.

Для приготовления цветной лапши в тесто добавить:

для шафрановой лапши — шафран на кончике ножа, растворенный в 1 ст. ложке теплой воды;

для зеленой лапши – 2 ст. ложки пюре из шпината;

для грибной лапши – 15 г молотых сушеных грибов;

для красной лапши – 2 ст. ложки томатной пасты;

для розовой лапши – 2 ст. ложки свекольного сока.
Чтобы изменить или улучшить вкус лапши, часть пшеничной муки можно заменить молотым пшеном или гречневой крупой, а также ржаной или соевой мукой.

Для приготовления лапши домашней понадобится: :

1 шт. - яйцо

1 ч. л. - соль

0,5 ст. - вода

Мука

Рецепт приготовления лапши домашней

Воду смешать с яйцом и солью. Муку стоит выложить горкой либо на столе, либо в большой миске (примерно 1,5 ст.) , сделать углубление, в которое влить приготовленную смесь. Начинать замешивать тесто вилкой, постепенно захватывая муку. Когда тесто станет достаточно густым – продолжать замешивать руками. Получиться должно пластичное тесто, а чтобы оно стало твердым, надо вмешать еще больше муки, делать это, подсыпая постоянно на стол муку.

Когда нужная консистенция достигнута, приступить к раскатыванию, тоже добавляя достаточно солидное количество муки и на стол и под скалку. Раскатать тоненький пласт. Это лучше делать следующим образом: пласт толстым слоем муки посыпать и свернуть в 3 раза.

Раскатать. Развернуть. Добавить еще слой муки, снова сложить, только сгибы делать в иных местах. И все это повторять до прозрачного состояния пласта теста. Нарезать лапшу. Она может быть короткая (в таких случаях ширина полосок должна быть равна предполагаемой длине готовой лапши, а длина шинкования – чем меньше, тем лучше) и длинная (пласт стоит свернуть с двух краев рулеты и разрезать их) .

Можно нарезать тесто фигурно с помощью колесика с волнистыми краями, например, чтобы сделать бантики. А для лазаньи пласт стоит нарезать широкими пластинами.

Присыпать лапшу мукой и оставить на 30 минут. Если вы сделали лапшу для хранения, то стоит высушить ее до состояния ломкости. Перед тем, как ее варить, стоит любую лапшу потрясти в сите, чтобы избавиться от лишней муки.

В нормальную домашнюю лапшу никто не льет столько воды, воды нужно 1/2 скорлупки на яйцо

1 куриное яйцо + 60 мл воды+ мука сколько возьмёт
яйцо взболтать с водой в миске + добавить 1 стакан муки перемешать стол присыпать мукой, выложить содержимое из миски, добавить сверху 2 стол. лож муки - замесить, если тесто забрало муку и прилипает к рукам или столу - добавьте ещё муки, замесить до гладкости и не сильно плотно, но и не мягко! , скатать в шарик, оставить на столе и закрыть миской на 15 -20 минут - потом разрезать шарик на части и раскатать скалкой каждую часть отдельно, если тесто было замешано правильно - листы к столу при раскатывании не должны прилипать, если мягко -будет прилипать столу надо! - либо перемесить весь объём теста с добавлением муки, - либо посыпать стол мукой при раскатке (при варке такой лапши вода будет мучной!) , если тесто оказалось слишком плотным - раскатайте часть теста в виде лепешки и оставьте ее отдохнуть на 2 минуты, потом докатайте до нужной толщины, раскатанные листы подсушить на чистой ткани на ровной поверхности, но не пересушивайте! ! далее свернуть лист в широкую трубку и порезать на доске в 1см толщиной, после хорошо встряхнуть подкидывая лапшу прямо на столе - можно дусушить на ткани и сложить в прок - можно сразу сварить - воду чуть подсолить, довести до кипения, чуть приглушить газ, аккуратно закинуть лапшу в воду, сразу перемешать чтоб не слиплась, варить 5 мин, выключить, оставить 1-2 мин, слить воду, ЛАПШУ НЕ ПРОМЫВАТЬ!! ! теряет вкус! , заправить по вкусу.
можно сделать лапшу и без яйца - постную, нужна мука с хорошей клейковиной.
УДАЧИ!