Как вкусно пожарить рыбу, чтобы она получилась сочная?

Рыбка под маринадом.
В морозилке давно лежит граммов триста филе какой-то рыбы, точно не помню какой, но для рыбы под маринадом подойдет любая. Пока рыбка размораживается, натру на крупной терке пару морковок и корень петрушки и мелко порублю две луковицы. Размороженную рыбу нарезаю на порционные кусочки, солю, перчу и обваливаю в муке. В сковородке масло зашкворчало, можно жарить. Обжаренные до золотистой корочки кусочки выкладываю на тарелку. Они должны остыть. Теперь займусь маринадом. В кастрюле разогреваю постное масло, пассирую в нем лук, а когда он становится прозрачным, кладу к нему морковку и петрушку и хорошенько обжариваю. Теперь можно добавить три или даже четыре ложки томатной пасты, лаврушку, гвоздику и немножечко корицы. Пусть потушится минут десять под крышкой. Я пока пожарю картошечку, это на гарнир. Так, маринад почти готов, открываю крышку кастрюли. Какой чудесный аромат, да специи жалеть не надо. Теперь осталось влить пол стакана слабого уксуса и добавить воды, но у меня есть початая бутылка Ркацетелли. Стакан сухого вина заменит и уксус и воду. Подожду пока закипит, заправлю солью и сахаром и готовый маринад можно снимать с огня. На тарелку, украшенную листьями салата, выкладываю кусочки поджаристой рыбки и на каждый кладу ложку маринада. Вообще-то положено его остудить, но мне больше нравится горячий, так рыба лучше пропитается. Рядом ставлю жареную картошку и все посыпаю рубленой зеленью. Чай забыл заварить, а аппетит уже разыгрался. Ничего, кружка кваса будет даже лучше. Вдыхая аромат, кладу кусочек рыбки на свежий черный хлеб и в рот. Закусываю хрустенькой картошкой и запиваю квасом. Хорошо! Надо на кухню магнитофон поставить, чтобы приятной музыкой дополнять дивный вкус.

Горбуша, запеченная с луком под майонезом
Горбуша (филе) - 400г, лук репчатый - 1 шт. , майонез - 3 ст. л. , масло растительное - 2 ст. л. , зелень укропа - 10г, соль.
Филе горбуши нарежьте на порционные куски, посолите и обжарьте на части масла до образования золотистой корочки. Лук нашинкуйте мелкой соломкой и обжарьте на масле. Обжаренные куски рыбы выложите на противень, на рыбу положите обжаренный лук, смажьте майонезом и запеките до готовности в духовке. Подавайте с жареным картофелем, свежими овощами и зеленью.

Посолить, поперчить и обвалять в муке.
Потом пожарить.
Получается очень вкусно и сочно.

Лосось в медово-соевом соусе

Для рецепта Вам потребуются:
- горчица - 1 ст. л.
- мед - 2 ст. л.
- соевый соус - 1 ст. л.
- оливковое масло - 1 ч. л.
- филе лосося - 4 куска по 150г
- овощной бульон - 100 мл
- зеленый лук - 1 пучок

В небольшой миске смешать горчицу, мед и соевый соус. Зеленый лук порезать полосками. В сковороде с антипригарным покрытием разогреть масло. Положить филе и жарить 5 минут, перевернув 1 раз, до почти полной готовности. Полить рыбу соевой смесью и прогреть до кипения. Влить бульон, слегка размешать его с соком, выделившимся при жарке рыбы. Посыпать зеленым луком и дать жидкости прокипеть 1–2 минуты, чтобы лук хорошенько прогрелся. Подать с рисом.

Предварительно замариновать и жарить на очень медленном огне.

Обваляйте рыбу в манной крупе. Приятно удивитесь.

Смотря какая рыба, уже выше изложили суть, а ещё смотря по свежести какая, если после заморозки, никогда рыба сочной не будет, самая лучшая, та, , что ещё трепыхалась до того, как на сковородку пошла...

В пищевой фольге - сохраняет свой сок))

Секрет приготовления жареной рыбы.
Чтобы ваша жареная рыба была особенно вкусной, перед приготовлением оставьте рыбу на несколько часов потомиться в таком соусе: соль, перец, сухая мята, измельченный чеснок, лимонный сок и растительное масло в равных частях. Жаренная после такого маринада рыба особенно аппетитна.

Смотря какая рыба. Если суховата, то предварительно замочить в молоке. Потом обвалять в муке, в льезоне (взбитое яйцо) , в сухарях. С открытой крышкой обжарить одну сторону, перевернуть и вторую сторону жарить по крышкой. Ещё в фольге или в рукаве запекать хорошо.

Наши предки придумали наилучший способ жарки, лучше него пока нету. Это перед жареньем обвалять в муке. И корочка получается румяная и хрустящая, и рыбка сочная и вкусная

Смотря какая рыбка. Бывает рыба сама по себе суховатая, судак, например, его лучше запекать с майонезом, луком и специями. Можно пожарить в кляре, пивном например.

вы рыбку в молоке или в майонезе замочите

лучше запечь: замариновать на сутки филе рыбы в майонезе, через 24 часа выложить рыбу в форму для запекания, предварительно ее смазав, сверху - порезанные кружочками помидоры, сверху - сыр. Смотря какая у вас духовка, я в электрической запекаю 20 - 30 мин при температуре 200 0С