Скажите рецепт приготовления мяса, что бы мягкое и вкусное было?

смотря какое мясо.. .а вообще, если хотите, чтоб мясо было нежнее намажьте его горчицей и дате постоять как минимум 2 ч. , потом смойте горчицу и готовьте любое блюдо.
А если хотите рецепт, то напишите хотя бы, из какого мяса вы собиретесь готовить, и будут вам рецепты.

Вот вам сайт с рецептами: http://www.say7.info/cook/. Выбирайте.

мясо в духовке (Мясные блюда )

Ингредиенты:
кусок мяса
соль, перец, чеснок

Инструкции:
Это мясо можно подавать в горячем виде с гарниром, а можно остудить и резать на бутерброды.

Взять кусок вырезки, помыть, вытереть насухо кухонным полотенцем или салфеткой, натереть солью, специями, чесноком, завернуть в фольгу и поместить в духовку. Запекать при температуре 180-200 градусов примерно 1.5 часа в зависимости от жесткости мяса!

Перед приготовлением часа за 2 замариновать в майонезе с луком и всякими прянностями (базилик, кориандр и др), поперчить, а перед приготовлением-посолить. Это относится к курятине. Другое мясо надо мариновать подольше.

маринад:
мед + бальзамический уксус + дижонская горчица + сухие травы + оливковое масло + чеснок. Всё перемешать натереть этой смесью мясо, дать постоять минут 30-40 и готовить.
Если мясо совсем жесткое, то лучше запечь его в рукаве или просто в фольге.

Покупай свиную лопатку, она мягкая как ни готовь, можно даже не отбивать.