как приготовить нежное мясо (свинина)

КРУЧЕНИКИ
Порезала филе, как на отбивные, побила его, посолила, поперчила, положила на край жареные с луком грибы, закрутила рулетиком и заколола зубочисткой. Обжарила, сложила в кастрюльку, добавила чуть-чуть воды и сметану и протушила минут 30 с лавровым листом и специями. На гарнир сделала пюре из картошки. Все были довольны!
Можно использовать любое мясо.
Вместо грибов можно положить сырой порезанный лук и поперчить его, можно положить рубленные яйца с жареным луком. Все, на что хватит фантазии.

МЯСО ОСТРОЕ
1.Свинина 500 гр.
2.Лук репчатый 2 шт.
3.Морковь 1 шт.
4.Мука 3 ст. л.
5.Кетчуп или томатная паста 200 гр.
6.Растительное масло 4 ст. л.
7.Сливочное масло 2 ст. л.
8.Бульон? ст.
9.Соль
10.Перец черный молотый
11.Красный молотый перец
12.Сухая горчица 2 ч. л.
Приготовление:

1.Мясо нарезать не толстыми ломтиками, отбить каждый кусочек.
2.Смешать муку, соль, черный перец, обвалять ломтики мяса в полученной смеси.
3.Разогреть сковороду, налить растительное масло и поджарить с двух сторон отбивные.
4.Готовую свинину переложить на тарелку и накрыть крышкой, чтобы она не остывала.
5.В сковороду, в которой жарилось мясо, выложить нарезанный полукольцами лук и обжарить его до прозрачного состояния. Лук переложить на тарелку.
6.Морковь очистить и натереть на крупной терке, обжарить.
7.К моркови выложить обжаренный лук, высыпать остаток мучной смеси и тщательно перемешать.
8.К овощам выложить кетчуп, горчицу, вылить бульон. Прогреть соус пару минут.
9.В сковороду с соусом опустить кусочки мяса, накрыть крышкой и тушить на маленьком огне 10 минут

ОТБИВНЫЕ
Я режу мясо толстыми ломтями (1-1.5см) ,отбиваю слегка, солю, перчу, даю пропитаться. Затем обмакиваю во взбитое с солью яйцо и в сухарики ( домашние из белого батона) и жарю на подсолнечном масле на небольшом огне, пока не зарумянятся. Потом оставляю их на выключенной сковороде под крышкой.

Пожарить на сковороде, предварительно посолив и поперчив.

http://www.say7.info/cook/recipe/127-Lazanya.html- очень хороший сайт! Приятного аппетита!

Скок советов то.... Если имеется ввиду абстрактная свинина, без определенного рецепта, или свой собственный рецепт, то рекомендую для начала обжарить мясо на сильном огне до корочки, а потом готовить на умеренном. Корочка не даст соку испаряться и мясо получится нежным и сочным.

Нежная свинина с кусочками апельсина
1 ст. ложка масла растительного,
1 средний лук,
450 г чистого мяса свинины, мелко нарезанного кубиками,
280 мл острого куриного бульона,
140 мл неподслащенного апельсинового сока,
1 ч. ложка орегана грубого помола,
2 ч. ложка базилика грубого помола,
1 очищенный апельсин, порезать,
2 ст. ложки кукурузного крахмала,
60 мл воды.
Поместите масло и лук в кастрюлю и варите на максимуме в течение 2 минут для смягчения. Добавьте свинину и продолжайте варить на максимуме в течение 4-6 минут до полуготовности. Добавьте готовый оранжевый сок, травы и апельсиновые ломтики и перемешайте. Разведите кукурузный крахмал с водой и добавьте в кастрюлю. Накройте и варите на среднем огне в течение 10-15 минут, пока мясо целиком не сварится, а жидкость слегка загустеет, иногда размешивая. Подайте с рисом.

лучше говядину, со специями обжаривать до корочки, потом залить молодым вином или виноградным соном и оставить тушиться, там по вкусу поймёте когда готово.

предварительно мариновать в лимоне со специями

У меня свой ресторан русской кухни в КНР. Мои повара свинные отбивные вымачивают (5-10 минут) в смеси сливок, соли, ч. перца (чуток) и укропа (сухого). Отбивные отбивают потоньше, зато большие. Мясо жарят на сковородке по паре-тройке минут с каждай стороны. У меня оно самое ходовое блюдо.

напиши в яндаксе вопрос