Дайте пожалуйста рецепт фарша!!! Что бы котлеты не разваливались и получались сочными а не сухими!

Чтобы не разваливались нужно добавить совсем немного хлеба, пару яиц и потом обвалять в сухарях. А для сочности лучше всего капусты положить листов 5. Я так из утки и гуся делала, было вкусно, сочно и не разваливались.
ну картошка, лук, мясо, соль, перец - это само собой...

http://www.gotovim.ru/search/?text=котлеты&cod=код&gde=2
http://www.gotovim.ru/search/?text=фарш&cod=код&gde=2

я не добавляю в фарш яйцо - котлеты, конечно, не развалятся, но будут плотными. Мясо - говядина и жирную баранину ( или просто курдючное сало) , или свинину, лук, 1 картошка (очистить, порезать кубиками) , размоченый белый хлеб, долька чеснока - все через мясорубку. Добавить соль, черный молотый перчик. Если фарш плотный добавляю молочка, если молока нет, по просто холодной воды. Фарш хорошо вымешать! затем формирую котлеты, обваливаю в муке и жарю на среднем огне (если огонь сильный - то горят, не прожариваются, если огонь слабый - то напитываются жиром) сначала под крышкой, затем переворачиваю и без крышки. Котлеты складываю в кастрюльку с плотной крышкой - они отмякнут и станут нежными.

Для того, чтобы были мягкие я лично добавляю мякотьот белого хлеба наставленная на молоке-немножко, и молотый перец, чеснок и лук мелко нарезанный и никогда не добавляю яйца, так как из -за них фарш твердеет. Когда котлеты сделаны маско на котором я жарю должно быть не оченьгорячее, а сверху посыпаю ещё сухим укропом.

Вместо капусты можно положить тертую картофелину. Обваливать лучше просто в муке. Перед обвалкой каждой котлеты обязательно смачивать руки холодной водой. Чем дольше катаешь колтету, тем лучше

чтобы попки были сухими и чистыми их нужно мыть и вытирать

чтобы котлеты не разваливались в фарш добавляют яйцо или если нет яйца - тёртую картошку (в ней крахмал, кот. тоже скрепляет фарш)

чтобы были сочными - котлету обваливают в муке с добавлением соли и перца.
корочка, образуемая мукой при жарке не даёт выхода соку из котлет.. . и они остаются сочными.

надеюсь так понятно?

1.Мясо лучше брать всё же пополам говядину и свинину или говядину и филе курицы;
2. Для сочности в фарш можно добавить сливочное масло или внутрь котлеты положить кусочек масла;
3. Фарш лучше перекручивать дважды;
4. Обязательно уже готовый фарш выбить, тогда он будет пластичным, не будет котлета разваливаться и приставать к сковороде. Для этого надо взять ком готового фарша и стукнуть его о дно миски. Так повторять чем дольше, тем лучше. Вы заметите, как этот ком постепенно изменится, станет гладким и однородным. Можно также выбивать ладошками, выложив фарш на доску, но лучше первый вариант.
5. Жарить котлеты надо на не очень сильном огне, часто переворачивая её. Жарить лучше на растительном масле или свином жире.

В фарш добавить яйцо, мелко порубленные лук и чеснок, мякиш белого хлеба, замоченный в молоке или воде, соль перец по вкусу. Все хорошенько перемешать и готовый фарш отбить. Затем формовать котлеты и жарить.

После того, как прокрутили фарш и добавили все специи - фарш надо хорошо отбить.
Как бы вымешивая резкими движениями бросаете в миску в которой месите его.
Бросайте так что бы неразлетался фарш в разные стороны.
Котлеты получаются тогда нежными пышными.
Думаю Вы меня поняли.
Приятного аппетита!!!

берешь попалам свенину и говядину
лук
перекручиваешь это все
корочку хлеба замачиваешь в молоке
отжимаешь и добавляешь в фарш
соль, перец по вкусу
от биваешь его, ну тоесть берешь фарш и в чашку (или куда вы его положили) бросаешь так пару раз сделать
яйцо обязательно что бы фарш не разваливался
обвалять или в муке или в панировочных сухарях

Берем нежирную говядину, белый хлеб, лук, соль и черный перец. Собственно, все вполне обычно. Но… , Ни в коем случае не класть яйцо. Лук пропустить через мясорубку. Обязательно добавить в фарш немного воды, можно той, в которой вымачивали хлеб. Хлеба не должно быть много. И в каждую котлету непременно запендюрьте кусочек сливочного масла или кусочек льда! И, разумеется, обваляйте их в сухарях. Котлеты у вас будут пышные, сочные, пальчики оближете, гарантирую! И не бойтесь, они не развалятся. 1

Ко всему сказанному, если мясо говядина, то хорошо бы все-таки кусочек свинины добавить.

в серединку котлетки всунь кусочек сливочного масла, получатся ОЧЕНЬ нежными