Как вы делаете домашние пельмени?

Пельмени
"Готов упасть я на колени пред тем, кто выдумал пельмени" Шумахер 1879

По множеству рецептов или способов употребления пельмени как блюдо не имеет себе равных за рубежом. Конечно, чаще всего пельмени варят в подсоленной воде, однако нередко их готовят и едят в бульоне, покупные жарят, а нежные рыбные парят. Едят их, как уже говорилось с бульоном, а также с маслом, майонезом, горчицей, сливками, уксусом, хреном или сметаной, что очень по-русски. Размеры их могут быть самые разные – от малюсеньких сибирских чуть больше грецкого ореха до огромных волжских и уральских.

Начинка может быть тоже самая разная: мясной фарш (обычно из говядины со свининой – пополамные пельмени) , рубленая нежная сочная баранина, с тонким вкусом из курицы, жирные из севрюги, необычная темная из медвежатины или лосины. Пельменей с сыром, как равиоли, в России не делают, зато часто начинкой идет картошка и обжаренным на сале луком. Такие пельмени постесняются предложить гостям, а зря, очень вкусны. Зато часто делают пельмени с творогом (называя их обычно варениками) , а также с ягодами. С мясом и рыбой в начинку непременно кладут соль и перец, а иногда лук. Но, если пельмени замораживают впрок, лука не кладут, поскольку мороженый он имеет неприятный вкус. Кстати этим объясняется недостаток всех заводских пельменей по сравнению с домашними, редко замораживаемыми в городах. Есть правило: чем нежнее мясо, тем мельче его рубят и тем меньше кладут лука. Слишком маленькие пельмени опрятны на вид, но менее вкусны. Наиболее приемлемы пельмени размером с половину куриного яйца и весом 25–30 грамм. В лучших пельменях теста по весу не более трети. В любом случае его не должно быть больше половины.

Едят пельмени, не глотая, как Пасюк в "Ночи на Рождество" Гоголя, а кусая с краешка. В хороших пельменях после варки внутри будет много бульона и, надкусив край его можно выпить. Потом пельменем стоит зачерпнуть соус и, наконец, проглотить – если маленький, то не разжевывая.

Замешивают крутое тесто и отставляют его на час в холод настояться. В указанный фарш добавляют 1 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара и ½ч. л. черного перца. Фарш разбавляют до нужной консистенции холодной водой или снегом и, вымесив, дают ему отстояться.

ПельменифарштестоВремя варки
Сибирские10 г1 мм10'
Русские15 г1,5 мм10'
Уральские25 г1,5 мм15'

Тесто: 300 г муки, 1 яйцо, 100 г воды, ½ ч. л. соли, несколько капель уксуса
• Бараньи: 800 г баранины, 1 луковица, 50 г сливочного масла, 100 г бульона
• Куриные: 500 г куриного филе, 300 г свинины, ¼ ч. л. мускатного ореха
• Ливерные: 600 г вареного легкого, 200 г говядины, 3 луковицы, 50 г сала
• Печеночные: 500 г вареной печени. 200 г свинины, 200 г шпика, 1 с. л. крахмала
• Пополамные: 400 г говядины, 400 г свинины, 1 луковица, 100 г булки
• Рыбные: 800 г филе судака или окуня, 2 луковицы, 1 с. л. крахмала, 100 г сливок
• Свиные: 300 г свинины, 200 г копченого шпика, 4 вареные картофелины, 1 яйцо
• Севрюжьи: 800 г севрюги, 1 луковица, 1 сельдерей
• Грибные: 800 г грибов, 1 луковица, 50 г масла, петрушка
• Сахалинские: 300 г горбуша, 250 г жирной свинины, 2 луковицы, 1 яйцо, сливки 50 г

Вот рецепт домашних пельмений, тесто получается очень нежное!
1. Для теста:
2. 1 ст. минеральной воды
3. 1 яйцо
4. 0,5 ч. л. соли
5. 2 ч. л. сахара
6. 4 с. л. растит. масла
7. 4 ст. муки
Смешиваем все ингредиенты и оставим тесто постоять минут 30 при комнатной температуре!
Для фарша:
говядина - 200 г
- свинина (или баранина) - 250 г
- лук репчатый - 40 г
- соль - 9 г
- перец - 0.2 г

Формы разделки изделий пельменного теста предусматривают нарезку пласта теста для заготовок в виде кружочков, ромбиков, четырехугольников, квадратиков. Практически изделия отличаются друг от друга в основной формой, поэтому предложенные способы разделки могут с успехом заменяться один на другой по желанию хозяйки приготовить те или иные пельмени.

При разделке настоящих сибирских или уральских пельменей подготовленное тесто надо раскатать в жгут толщиной в палец, нарезать поперек на мелкие кусочки и раскатать в круглые тонкие лепешечки – заготовки, края которых должны быть тоньше середины. Положить в каждую заготовку кусочек фарша в виде шарика, защипать края, придавая пельменям вид полумесяца, и соединить вместе концы. По более быстрому и упрощенному способу разделки тесто раскатать в тонкий пласт. Затем отступив от края, разложить шарики фарш, завернуть на фарш край теста, пальцами слегка придавить тесто между шариками фарша. Нарезать пельмени подходящей по размеру формочкой, краем стакана. Бокала или рюмки, в зависимости от величины пельменей. Затем защипать края и придать пельменям желаемую форму.
Приятного аппетита!

И из мяса и теста ! )))

Самое главное это правильно приготовить фарш.

Я хочу поделится рецептом китайских пельменей. Тесто, как на сибирские. Главное фарш. Свинина + говядина, много лука, не много свежей капусты, чуть - чуть сушеных грибов (предварительно замочить в кипятке ),соль, перец, сушеный укроп, если есть приправа для фарша. Лепить надо большие. Приятного аппетита.